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Crónica gastronómica

“La pandemia nos sacó de la zona de confort”: Valentina Reyes

En marzo Valentina Bakery cumplió ocho años de funcionamiento. Al año solo cierran dos días: el 25 de diciembre y el primero...

“Ya llegará el momento de volver a empezar”: Miguel Warren

Después de haber recibido el premio a cocinero revelación en la feria Madrid Fusión Bogotá, Miguel Warren se enfrentó a una difícil...

Localidad.co le apuesta a dar visibilidad a los productos hechos en Medellín

El 9 de mayo de 2020, Localidad.co hizo su primera venta. Después de un mes se muestran como un e-commerce solido que...

“Tenemos que conectarnos con nosotros mismos para así poder hacer algo diferente”, Óscar Pérez

Oscar Pérez ha sido el profesor de cientos de personas, primero en su casa en Castropol y luego, en su apartamento en Las Lomas....

En Medellín ya no hay restaurantes a manteles

En los últimos 10 años los comensales han cambiado en la ciudad y con ellos, los restaurantes de alta cocina, que se hacen más...

Arte hecho torta

Esta semana en El Tesoro se llevará a cabo ExpoTortas, un espacio para deslumbrarse con el cake design. A Mauro Castano lo hemos visto en...

“La cocina es un pronunciamiento político”

En gastronomía, Nariño y su capital Pasto marcan tendencia en este momento. Jhon Herrera, cocinero de ese origen es abanderado de la Nueva Cocina...

Cocinar en temporada

La imagen de los vegetales pudriéndose en un cultivo es triste. Aprenda a usar productos en cosecha. Colombia no tiene estaciones y por ello hay...

Lo que no conocías del aguacate

¿Cuáles son los alimentos más desechados en Colombia? Iniciamos un seriado para que los conozca y los valore. Muchos de ellos no...

¿De dónde venís, Andariego?

Cinco carritos recorren el Centro vendiendo café. Dávinson Valencia es uno de los hombres que sirve tinto y sonrisas. Cuando el sol apenas está saliendo,...

Así comeremos este año

Diferentes autoridades en temas gastronómicos lanzaron a principios de este año lo que serán las tendencias culinarias para este año.

¡A comer saludable en 2020!

Si para este año uno de sus propósitos es cambiar la forma en la que se alimenta, hacemos un recuento de tendencias que seguro...

Sancocho, esa primera comida del año

Unión, celebración, fiesta… el sancocho es cocina de lo público y es excusa para juntarse. Cuando sean las 12 del día del próximo primero de...

¿Cúal es el origen de las empanadas?

Dicen que las empanadas se venden solas. Han sido el sustento de cientos de familia en Colombia. ¿De dónde vienen? Dorada, crocante, humeante. ¿Qué más...

Puro sabor criollo

El hogao es la base del sabor colombiano. En nuestro país, el guiso conoció al tomate. Un poco de su historia. Salsa madre colombiana: eso...

Miguel Warren, un cocinero en constante reinvención

El cocinero Miguel Warren con 25 años, acaba de ser nombrado como cocinero revelación en Bogotá Madrid Fusión. Un reconocimiento a su labor con...

¿Cuál es la historia de maíz?

El maíz, sentli, sara, jank’a o avaties uno de los cultivos más importantes en América Latina desde el punto de vista cultural, social, económico...

De magia y cocina

Transformar la naturaleza en alimento, con poderes reconfortantes, curativos o malignos. La cocina siempre tendrá su toque de magia. Cocina, reino de la química, de...

A Carmen, en su cumpleaños

Que en Medellín un restaurante llegue a diez años es proeza. Pocos cuentan la historia. Carmen Ángel y Rob Pevitts lo han logrado. A Carmen...

Una cochinita en Playa del Carmen

Cuando la noche llega, atrás queda el día de sol y en las calles de Playa del Carmen aparecen algunos lugares en los que...

Tronco de mercado

Un recorrido por el sabor de Barranquilla, por el corazón de su cocina: el Mercado Popular. Son las 8 de la mañana. El sol golpea...

Así es la cocina vegetal

¿Aburrida? ¡Nunca! La alimentación basada en plantas es divertida, deliciosa y muy saludable. GRASAS Y ACEITES Almendras, nueces, aguacate, aceite de oliva, entre otros. Se recomienda...

El campo es nuestra despensa

Miles de campesinos han empezado a ver el campo como una empresa. Entidades como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ayudan en el...

“No hay cosa más alta cocina que lo tradicional”: Édgar Núñez

Édgar Núñez hace parte de la lista de los mejores restaurantes del mundo (58 en los 50 Best). Abrió Agua Fresca en Medellín y...

