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Jean Edouard Tromme

Gastronauta, cocinero y científico social apasionado por el desarrollo. Formado en Bélgica en artes culinarias y ciencias sociales. Viví en Perú durante 15 años participando activamente al desarrollo gastronómico de ese país. Miembro del directorio de Mistura y creador de Qaray, el congreso gastronómico del Perú. Especialista en cooperación internacional y apoyo al sector no lucrativo. Papá de Lucien.

Columnistas de La Buena Mesa

Comer mejor en el cine

Opinión -
Me encanta visitar las salas de cine, me dejo fácilmente seducir por los personajes y la capacidad que tienen las películas de hacerme vivir varias vidas, festejo como me...
Jean Edouard Tromme

Mi propósito de Año Nuevo amenazado

Opinión -
Soy un súbdito del chocolate negro, el de verdad. Aquel cuyo delicioso poder concentrado en una barra oscura, me permite, por unos instantes, escapar del presente, remontar el tiempo...
Jean Edouard Tromme

Educando el paladar de Lucien

Opinión -
La gastronomía, este arte preciso que combina conocimiento, tradición y ciencia, se encuentra en la intersección del sabor, la nutrición y la innovación. A lo largo de los siglos,...
Jean Edouard Tromme

Desdramatizar los errores y fomentar el goce

Opinión -
Me encuentro con un verdadero dilema cuando en un restaurante se comenten, como en toda actividad humana, algunos errores. Un punto de carne errado, un postre sobrecocido, un plato...
Jean Edouard Tromme

La salsa es un universo donde el azar no tiene cabida

Opinión -
Hay muchas costumbres que marcan diferencias entre las culturas y los  pueblos; una de ellas es la forma en la que se preparan, aderezan y presentan los alimentos. En...
Jean Edouard Tromme

Nuestra gastrodiplomacia es un desacierto

Opinión -
En los últimos años, la gastronomía, es decir la comida entendida desde su aspecto cultural, se ha convertido en objeto de estudio y de competencia entre territorios. Nuestra ciudad...
Jean Edouard Tromme

El servicio, esa gran falta de ambición

Opinión -
No sin razón el sector de la restauración se asocia a menudo con el sector servicios. Los restaurantes son negocios que privilegian la sensibilidad humana, que dependen en gran...
Jean Edouard Tromme

La carne sin animal

Opinión -
Muchos buenos libros que me marcaron describen fiestas, banquetes, comidas inolvidables. Desde las recetas que resuelven crímenes de Pepe Carvalho, como Homero que nos deleita con comidas preparadas por...
Jean Edouard Tromme

Cómo no morir en el intento

Opinión -
Un automóvil se usa principalmente para ir de un punto a otro; por lo demás, las opciones adicionales son sólo cuestión de comodidad o placer. Una aerolínea permite ir...
Jean Edouard Tromme

El eslabón perdido

Opinión -
Vivimos un momento en que la exaltación de lo local y la calidad del producto están en el centro de las discusiones gastronómicas mundiales. Nuestra ciudad no es ajena...
Jean Edouard Tromme

Gambrinus estaría orgulloso de nosotros

Opinión -
Una de las más antiguas leyendas centroeuropeas de la edad media está relacionada con el rey Gambrinus. A este personaje, basado en la historia de Jan Primus (o Juan...
Jean Edouard Tromme

Ritmos y tiempos, la música de la cocina

Opinión -
La oferta culinaria autóctona debería andar al ritmo de nuestros tambores, cobres y cuerdas, enriquecidos con nuestra biodiversidad y múltiples culturas. Somos un pueblo danzante y tragón. Nuestros ritmos y...
Jean Edouard Tromme

Por favor, ¡usemos el superfocus!

Opinión -
Estamos viviendo un severo desmoronamiento en nuestra capacidad de concentración y de relacionamiento con el interlocutor “presencial”. ¿Cómo influye esto en nuestra relación con la comida? En tiempos de estímulos...
Jean Edouard Tromme

“Y no nos dejes caer en la tentación”

Opinión -
Por causa de la pandemia, la cocina ha tenido que adaptarse a unas condiciones disruptivas. ¿Perdió algo de su esencia? Golpeada duramente por la pandemia y sus consecuencias, tengo la...
Jean Edouard Tromme

Disfrutar de la simplicidad, el nuevo lujo

Opinión -
Hasta en nuestra comida criolla estamos asistiendo al “más es mucho más”. Esta es una invitación a volver a la pureza del sabor, con combinaciones mágicas de la cocina,...
Jean Edouard Tromme

Definiendo el reto, encontrando el propósito

Opinión -
¿Qué se espera de la cocina? Que sea plural, abierta, disruptiva y diversa; que nunca pierda esa hermosa función de contar historias. Cocinar no es sobre comida, es sobre las...
Jean Edouard Tromme

Culinaria poética, sabores independientes

Opinión -
Los restaurantes independientes se están convirtiendo en los refugios que aceleran el dinamismo y consolidan nuestra identidad. En estos días veía la charla TED del músico uruguayo Jorge Drexler, y...
Jean Edouard Tromme

Como, luego existo: la supervivencia del último acto análogo

Opinión -
Los restaurantes seguirán siendo una parte esencial del estilo de vida de las personas. Pero esta experiencia debe también acompañarse de lo virtual. La aceleración de la digitalización del mundo...
Jean Edouard Tromme

