Jean Edouard Tromme
Gastronauta, cocinero y científico social apasionado por el desarrollo. Formado en Bélgica en artes culinarias y ciencias sociales. Viví en Perú durante 15 años participando activamente al desarrollo gastronómico de ese país. Miembro del directorio de Mistura y creador de Qaray, el congreso gastronómico del Perú. Especialista en cooperación internacional y apoyo al sector no lucrativo. Papá de Lucien.
Opinión -
Muchos buenos libros que me marcaron describen fiestas, banquetes, comidas inolvidables. Desde las recetas que resuelven crímenes de Pepe Carvalho, como Homero que nos deleita con comidas preparadas por...
Opinión -
Un automóvil se usa principalmente para ir de un punto a otro; por lo demás, las opciones adicionales son sólo cuestión de comodidad o placer. Una aerolínea permite ir...
Opinión -
Vivimos un momento en que la exaltación de lo local y la calidad del producto están en el centro de las discusiones gastronómicas mundiales. Nuestra ciudad no es ajena...
Gambrinus estaría orgulloso de nosotros
Opinión -
Una de las más antiguas leyendas centroeuropeas de la edad media está relacionada con el rey Gambrinus. A este personaje, basado en la historia de Jan Primus (o Juan...
Ritmos y tiempos, la música de la cocina
Opinión -
La oferta culinaria autóctona debería andar al ritmo de nuestros tambores, cobres y cuerdas, enriquecidos con nuestra biodiversidad y múltiples culturas.
Somos un pueblo danzante y tragón. Nuestros ritmos y...
Por favor, ¡usemos el superfocus!
Opinión -
Estamos viviendo un severo desmoronamiento en nuestra capacidad de concentración y de relacionamiento con el interlocutor “presencial”. ¿Cómo influye esto en nuestra relación con la comida?
En tiempos de estímulos...
“Y no nos dejes caer en la tentación”
Opinión -
Por causa de la pandemia, la cocina ha tenido que adaptarse a unas condiciones disruptivas. ¿Perdió algo de su esencia?
Golpeada duramente por la pandemia y sus consecuencias, tengo la...
Disfrutar de la simplicidad, el nuevo lujo
Opinión -
Hasta en nuestra comida criolla estamos asistiendo al “más es mucho más”. Esta es una invitación a volver a la pureza del sabor, con combinaciones mágicas de la cocina,...
Definiendo el reto, encontrando el propósito
Opinión -
¿Qué se espera de la cocina? Que sea plural, abierta, disruptiva y diversa; que nunca pierda esa hermosa función de contar historias.
Cocinar no es sobre comida, es sobre las...
Culinaria poética, sabores independientes
Opinión -
Los restaurantes independientes se están convirtiendo en los refugios que aceleran el dinamismo y consolidan nuestra identidad.
En estos días veía la charla TED del músico uruguayo Jorge Drexler, y...
Como, luego existo: la supervivencia del último acto análogo
Opinión -
Los restaurantes seguirán siendo una parte esencial del estilo de vida de las personas. Pero esta experiencia debe también acompañarse de lo virtual.
La aceleración de la digitalización del mundo...
¿Qué compramos y qué comemos? Detrás de un delicioso snack se pueden esconder ingredientes asustadores.
Nunca, pero nunca, hemos escrito en nuestra lista de compras “almidón modificado”, “lecitina de soja”,...
Es tiempo de la introspección (pero afuera)
No nos dejemos ganar por el espejismo de la tecnología y los domicilios, los negocios de comida nos necesitan en sus establecimientos, démosle nuestra confianza.
Después de meses de inmovilización...
Es tiempo de volver (a empezar)
Estas semanas han sido una revelación sobre el poder de la cocina. La comida es nuestra vida, nuestro amor, nuestra cultura, nuestra energía, nuestra conexión con el mundo.
Este golpe...
Espero que las cocinas de ayer no se parezcan a las de mañana
Una vez más, no quiero hablar de la crisis del COVID-19, pero cada vez que me pongo a pensar en el futuro de la industria de la alimentación, veo...
Cerremos las puertas, no el espíritu
La verdad, no quiero hablar del virus, ni vaticinar cuánto va a durar, cuándo y cómo saldremos, qué pasará pasado mañana: de nada de eso. Toda la situación me...
El pan nunca se pierde. En la "pobre cocina italiana", reemplazamos el queso parmesano: migas salteadas en aceite de oliva con sal, pimienta y ajo picado.
Avanza el nuevo año...
La vuelta al mundo en 80 sancochos
No hay nada más universal. Francia, Italia, Quebec, Polonia, Corea, Japón tienen sus versiones de sancochos. Simple o complejo, espeso o liquido, ¡es delicioso!
La época navideña está plagada de...
Los niños son nuestros primeros clientes, los más exigentes no tanto por lo que piden sino por lo que dejamos de enseñarles a comer.
Cocinar es una hermosa expresión de...
En Colombia el Roquefort no tendría certificado del Invima y la Secretaría de Salud cerraría la planta. Cada vez más me percato de la gran muralla y las laberínticas...
Comer, la experiencia analógica que nos queda
El comensal permite que primero coma Instagram antes que él; muchos cocineros buscan erigirse en patrones de estilo de vida y hay platos de comida inmaculados, que al final no saben a nada.
Astrid y Gastón cuenta con más de 30 restaurantes, que dan empleo a más de 3.000 personas. Jóvenes que empezaron desde abajo.
Qué rápido hemos transformado los hábitos vinculados a la cocina: abandonamos la sobremesa tan característica de nuestra cultura gastronómica.
¿Lo esencial es invisible para los ojos?
Al momento de comprar, todo es visible para los ojos. Visitar un mercado es visitar una región, el mercado habla, cuenta historias, retrata un territorio y aquí lo volvimos...
La cocina a cuatro manos o la verdadera crítica gastronómica
Pseudocríticos que con malas palabras, perversas intenciones, ortografía aproximativa y lagunas de técnicas e historia, destruyen días de sudor por construir una reputación.
Por: Jean-Edouard Tromme / [email protected]
¡Tengan cuidado!, ustedes que...
Darle valor al chocolate, pero al de verdad
Lleve la tableta a su nariz, luego es el momento de dejar fundir un pedazo en su boca, expirar y luego aspirar los aromas que se escapan. Así percibirá...
La gastronomía: ¿un sentimiento nacional?
Construir nuestro acervo gastronómico en términos de una competencia, de éxito o de fracaso, de presencia en listas, de número de libros publicados: ese no es el camino.
Estamos en...
De innovación y otros menesteres
¿Es hoy la innovación un real motor de desarrollo de la gastronomía local o su ausencia conlleva a utilizar tecnologías obsoletas y a operar con bajos niveles de productividad?
Últimamente,...
Las supremacías mundiales de la esfera culinaria fueron cuestionadas. El fenómeno de la gastromanía puso en vilo la hegemonía francesa, muy elitista y poco versada a la tecnología.
Es sorprendente...
¿Y ahora… quién podrá ayudarnos?
El próximo paso y el más complejo para nosotros consiste en descubrir que el gusto tiene ética: prefiere lo natural, denuncia el uso de artificios, se altera y grita...
