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La Buena Mesa

Vivir con Sazón

Piqueo: 15 años de un delicioso lugar para picar preparaciones peruanas

Giselle Tatiana Rojas -
¿Qué es un piqueo? Es una mezcla de varios platos, servidos en uno solo, para compartir. Y, en esta casa peruana tienen varios, todos...
Juan Felipe Quintero

Cinco vinos para brindar antes de que acabe noviembre

Opinión -
En estos días decía en mi cuenta de Instagram que creer en la vieja frase que dice que “el mejor vino del mundo es...
Vivir con Sazón

Dulce amor

Juan Pablo Tettay De Fex -
Recetas: Restaurante El Almacén - Novotel Torta Tres Leches Ingredientes: 6 huevos 3/4 de taza de azúcar granulada (180 g) 1 y 1/2 tazas de harina (180 g) Crema de...
Juan Felipe Quintero

Para la próxima, revisen el rol de la gaseosa

Juan Felipe Quintero -
Vi propuestas deliciosas, vi fiambres y lechonas, también platos de pescado frito y arroz con coco, bandejas y cazuela paisas, chicharrones, ceviches, vi posta...
Vivir con Sazón

Una cocina que narra a Colombia

Juan Pablo Tettay De Fex -
Cuando Camilo Murcci entró a una cocina por primera vez, sintió que ese era su lugar. Era el espacio en el que podía ser...
Jean Edouard Tromme

Desdramatizar los errores y fomentar el goce

Opinión -
Me encuentro con un verdadero dilema cuando en un restaurante se comenten, como en toda actividad humana, algunos errores. Un punto de carne errado,...
Despensa de noticias

Almuerzos por suscripción son como ver Netflix o escuchar Spotify

Juan Pablo Tettay De Fex -
Aunque se podría pensar que el concepto de transformación digital solo se refiere a la tecnología, el mundo se ha visto influenciado de diferentes...
Envigado

La Calle de la Buena Mesa en Envigado, será como las vías gastronómicas de París o Madrid

Redacción -
La Calle de la Buena Mesa en Envigado tendrá, el próximo año, la apariencia de las mejores vías gastronómicas de ciudades como París, o...
Despensa de noticias

Antioquia se llevó dos premios nacionales de revista La Barra

Juan Pablo Tettay De Fex -
A través de una ceremonia virtual se dieron a conocer los ganadores nacionales y regionales de las 14 categorías de Premios La Barra –...
Crónica gastronómica

“Con experiencias restauramos el corazón”: Santiago Isaza

Juan Pablo Tettay De Fex -
Santiago Isaza, chef y propietario de Pesqueira, convoca este viernes 31 de julio a la segunda experiencia de Sabores por Colombia. Es una invitación...
Crónica gastronómica

El sudado, un plato que abraza

Juan Pablo Tettay De Fex -
Un sudado abraza, reconforta. Es el plato ideal para un día frío, da energía en una jornada larga. "Mezcla las gastronomías indígenas y europeas",...
Recetas

Recetas con sabor colombiano por Carmen Ángel

Juan Pablo Tettay De Fex -
Kalley, marca de electrodomésticos colombiana, invitó a Carmen Ángel para que se inspirara y creara recetas con sabor colombiano. Esta iniciativa hace parte de Kalley...
Crónica gastronómica

El Kiosco Vinos supo aprovechar la pandemia

Juan Pablo Tettay De Fex -
Manuel Álvarez convirtió un hobby en una oportunidad de negocio. Se dio cuenta de que el consumo de vino subió desde marzo y aprovechó...
Agenda cultural

Este sábado 18, una experiencia de arte y gastronomía desde casa

Redacción -
ARTBO y Onda de Mar invitan para este sábado 18 de julio a un brunch para conectarse con el arte y contribuir con la...
Crónica gastronómica

Una sal para cada uso

Juan Pablo Tettay De Fex -
Sal gruesa, fina, de colores... Cada una tiene un uso diferente. ¿Sabe cuál? ¿Se ha dado cuenta de que en pandemia ha pasado más tiempo...
Agenda cultural

Aprenda de tequilas, mezcales y rones con uno de los mejores sommelier de Colombia

Juan Pablo Tettay De Fex -
Estar en casa siempre será una oportunidad para aprender más sobre aquellas cosas que nos gustan. Si en la lista están las bebidas, el...
Crónica gastronómica

