Publicidad

El sudado, un plato que abraza

Publicidad

La cantante Paola Jara publicó en sus redes un plato de sudado hecha por ella misma. No faltaron las críticas a la preparación.

Un sudado abraza, reconforta. Es el plato ideal para un día frío, da energía en una jornada larga. “Mezcla las gastronomías indígenas y europeas”, explica el antropólogo Carlos Sánchez.

El estofado europeo y las carnes traídas por los conquistadores (pollo, res y cerdo) se encontraron en Colombia con tubérculos como la papa y la yuca, con el tomate y el achiote.

Publicidad

Para el filósofo Sebastián Pérez, el origen de este plato también está relacionado con el pasado musulmán que tuvo la península ibérica.

Ambos expertos explican que la preparación debe tener poca agua. “Esta solo debe bañar los ingredientes”, explica Sánchez. Las abuelas, sin embargo, recomiendan tener caldo a la mano para hidratar la preparación en caso de que se seque.

La preparación parte de un guiso de tomate y cebolla, que puede ser cabezona, de rama o morada, según la región. El color, tradicionalmente, lo da el achiote. En otros casos, puede ser el azafrán criollo.

Por sus técnicas e ingredientes, Carlos Sánchez asegura que es un plato muy andino. De hecho, se repite en las gastronomías de los departamentos que conforman esta región. Aunque, en algunos lugares, cambia las proteínas tradicionales por el pescado.

Según Sánchez, lo que hizo Paola Jara se parece, más bien, a un entero. Una preparación cundiboyasence que sí es muy calduda, que tiene tubérculos como papa, yuca y arracha y que al momento de ir a la mesa, se sirve el caldo por un lado y lo demás, a modo de seco.

Publicidad

Publicidad

Últimas noticias

meseta de la pandemia en Medellín

“Decir que son dos semanas es inexacto, es un riesgo y es inverosímil”: epidemióloga...

"Por tres semanas la ciudad estará en la etapa crítica del virus", fue la revelación que el alcalde de Medellín, Daniel Quintero...
Casos de COVID-19 en Sabaneta el 10 de agosto

Casos de COVID-19 en Sabaneta el 10 de agosto

El reporte de casos de COVID-19 en Sabaneta el 10 de agosto, de acuerdo con información de la Alcaldía, arroja un total de 61...
Render de la estación Poblado del metro de medellín

Metro entrega estaciones de El Poblado antes de final de año

Mientras la ampliación de la estación Poblado ya está lista, la de la Aguacatala debe terminar obras en el último trimestre.

Publicidad