La lista (oculta) de mercado

Redacción -
¿Qué compramos y qué comemos? Detrás de un delicioso snack se pueden esconder ingredientes asustadores. Nunca, pero nunca, hemos escrito en nuestra lista de compras “almidón modificado”, “lecitina de soja”,...
Jean Edouard Tromme

Es tiempo de la introspección (pero afuera)

Redacción -
No nos dejemos ganar por el espejismo de la tecnología y los domicilios, los negocios de comida nos necesitan en sus establecimientos, démosle nuestra confianza. Después de meses de inmovilización...
Jean Edouard Tromme

Es tiempo de volver (a empezar)

Redacción -
Estas semanas han sido una revelación sobre el poder de la cocina. La comida es nuestra vida, nuestro amor, nuestra cultura, nuestra energía, nuestra conexión con el mundo. Este golpe...
Jean Edouard Tromme

Espero que las cocinas de ayer no se parezcan a las de mañana

Redacción -
Una vez más, no quiero hablar de la crisis del COVID-19, pero cada vez que me pongo a pensar en el futuro de la industria de la alimentación, veo...
Jean Edouard Tromme

Cerremos las puertas, no el espíritu

Juan Felipe Quintero -
La verdad, no quiero hablar del virus, ni vaticinar cuánto va a durar, cuándo y cómo saldremos, qué pasará pasado mañana: de nada de eso. Toda la situación me...
Jean Edouard Tromme

Arma de reducción masiva

Redacción -
El pan nunca se pierde. En la "pobre cocina italiana", reemplazamos el queso parmesano: migas salteadas en aceite de oliva con sal, pimienta y ajo picado. Avanza el nuevo año...
Jean Edouard Tromme

La vuelta al mundo en 80 sancochos

Tomás Molina -
No hay nada más universal. Francia, Italia, Quebec, Polonia, Corea, Japón tienen sus versiones de sancochos. Simple o complejo, espeso o liquido, ¡es delicioso! La época navideña está plagada de...
Jean Edouard Tromme

El reino que era para mí

Redacción -
Los niños son nuestros primeros clientes, los más exigentes no tanto por lo que piden sino por lo que dejamos de enseñarles a comer. Cocinar es una hermosa expresión de...
Jean Edouard Tromme

¡Apocalypsis now!

Tomás Molina -
En Colombia el Roquefort no tendría certificado del Invima y la Secretaría de Salud cerraría la planta. Cada vez más me percato de la gran muralla y las laberínticas...
Jean Edouard Tromme

Comer, la experiencia analógica que nos queda

Redacción -
El comensal permite que primero coma Instagram antes que él; muchos cocineros buscan erigirse en patrones de estilo de vida y hay platos de comida inmaculados, que al final no saben a nada.
Jean Edouard Tromme

Mamá: yo sí quiero ser Gastón

Redacción -
Astrid y Gastón cuenta con más de 30 restaurantes, que dan empleo a más de 3.000 personas. Jóvenes que empezaron desde abajo.
Jean Edouard Tromme

El ingrediente olvidado

Redacción -
Qué rápido hemos transformado los hábitos vinculados a la cocina: abandonamos la sobremesa tan característica de nuestra cultura gastronómica.
Jean Edouard Tromme

¿Lo esencial es invisible para los ojos?

Redacción -
Al momento de comprar, todo es visible para los ojos. Visitar un mercado es visitar una región, el mercado habla, cuenta historias, retrata un territorio y aquí lo volvimos...
Jean Edouard Tromme

La cocina a cuatro manos o la verdadera crítica gastronómica

Redacción -
Pseudocríticos que con malas palabras, perversas intenciones, ortografía aproximativa y lagunas de técnicas e historia, destruyen días de sudor por construir una reputación. Por: Jean-Edouard Tromme / [email protected] ¡Tengan cuidado!, ustedes que...
Jean Edouard Tromme

Darle valor al chocolate, pero al de verdad

Redacción -
Lleve la tableta a su nariz, luego es el momento de dejar fundir un pedazo en su boca, expirar y luego aspirar los aromas que se escapan. Así percibirá...
Jean Edouard Tromme

La gastronomía: ¿un sentimiento nacional?

Tomás Molina -
Construir nuestro acervo gastronómico en términos de una competencia, de éxito o de fracaso, de presencia en listas, de número de libros publicados: ese no es el camino. Estamos en...
Jean Edouard Tromme

De innovación y otros menesteres

Redacción -
¿Es hoy la innovación un real motor de desarrollo de la gastronomía local o su ausencia conlleva a utilizar tecnologías obsoletas y a operar con bajos niveles de productividad? Últimamente,...
Jean Edouard Tromme

Ahora toca sacar la cédula

Redacción -
Las supremacías mundiales de la esfera culinaria fueron cuestionadas. El fenómeno de la gastromanía puso en vilo la hegemonía francesa, muy elitista y poco versada a la tecnología. Es sorprendente...
Jean Edouard Tromme

¿Y ahora… quién podrá ayudarnos?

Redacción -
El próximo paso y el más complejo para nosotros consiste en descubrir que el gusto tiene ética: prefiere lo natural, denuncia el uso de artificios, se altera y grita...
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