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Columnistas de La Buena Mesa

En La Buena Mesa conoce las mejores recomendaciones e historias de la cocina a través de expertos de la gastronomía en la ciudad de Medellín.

Juan Felipe Quintero

Uno no sabe lo que tiene… hasta que toma, come y pregunta

Opinión -
Hace un buen tiempo me propuse disfrutar, contrario a hartar. Mejor prestarle atención a lo que como y bebo. Por estos días estoy en la isla de Malta y...
Jean Edouard Tromme

“Y no nos dejes caer en la tentación”

Opinión -
Por causa de la pandemia, la cocina ha tenido que adaptarse a unas condiciones disruptivas. ¿Perdió algo de su esencia? Golpeada duramente por la pandemia y sus consecuencias, tengo la...
Lucas Posada

10 preguntas poderosas para avanzar en mejores políticas del alimento

Opinión -
En época electoral, proponemos un cuestionario sobre un tema que debe hacer parte de las propuestas y los programas de los candidatos: la alimentación. Con el objetivo de plasmar algunas...
Julián Estrada Ochoa

No coma más mentiras

Opinión -
Ya está en vigencia en Colombia la Ley Comida Chatarra, promovida por la fundación Red PaPaz. Pero su implementación no es pan comido. No tuve que pensar - ni un...
Claudia Arias

X.O., un camino para discurrir y disfrutar

Opinión -
X.O., el nuevo restaurante del grupo Carmen, no es un sitio para saciar el hambre. El contraste entre el cangrejo desmechado y suave, el crujiente caviar y el brodo —caldo—...
Jean Edouard Tromme

Disfrutar de la simplicidad, el nuevo lujo

Opinión -
Hasta en nuestra comida criolla estamos asistiendo al “más es mucho más”. Esta es una invitación a volver a la pureza del sabor, con combinaciones mágicas de la cocina,...
Lucas Posada

Medellín ciudad comestible

Redacción -
Recobrar la diversidad de nuestros alimentos no solo es necesario, sino posible. Medellín, ciudad comestible, en la que caminas y encuentras riquezas alimentarias, nos está mostrando el camino. Escuchando al...
Julián Estrada Ochoa

¿Cuál es el camino para tener una reconocida cocina criolla?

Redacción -
Hoy las nuevas generaciones colombianas conocen más de la salchipapa que de la fabulosa y bien ponderada papa chorreada. Una vez más voy a argumentar en contra de lo que...
Claudia Arias

Cocina y embrujo

Opinión -
Cocinar con un concepto humano, ambiental y ético como telón de fondo, transforma un hecho cotidiano en una vivencia integral. Hace unas semanas me senté de nuevo a la mesa...
Juan Felipe Quintero

Vino con hielo: no me dejaron alternativa

Opinión -
Para un brindis se pueden negociar el lugar, la compañía y hasta un servicio en vaso. Pero la temperatura no. Con los grados centígrados no se juega: allí está...
Jean Edouard Tromme

Definiendo el reto, encontrando el propósito

Opinión -
¿Qué se espera de la cocina? Que sea plural, abierta, disruptiva y diversa; que nunca pierda esa hermosa función de contar historias. Cocinar no es sobre comida, es sobre las...
Lucas Posada

Una hoja para nutrirnos mejor, una hoja para la paz

Redacción -
Es hora de cambiar el paradigma de la coca: de la mata que mata, al superalimento. “La coca no es cocaína, así como la uva no es vino” se lee...
Julián Estrada Ochoa

Arepas de maíz nativo, hechas con huella digital

Redacción -
Llegó la hora de que las arepas artesanales lleguen a manteles, con el reconocimiento de valor que ellas se merecen. Abro mi computador y pongo en la lupa de Google...
Claudia Arias

Simbiosis arte – cocina

Opinión -
El Museo de Arte Moderno de Medellín —MAMM— será sede de una experiencia culinaria temporal o pop up, disponible en uno de los espacios del quinto piso, entre el...
Juan Felipe Quintero

Yo también saqué las colas de mi mesa

Opinión -
No hice dos goles en el mismo partido, no sacudí la bolsa, pero sí agarré colas, manzanas y colombianas y les dije ¡fuera de mi comida! Te llega el rollo...
Jean Edouard Tromme

Culinaria poética, sabores independientes

Opinión -
Los restaurantes independientes se están convirtiendo en los refugios que aceleran el dinamismo y consolidan nuestra identidad. En estos días veía la charla TED del músico uruguayo Jorge Drexler, y...
Lucas Posada

