Columnistas de La Buena Mesa

Una reflexión a partir del origen de la palabra “parentesco”. ¿Quiénes son las personas y a qué familia pertenecemos? Hace unos días leí la palabra...

Un trozo de lengua, el ternero nonato caucano y el kirish —tripas de cordero rellenas de arroz, carne y especias— deberían entrar tan fácil...

Vivimos un momento en que la exaltación de lo local y la calidad del producto están en el centro de las discusiones gastronómicas mundiales....

Si está en modo apretón, por los retos de la economía, haga una cuarentena, pero de las divertidas. Llame su grupo de amigos, cocinen...

La cocina biorregional nos permitirá establecer relaciones más estrechas y cercanas con países vecinos, y reconocernos desde la diversidad, abrazando nuestras culturas propias y...

Diez ejemplares de estilos, orígenes, tiendas y precios diferentes es la meta que me tracé para cerrar un año inolvidable. Irán a la copa...

Guisanderas: mujeres, territorio y cocina es una propuesta que ha reunido a cerca de 60 cocineras de Medellín, El Carmen de Viboral y Santa...

Una de las más antiguas leyendas centroeuropeas de la edad media está relacionada con el rey Gambrinus. A este personaje, basado en la historia...

Cuenta la leyenda que a una comunidad agricultora muy antigua que la estaba pasando mal, el invierno había llegado más temprano de lo habitual...

Mi álbum de recuerdos se arma con merlot, amatriciana, muchos sabores toscanos, un momento inspirador en Polonia, un helado de mundial y varios más....

A propósito del gran evento gastronómico, un recorrido por algunos de los restaurantes de la ciudad blanca. Por estos días se celebran 20 años del...

Por: Luis R. Vidal, antropólogo, profesor del Colegio Mayor de Antioquia. Durante toda su vida Julián Estrada Ochoa conoció a mucha gente, y en torno...

Módena, ¡siempre Módena! Italia ancla su renombre en Roma, Venecia, Florencia, Milán…, pero qué gratas son sus poblaciones a medio camino. Y lo que...

La oferta culinaria autóctona debería andar al ritmo de nuestros tambores, cobres y cuerdas, enriquecidos con nuestra biodiversidad y múltiples culturas. Somos un pueblo danzante...

Comenzaré con esta pregunta poderosa, para así poder elaborar, brevemente, los contrastes de pensamientos, y maneras de alimentar, entre las visiones eurocéntricas y las...

Interpretaciones sobre una ley de bebidas ancestrales tiene en vilo la venta en Antioquia. “… A partir de la fecha Thu´thenas (Gobernador) y Kiwe Thegnas...

Me gusta curiosear qué piden los demás, cómo entretienen vista, olfato y gusto. Y vi que esta fue la bebida que hizo furor. Sus...

Estamos viviendo un severo desmoronamiento en nuestra capacidad de concentración y de relacionamiento con el interlocutor “presencial”. ¿Cómo influye esto en nuestra relación con...

Una mirada al evento “Agir pour le vivant”, organizado por Comfama, que invita a reimaginarnos como seres vivos, en un cosmos donde nada vive...

La Semana Santa fue un pretexto para disfrutar de la sazón de cocineras de otros lares. No pretendo moralizar, pero aquello que se vivía como...

Las bebidas son un complemento fundamental de la comida. Hace poco inicié mi almuerzo en el restaurante Ina de Laureles con una kombucha de café...

Hace un buen tiempo me propuse disfrutar, contrario a hartar. Mejor prestarle atención a lo que como y bebo. Por estos días estoy en...

Por causa de la pandemia, la cocina ha tenido que adaptarse a unas condiciones disruptivas. ¿Perdió algo de su esencia? Golpeada duramente por la pandemia...

En época electoral, proponemos un cuestionario sobre un tema que debe hacer parte de las propuestas y los programas de los candidatos: la alimentación. Con...

