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Crónica gastronómica

Crónica gastronómica: Las mejores historias de la gastronomía, ingredientes, chefs y restaurantes del barrio El Poblado y la ciudad de Medellín.

Crónica gastronómica

Agua, cultura y culinaria

Opinión -
Es indiscutible que el agua es el centro de la culinaria y la gastronomía. Por supuesto, la cultura y la civilización son impensables sin ella: bastará con ir a...
Crónica gastronómica

“La Cafetiere es mi estilo de vida”

Juan Pablo Tettay De Fex -
Uno de los restaurantes más emblemáticos de El Poblado está cumpliendo 25 años. La Cafetiere de Anita ya es patrimonio de Medellín. Anita Botero no olvida el primer día de...
Crónica gastronómica

Santo Domingo en 5 sabores

Juan Pablo Tettay De Fex -
Por invitación de Wingo, los hoteles Hodelpa y la Oficina de Promoción Turística de Santo de la República Dominicana, estuvimos en Santo Domingo. Un compendio de platos y sabores. Resulta...
Crónica gastronómica

Medellín fue inspiración en París

Juan Pablo Tettay De Fex -
Juan Pablo Rojas Pineda y Cédric Meyer son medellinenses y residen en la capital francesa. Fueron invitados por el restaurante Dame Jane como residentes por una semana. Si hay algo...
Crónica gastronómica

¿Qué es un restaurante destino?

Juan Pablo Tettay De Fex -
Con la pandemia, los establecimientos gastronómicos ubicados en las afueras de la ciudad han empezado a cobrar importancia. Isaías Arcila cuenta que hace poco atendió a un grupo de personas...
Crónica gastronómica

Tradiciones culinarias en gustosa competencia

Fernando Cadavid Pérez -
La morcilla de Envigado fue noticia reciente: tiene nueva reina. Mientras, el muy apetecido sancocho de pescado sigue reinando en un popular restaurante. Iconos gastronómicos locales, de talla internacional. Este...
Crónica gastronómica

Coco, hierbas y mar: así es la cocina del Pacífico

Juan Pablo Tettay De Fex -
Los sabores del Chocó, Valle del Cauca, Cauca y Nariño se resumen en historia y tradición. Historia de fogones y esclavitud. A María Edilma Palomino no se le olvida el...
Crónica gastronómica

“La cocina peruana es multiculturalidad”

Juan Pablo Tettay De Fex -
Mitsuharu Tsumura es el cocinero que está detrás de Maido, uno de los mejores restaurantes de América Latina. Sus sabores estarán en Medellín de la mano del Restaurant Tour...
Crónica gastronómica

Jóvenes productores que le apuestan al campo

Juan Pablo Tettay De Fex -
Lácteos, vegetales y panela representan la vocación agrícola antioqueña.Tres emprendimientos que le apuestan por generar valor a la ruralidad. Le puede interesar: Oro verde Experiencia San Sebastián “En Colombia tenemos cómo producir...
Crónica gastronómica

Doña Teresita en la mesa

Juan Pablo Tettay De Fex -
Teresita Román de Zurek registró en su libro Cartagena de Indias en la Olla los sabores y saberes de toda una región. A sus 95 años recibirá el reconocimiento...
Crónica gastronómica

¡A comer saludable en 2021!

Juan Pablo Tettay De Fex -
Si para este año uno de sus propósitos es cambiar la forma en la que se alimenta, hacemos un recuento de tendencias que seguro le serán útiles. Si en Estados...
Crónica gastronómica

Melódico gusto

Juan Pablo Tettay De Fex -
Navidad es fiesta, es diversión.La gastronomía inspira a la música.Un listado de canciones que tienen mucho sabor. En la Navidad la música y la comida siempre estarán ahí. Con esta...
Crónica gastronómica

Así es el detrás de una cocina oculta

Juan Pablo Tettay De Fex -
A pesar de que el concepto de dark kitchen lleva ya varios años en el aire, con el aislamiento tomó más fuerza. Visitamos una ubicada en Manila. Lo único que...
Crónica gastronómica

“Con experiencias restauramos el corazón”: Santiago Isaza

Juan Pablo Tettay De Fex -
Santiago Isaza, chef y propietario de Pesqueira, convoca este viernes 31 de julio a la segunda experiencia de Sabores por Colombia. Es una invitación a cocinar en casa acompañado...
Crónica gastronómica