La Agricultura de la Paz

Opinión -
Muchas organizaciones mundiales alzan su voz contra el sistema alimentario industrializado, al que solo le interesa la rentabilidad a costa de todo. Para hablar sobre la agricultura de la paz...
Julián Estrada Ochoa

Volver a cocinar

Opinión -
Cuando la costumbre era comer en casa, los olores inundaban la atmósfera, insinuando a cada cual el almuerzo propio, o el de su vecino. Después de un año de pandemia,...
Claudia Arias

Antojarse en tiempos de encierro

Opinión -
Confiando en que el sector de restaurantes siga adaptándose a este escenario complejo, me descubro haciendo ganas para salir a comer con mi familia sin miedo. Comer en la calle...
Juan Felipe Quintero

Larga vida al vino de botella pequeña!

Opinión -
Uno debe tener derecho a llegar a la casa un martes después de una jornada intensa, poner una carne de res al fuego y acompañarla con Malbec. Una copa. ...
Jean Edouard Tromme

Como, luego existo: la supervivencia del último acto análogo

Opinión -
Los restaurantes seguirán siendo una parte esencial del estilo de vida de las personas. Pero esta experiencia debe también acompañarse de lo virtual. La aceleración de la digitalización del mundo...
Lucas Posada

Preguntarnos para alimentarnos mejor

Redacción -
Entendernos como naturaleza nos ayuda a reclamar la sana relación que debemos tener con el alimento, a trascender la industria de los desalimentos, y acercarnos a las agriculturas diversas,...
Julián Estrada Ochoa

En la voz de la universidad se hablará de cultura culinaria

Opinión -
La emisora de la UdeA estrena la serie Fogones antioqueños: delicias para el oído y el paladar, un espacio de crónicas y diálogos, para saber cómo llegaron a América...
Claudia Arias

De regreso a los Montes de María

Opinión -
Los habitantes de los Montes de María siguen empeñados en sacar adelante a sus familias gracias a la fertilidad de la tierra que los acoge. Comprar sus productos es...
Juan Felipe Quintero

Estamos tomando menos Syrah del que deberíamos

Opinión -
De vinos se aprende explorando entre cepas y botellas, y la gastronomía se enriquece añadiendo aromas y sabores en copa. Ya es tiempo de darle al Syrah el lugar...
Lucas Posada

Mi top tres de superalimentos colombianos

Redacción -
Los superalimentos se definen por su potencial para combatir la crisis climática, nutricional y social. En Colombia tenemos tres: la palma seje, el acai amazónico y la palma moriche...
Claudia Arias

Con los frutos de mi tierra

Opinión -
El programa Antioquia es Mágica promueve la producción y compra local, y que los restaurantes creen propuestas atractivas con los frutos de su tierra, para volver la mirada a...
Jean Edouard Tromme

La lista (oculta) de mercado

Redacción -
¿Qué compramos y qué comemos? Detrás de un delicioso snack se pueden esconder ingredientes asustadores. Nunca, pero nunca, hemos escrito en nuestra lista de compras “almidón modificado”, “lecitina de soja”,...
Julián Estrada Ochoa

Quino: chef mayor de la caricatura culinaria

Redacción -
El mundo de las ollas y los manteles es un perfecto calidoscopio para observar lo trágico y lo cómico de la condición humana. Durante más de 40 años mantuve en...
Lucas Posada

Colombia nos envuelve en hojas

Opinión -
Me pregunto si vivir en un país megadiverso trae consigo desafíos inesperados. Somos tan diferentes y variados que solo eso vemos. Los de aquí y los de allá, el...
Juan Felipe Quintero

Aprender de vinos, un placer que va más allá de la copa

Opinión -
Descorchar, por supuesto cuidando la salud propia y la de los demás, trae muchas lecciones. Pero hay más claves, todas divertidas. Que ¿cómo se aprende de vinos? me preguntó estos...
Jean Edouard Tromme

Es tiempo de la introspección (pero afuera)

Redacción -
No nos dejemos ganar por el espejismo de la tecnología y los domicilios, los negocios de comida nos necesitan en sus establecimientos, démosle nuestra confianza. Después de meses de inmovilización...
Claudia Arias

Uno más uno son muchos

Opinión -
Para Juan Santiago Gallego la pandemia y las implicaciones que esta ha traído para el sector de los restaurantes ha sido un capítulo más de su vida. Trabaja desde...
Lucas Posada

¿Se pueden sembrar dos árboles de una sola semilla?