Ya está en vigencia en Colombia la Ley Comida Chatarra, promovida por la fundación Red PaPaz. Pero su implementación no es pan comido. No tuve...

X.O., el nuevo restaurante del grupo Carmen, no es un sitio para saciar el hambre. El contraste entre el cangrejo desmechado y suave, el crujiente...

Hasta en nuestra comida criolla estamos asistiendo al “más es mucho más”. Esta es una invitación a volver a la pureza del sabor, con...

Recobrar la diversidad de nuestros alimentos no solo es necesario, sino posible. Medellín, ciudad comestible, en la que caminas y encuentras riquezas alimentarias, nos...

Hoy las nuevas generaciones colombianas conocen más de la salchipapa que de la fabulosa y bien ponderada papa chorreada. Una vez más voy a argumentar...

Cocinar con un concepto humano, ambiental y ético como telón de fondo, transforma un hecho cotidiano en una vivencia integral. Hace unas semanas me senté...

Para un brindis se pueden negociar el lugar, la compañía y hasta un servicio en vaso. Pero la temperatura no. Con los grados centígrados...

¿Qué se espera de la cocina? Que sea plural, abierta, disruptiva y diversa; que nunca pierda esa hermosa función de contar historias. Cocinar no es...

Es hora de cambiar el paradigma de la coca: de la mata que mata, al superalimento. “La coca no es cocaína, así como la uva...

Llegó la hora de que las arepas artesanales lleguen a manteles, con el reconocimiento de valor que ellas se merecen. Abro mi computador y pongo...

El Museo de Arte Moderno de Medellín —MAMM— será sede de una experiencia culinaria temporal o pop up, disponible en uno de los espacios...

No hice dos goles en el mismo partido, no sacudí la bolsa, pero sí agarré colas, manzanas y colombianas y les dije ¡fuera de...

Los restaurantes independientes se están convirtiendo en los refugios que aceleran el dinamismo y consolidan nuestra identidad. En estos días veía la charla TED del...

Muchas organizaciones mundiales alzan su voz contra el sistema alimentario industrializado, al que solo le interesa la rentabilidad a costa de todo. Para hablar sobre...

Cuando la costumbre era comer en casa, los olores inundaban la atmósfera, insinuando a cada cual el almuerzo propio, o el de su vecino. Después...

Confiando en que el sector de restaurantes siga adaptándose a este escenario complejo, me descubro haciendo ganas para salir a comer con mi familia...

Uno debe tener derecho a llegar a la casa un martes después de una jornada intensa, poner una carne de res al fuego y...

Los restaurantes seguirán siendo una parte esencial del estilo de vida de las personas. Pero esta experiencia debe también acompañarse de lo virtual. La aceleración...

Entendernos como naturaleza nos ayuda a reclamar la sana relación que debemos tener con el alimento, a trascender la industria de los desalimentos, y...

La emisora de la UdeA estrena la serie Fogones antioqueños: delicias para el oído y el paladar, un espacio de crónicas y diálogos, para...

Los habitantes de los Montes de María siguen empeñados en sacar adelante a sus familias gracias a la fertilidad de la tierra que los...

De vinos se aprende explorando entre cepas y botellas, y la gastronomía se enriquece añadiendo aromas y sabores en copa. Ya es tiempo de...

Los superalimentos se definen por su potencial para combatir la crisis climática, nutricional y social. En Colombia tenemos tres: la palma seje, el acai...

El programa Antioquia es Mágica promueve la producción y compra local, y que los restaurantes creen propuestas atractivas con los frutos de su tierra,...

¿Qué compramos y qué comemos? Detrás de un delicioso snack se pueden esconder ingredientes asustadores. Nunca, pero nunca, hemos escrito en nuestra lista de compras...

El mundo de las ollas y los manteles es un perfecto calidoscopio para observar lo trágico y lo cómico de la condición humana. Durante más...