“La pandemia nos sacó de la zona de confort”: Valentina Reyes

Juan Pablo Tettay De Fex -
En marzo Valentina Bakery cumplió ocho años de funcionamiento. Al año solo cierran dos días: el 25 de diciembre y el primero de enero....
Crónica gastronómica

“Ya llegará el momento de volver a empezar”: Miguel Warren

Juan Pablo Tettay De Fex -
Después de haber recibido el premio a cocinero revelación en la feria Madrid Fusión Bogotá, Miguel Warren se enfrentó a una difícil situación: cerrar...
Crónica gastronómica

Localidad.co le apuesta a dar visibilidad a los productos hechos en Medellín

Juan Pablo Tettay De Fex -
El 9 de mayo de 2020, Localidad.co hizo su primera venta. Un e-commerce solido que apoya la venta local. Pablo Jaramillo y Juan Pablo Gaitán...
Recetas

Pepinos rellenos, receta de Susana Rivera

Juan Pablo Tettay De Fex -
Hay platos que saben a infancia, que recuerdan los sabores más tradicionales. Los pepinos rellenos llevan a las casas de antaño, a las manos...
Crónica gastronómica

“Tenemos que conectarnos con nosotros mismos para así poder hacer algo diferente”, Óscar Pérez

Juan Pablo Tettay De Fex -
Oscar Pérez ha sido el profesor de cientos de personas, primero en su casa en Castropol y luego, en su apartamento en Las Lomas....
Despensa de noticias

“Hoy no competimos por precio, sino por futuro”, dice El Trompo

Juan Pablo Tettay De Fex -
Un modelo que exalta el ingrediente de origen es el que propone El Trompo, uno de los restaurantes que cerró su punto físico pero...
Despensa de noticias

“La cuarentena hizo que nos diversificáramos”

Juan Pablo Tettay De Fex -
Carmen Ángel y Rob Pevitts crearon a By Carmen, una marca que les permite versatilidad en productos para atender a domicilio. Comida rápida con...
Despensa de noticias

The Restaurant Market reiventa el mercado gastronómico

Juan Pablo Tettay De Fex -
The Restaurant Market es una plataforma que permite comprar productos preelaborados de los mejores restaurantes de la ciudad. Tras enfrentarse al difícil panorama ocasionado por...
Información Comercial

Contigo Perú, la mejor cocina del Perú a su casa

Juan Pablo Tettay De Fex -
Este es el primer restaurante peruano en línea de Medellín. Ofrece la posibilidad de tener lo mejor de la cocina peruana a un solo...
Recetas

Torticas de calentado, una receta para el fin de semana

Redacción -
El calentao, es puro ingenio de la región de Antioquia y viejo Caldas (aunque mezclar arroz con frijoles o granos ha sido toda una...
Despensa de noticias

A domicilio, el producto debe hablar por sí mismo

Juan Pablo Tettay De Fex -
Agustín Romero es argentino, porteño. De ahí el nombre de su emprendimiento, Los Porteños. En una época de adversidad, sus ventas han aumentado. Ha...
Agenda cultural

Webinar: Rediseño y resiliencia en el sector gastronómico

Redacción -
Desde la carrera de Gastronomía y Cocina Profesional de la Colegiatura la invitación es a conversar con Juan Pablo Tettay, periodista gastronómico del periódico...
Recetas

Tres recetas con sobras para no desperdiciar

Juan Pablo Tettay De Fex -
Arroz viejo, pan duro, vegetales picados, una sopa que nadie se quiso comer. Antes de botar comida, piense cómo reusarla. Le pedimos a Tiz Gallo,...
Vivir con Sazón

Cinco cuentas de Instagram para cocinar en casa

Juan Pablo Tettay De Fex -
Quedarse en casa implica no solo trabajar desde el hogar. También alimentarse y, para esto, hay que cocinar. Cuentas para aprender a cocinar. Cocinar hoy...
Recetas

Tres postres para hacer en el microondas

Juan Pablo Tettay De Fex -
En tiempos de aislamiento, hornear ha sido un refugio, una forma de dejar de pensar, de desconectarse con la realidad. Pero no todos saben de...
Vivir con Sazón

¿Está mercando bien? Siga estas indicaciones

Juan Pablo Tettay De Fex -
El tema de las compras ya no es solamente un tema de saber qué comprar. Para mercar en tiempos de COVID-19 hay que tomar...
Recetas

Cuatro pasos para hacer helado sin máquina en casa

Juan Pablo Tettay De Fex -
Si el antojo de helado es grande y el domicilio se complica, acá hay una receta para hacer helado sin tener máquina para hacer...
Recetas

El secreto de una salsa deliciosa

Juan Pablo Tettay De Fex -
Una salsa perfecta se logra armonizando sabores y perfeccionando texturas. ¿Sabe cómo lograrlo? Para una salsa deliciosa deben funcionar el sabor, el aroma, los maridajes...
Vivir con Sazón

¿Cuánto tiempo se puede congelar la carne?

