Pepinos rellenos, receta de Susana Rivera

Hay platos que saben a infancia, que recuerdan los sabores más tradicionales. Los pepinos rellenos llevan a las casas de antaño, a las manos de las abuelas que hacían magia con ingredientes nobles y sencillos.

Susana Rivera, cocina de Señor Sirirí, nos invita a viajar en el tiempo. A recordar esa sazón y trae una receta inspirada en Boyacá. La archucha es un tipo de pepino que se puede rellenar con carne, pollo y guiso.

Ingredientes

Porciones: 5 / Tiempo de preparación: 1h 15 min / Dificultad: *

  • 5 pepinos para rellenar
  • 1 libra pierna de cerdo pulpa
  • 1 zanahoria mediana cortada en cubitos
  • 1 cebolla morada cortada en cubitos
  • 2 ramas de cebolla de rama
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates chontos maduros
  • 4 papas capiras pequeñas
  • Sal
  • Color
  • Aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 100 gramos de crema de leche
  • Queso parmesano

Preparación

1. Cocinar los pepinos en abundante agua con una cucharada de sal.

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2. Cuando esté blanditos, abrir suavemente por encima y sacar las semillas y el cordón.

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3. Aparte, cocinar o pitar la carne, desmechar y agregar sal y pimienta. Al tiempo, cocinar las papas y cortarlas en cubos pequeños.

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4. Saltear los vegetales, con un poco de aceite y mantequilla, cebolla, zanahoria, tomate, cebolla, cebolla de rama, una vez el guiso esté listo; adicionar las papas , mezclar y agregar la carne desmechada.

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6.Proceder a rellenar los pepinos, deben quedar completamente llenos.

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7. En una fuente, refractaria, o sartén disponer los pepinos 1 a 1. Bañarlos con crema de leche, agregarles un poco de sal y unos cubitos de mantequilla.

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9. Hornear por 10 minutos a 180 grados. Si los quiere hacer en una sartén, póngalos a fuego medio calentar por 12 minutos, la sartén debe estar tapada.

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