Un bocado político

El colectivo de artistas Food of War hace reflexiones sobre los conflictos y la alimentación. Héctor Barrios y Omar Castañeda lideran esta iniciativa. Comemos más...

San Andrés es campo y mar

El archipiélago de San Andrés, Providencia y Catalina fue el departamento invitado a la feria Sabor Barranquilla. Una mirada a su agricultura, base de su gastronomía.

Vainilla, más que flor de un día

La vainilla es una opción sostenible para apoyar la agricultura campesina. La vainilla uno de los sabores más apetecidos en el mundo de la repostería.

“Come comida. No mucha. Sobre todo plantas”

Esta es una de las máximas de Michael Pollan, periodista e investigador estadounidense, quien se describe como un “carnívoro reacio”. Me identifico con él. Sería...

A comerse hasta el pegado

En el mundo se desperdicia cerca del 25% de los vegetales y de las frutas. Los 10 vegetales más desechados en Colombia. A comerse hasta el pegado.

Vinos dulces ¿Cómo acompañarlos?

Son elaborados con uvas que han sido deshidratadas, se necesita una alta cantidad de fruta para producirlos. David Bonomi, enólogo de la Bodega Norton, nos...

La madre arepa

El cocinero, docente e investigador Carlos Gaviria lanza el libro Arepas Colombianas. Técnicas profesionales de cocina, en el que recoge 60 recetas de igual...

Feria para el paladar

En la Feria de las Flores también hay espacio para quienes disfrutan de los buenos sabores. ¿Qué hacer si lo que se quiere es...

Cinco formas de tomarse un café

Cinco formas de tomarse un café. Más allá del tinto de olla y de cafetera. No es difícil preparar un buen café. Desde Pergamino le dan opciones.

Antojos artesanales

Si lo suyo son los productos hechos con tiempo y cariño, esta es una lista curada por el Mercado Artesanal Gourmet de Medellín. Como en...

La simpleza como ingrediente

 El chef danés Bo Bech estuvo en la ciudad celebrando los 10 años del restaurante Carmen. Cocinó y se inspiró con algunos de los ingredientes locales.

Francia repostera

El país galo es el origen de muchos de los clásicos de la repostería mundial. Un recorrido por los más famosos.

Guía de quesos franceses

Guía de quesos franceses. Cinco alternativas que van más allá del Emmental y el Gruyere. Una invitación a explorar deliciosas y desconocidas variedades.

Relatos de la cocina malgache

En el Madagascar que conocí los cocineros hacen lo mejor (muy bueno) con los insumos que su bello país les da. ¿qué tal la comida en Madagascar?

Leonor Espinosa entre los 50 mejores restaurantes del mundo

En ceremonia celebrada en la noche del 25 de junio en Singapur, en la que el restaurante Mirazur de Francia recibió el reconocimiento al...

“El cocinero del futuro es interdisciplinar”

Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, la formación culinaria hoy va más allá de la técnica y debe incluir elementos como innovación, emprendimiento y antropología.

¿Cómo hacer un asado? Es cosa de detalles

El asado es la excusa para reunir a la familia o a los amigos. Es la manera ideal para celebrar el Día del Padre. Consejos para un buen asado.

Ron de solera

El sistema solera le da profundidad a esta bebida elaborada con caña de azúcar. La Fábrica de Licores de Antioquia produce por primera vez en el país un ron con esta metodología.

Ese placer que se llama brunch

Llega el domingo, se duerme hasta tarde y se aplaza el desayuno. Una guía de lugares en Medellín para darle la bienvenida al día....

Un mundo de panes planos

El pan plano es el origen de este alimento básico en la dieta de muchas etnias del mundo. Cada cultura tiene su propia versión.

Cremosidad artesanal

El gelato, como se le conoce al helado artesanal por su origen italiano, ha sido uno de los postres más codiciados en la historia de la humanidad.

“Hoy valoramos más nuestra despensa”

Fernando Rivarola, cocinero argentino de El Baqueano, estuvo en Medellín cocinando con Miguel Warren, de Barcal, en una noche de cocina autóctona colombiana y argentina.

Recuerdos de chocolate

Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú producen el 76% del cacao fino de aroma del mundo. Así es un cultivo de cacao este tesoro nacional.

De compras en un mercado saludable

Si al entrar a una tienda sana no sabe para dónde mirar, qué productos elegir, cómo comparar, no desista. Todo es cuestión de tener...

Comiendo en la transversal Inferior (I)

Mi idea era hacer un recorrido entre el cruce con Las Palmas y la 20 sur, pero solo a la altura del Mall Verona ya tenía un montón de recomendados. Solo el primer kilómetro de esta vía. Vendrán más.

No naufrague en la copa

¿Qué tanto le gusta el vino? ¿Sabe todo lo que necesita? El de la enología es un mundo enorme y es lógico tener preguntas....