Juan Pablo Tettay De Fex -
La carne se congela de afuera hacia adentro. Es un proceso que puede llevar días. ¿Cambian textura y sabor? La congelación en una nevera casera...
Vivir con Sazón

Esta es la forma en la que percibimos los sabores

Juan Pablo Tettay De Fex -
El gusto es un sentido complejo. No se trata simplemente de saborear, otros órganos intervienen en el proceso. Salado, dulce, amargo, ácido y umami. Cinco...
Recetas

Tres recetas fáciles con menos de seis ingredientes

Juan Pablo Tettay De Fex -
Que la cocina es parte de la vida, que hoy estamos más comprometidos con nuestra alimentación, que hacer el almuerzo es un momento para...
Vivir con Sazón

Historia del waffle

Tomás Molina -
Dulces, salados o con mantequilla, todos tenemos nuestra combinación preferida, pero muchos no saben el origen y la historia del waffle. En Vivir en...
Despensa de noticias

Un elogio al cerdo

Tomás Molina -
Cerdología, un lugar en el que el protagonista es el cerdo: esta es la nueva apuesta de El Cielo, Más Finca y el cocinero...
Crónica gastronómica

“Come comida. No mucha. Sobre todo plantas”

Tomás Molina -
Esta es una de las máximas de Michael Pollan, periodista e investigador estadounidense, quien se describe como un “carnívoro reacio”. Me identifico con él. Sería...
Columnistas de La Buena Mesa

El estuche

Tomás Molina -
Al terminar la comida y cuando quisimos pedir una aromática, la mujer encargada de nuestra mesa nos contó que ya habían cerrado la cocina.
Crónica gastronómica

Leonor Espinosa entre los 50 mejores restaurantes del mundo

Juan Pablo Tettay De Fex -
En ceremonia celebrada en la noche del 25 de junio en Singapur, en la que el restaurante Mirazur de Francia recibió el reconocimiento al...
Vivir con Sazón

Leonardo Da Vinci… ¿cocinero?

Tomás Molina -
Hace 500 años, el 2 de mayo de 1519, murió Leonardo Da Vinci. Mucho se ha dicho de él, incluso que era cocinero. ¿Qué...
Despensa de noticias

Oda al cerdo en el restaurante La Matriarca

Tomás Molina -
Tocino al cajón, batea de chicharrón, tocino confitado, chicharrón carnudo, paella de chicharrón, causa de chicharrón, chanchitas, ceviche de chicharrón, tocino ahumado y tocino...
Despensa de noticias

El Rastro, un nuevo restaurante inspirado en las terrazas europeas

Tomás Molina -
El Rastro es un nuevo restaurante en el Mall de San Lucas que se inspira en las terrazas europeas para ofrecer un momento de...
Despensa de noticias

Festival de Pesca del día en Kabuki

Tomás Molina -
Si se habla de pesca del día se piensa en un producto fresco, recién pescado. Y eso es lo que se podrá probar en...
Vivir con Sazón

Mariana sueña con el oro en barismo

Tomás Molina -
Imponerse como la mejor barista del Worldskills Colombia en la final que se realiza en marzo en Barranquilla es su objetivo. Su meta: competir...
Crónica gastronómica

El tamal, un envuelto que abraza

Tomás Molina -
Recorre el continente de norte a sur, está presente incluso en la cocina de Estados Unidos; en México encuentra su esplendor y en Colombia...
Vivir con Sazón

El campo al desayuno

Tomás Molina -
Cocineros antioqueños, colombianos y del mundo lo han dicho: como el quesito no hay otro en el mundo, tanto que debería tener denominación de...
Crónica gastronómica

¿Por qué le tenemos miedo a comer en un hotel?

Tomás Molina -
En el mundo entero, las mejores gastronomías están en los hoteles. En Colombia, en cambio, evitamos entrar a sus restaurantes. La historia explica la...
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