Redacción -
Los grandes cambios que nos van a salvar no son los carros eléctricos o dejar de usar plásticos, sino la manera en que nos vinculamos con el mundo. Algunos días...
Julián Estrada Ochoa

Golosa propuesta para tener en cuenta

Opinión -
Viajar comiendo y comer viajando no es un simple juego de palabras, es una estrategia que, realizada con claros criterios permite aprender con gusto, de lo más simple y...
Claudia Arias

De calles, carritos, parroquias y ayudas

Opinión -
Me escuecen los gritos de “padre, madre, tenemos hambre…”; me sobrecogieron los trapos rojos en la Regional; me angustian quienes duermen en las calles céntricas de El Poblado. “Callejiar por...
Columnistas de La Buena Mesa

Poética de las cosas simples

Opinión -
La cocina, por donde se le vea, se encuentra atiborrada de cosas que dicen lo que somos: entre la aparente hojarasca que allí vemos, es posible tantear la personalidad...
Lucas Posada

Sostenible no es suficiente

Opinión -
Según las Naciones Unidas, solo nos quedan 60 cosechas antes de que acabemos con el suelo. Sin suelo, no hay alimento. Es el tiempo de la agricultura regenerativa. Los límites...
Columnistas de La Buena Mesa

“Dulce lo vivas”: alegría, emoción, evocación

Opinión -
Necesitamos compromiso de nuestros líderes locales y que nosotros, comensales, queramos los sabores populares y también estemos dispuestos a recibir los desconocidos.
Columnistas de La Buena Mesa

Un postre en la puerta

Opinión -
El tiempo se congeló y apareció de nuevo la misma sensación dejada por las tortas de cumpleaños, el dulce de mora y las brevas de mi abuelita en las...
Julián Estrada Ochoa

Don Leonardo, de Versalles: honremos su memoria

Opinión -
Estimado cliente: “Si desea conocer el lugar donde preparamos sus alimentos, usted está invitado a pasar a nuestra cocina”. Palabra más, palabra menos, así reza el aviso que lleva...
Jean Edouard Tromme

Es tiempo de volver (a empezar)

Redacción -
Estas semanas han sido una revelación sobre el poder de la cocina. La comida es nuestra vida, nuestro amor, nuestra cultura, nuestra energía, nuestra conexión con el mundo. Este golpe...
Claudia Arias

Campesino y en red: nuestros agricultores y el confinamiento

Redacción -
Mario Gallego está agradecido, aunque hace casi tres meses no comparte con sus colegas y clientes en el mercado campesino de los sábados en el Parque de La Vida...
Lucas Posada

Sistema digestivo y suelo: la relación que aún no te han contado

Redacción -
En la superficie, los conceptos de sistema digestivo y suelo parecieran no estar conectados, sin embargo la relación entre estos es más profunda y cercana de lo que creemos....
Jean Edouard Tromme

Espero que las cocinas de ayer no se parezcan a las de mañana

Redacción -
Una vez más, no quiero hablar de la crisis del COVID-19, pero cada vez que me pongo a pensar en el futuro de la industria de la alimentación, veo...
Claudia Arias

Vamos a coronar

Juan Felipe Quintero -
Acabo de preparar mis primeras lentejas, coronalentejas, un triunfo en tiempos del Covid-19. Así son mis triunfos de hoy, y me gustan. Escribo de cocina y en estos años...
Juan Felipe Quintero

Mi pobre profe de gym…

Juan Felipe Quintero -
Llevo hoy 32 días en casa, con solo dos salidas, las dos de compras, que traté de hacerlas pronto y bajo máximas medidas de seguridad e higiene, para no...
Julián Estrada Ochoa

Imaginando el futuro

Juan Felipe Quintero -
“Algún día los hombres volarán de un sitio a otro y serán capaces de enviar mensajes a muchos cientos de millas de distancia en un instante y recibir respuesta sin intervención...
Jean Edouard Tromme

Cerremos las puertas, no el espíritu

Juan Felipe Quintero -
La verdad, no quiero hablar del virus, ni vaticinar cuánto va a durar, cuándo y cómo saldremos, qué pasará pasado mañana: de nada de eso. Toda la situación me...
Lucas Posada

Cinco ideas para cultivar el bosque desde la cocina

Redacción -
No solo compres en supermercados, visita las plazas, apoya a las mujeres agricultoras. Desde nuestros hábitos podemos construir un sistema alimentario resiliente, biodiverso y justo. Lo que comemos, o dejamos...
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