El sudado, un plato que abraza

Juan Pablo Tettay De Fex -
Un sudado abraza, reconforta. Es el plato ideal para un día frío, da energía en una jornada larga. "Mezcla las gastronomías indígenas y europeas", explica el antropólogo Carlos Sánchez. El...
Crónica gastronómica

Street Food: Latinoamérica muestra el valor de la comida callejera en la región

Juan Pablo Tettay De Fex -
Street Food: Latinoamérica explora la riqueza cultural de la comida callejera en algunas de las ciudades más coloridas del mundo. En Colombia habla de las mujeres que cocinan en la...
Crónica gastronómica

El Kiosco Vinos supo aprovechar la pandemia

Juan Pablo Tettay De Fex -
Manuel Álvarez convirtió un hobby en una oportunidad de negocio. Se dio cuenta de que el consumo de vino subió desde marzo y aprovechó para abrir El Kiosco Vinos,...
Crónica gastronómica

Una sal para cada uso

Juan Pablo Tettay De Fex -
Sal gruesa, fina, de colores... Cada una tiene un uso diferente. ¿Sabe cuál? ¿Se ha dado cuenta de que en pandemia ha pasado más tiempo en la cocina? Durante la...
Crónica gastronómica

“La pandemia nos sacó de la zona de confort”: Valentina Reyes

Juan Pablo Tettay De Fex -
En marzo Valentina Bakery cumplió ocho años de funcionamiento. Al año solo cierran dos días: el 25 de diciembre y el primero de enero. Pero la pandemia cambió su...
Crónica gastronómica

“Ya llegará el momento de volver a empezar”: Miguel Warren

Juan Pablo Tettay De Fex -
Después de haber recibido el premio a cocinero revelación en la feria Madrid Fusión Bogotá, Miguel Warren se enfrentó a una difícil situación: cerrar Barcal cuando estaba en su...
Crónica gastronómica

Localidad.co le apuesta a dar visibilidad a los productos hechos en Medellín

Juan Pablo Tettay De Fex -
El 9 de mayo de 2020, Localidad.co hizo su primera venta. Un e-commerce solido que apoya la venta local. Pablo Jaramillo y Juan Pablo Gaitán unieron esfuerzos y conocimiento. Ambos...
Crónica gastronómica

“Tenemos que conectarnos con nosotros mismos para así poder hacer algo diferente”, Óscar Pérez

Juan Pablo Tettay De Fex -
Oscar Pérez ha sido el profesor de cientos de personas, primero en su casa en Castropol y luego, en su apartamento en Las Lomas. Hoy está al frente de...
Crónica gastronómica

En Medellín ya no hay restaurantes a manteles

Redacción -
En los últimos 10 años los comensales han cambiado en la ciudad y con ellos, los restaurantes de alta cocina, que se hacen más cercanos. El tema surgió en una...
Crónica gastronómica

Arte hecho torta

Redacción -
Esta semana en El Tesoro se llevará a cabo ExpoTortas, un espacio para deslumbrarse con el cake design. A Mauro Castano lo hemos visto en televisión. Es asistente de Buddy...
Crónica gastronómica

“La cocina es un pronunciamiento político”

Redacción -
En gastronomía, Nariño y su capital Pasto marcan tendencia en este momento. Jhon Herrera, cocinero de ese origen es abanderado de la Nueva Cocina Nariñense. Estará en Medellín. Creció conociendo...
Crónica gastronómica

Cocinar en temporada

Juan Pablo Tettay De Fex -
La imagen de los vegetales pudriéndose en un cultivo es triste. Aprenda a usar productos en cosecha. Colombia no tiene estaciones y por ello hay disponibilidad de frutas y de...
Crónica gastronómica

Lo que no conocías del aguacate

Juan Pablo Tettay De Fex -
¿Cuáles son los alimentos más desechados en Colombia? Iniciamos un seriado para que los conozca y los valore. Muchos de ellos no llegan al supermercado porque son muy pequeños...
Crónica gastronómica

¿De dónde venís, Andariego?

Redacción -
Cinco carritos recorren el Centro vendiendo café. Dávinson Valencia es uno de los hombres que sirve tinto y sonrisas. Cuando el sol apenas está saliendo, Dávinson Valencia ya está listo...
Crónica gastronómica

Así comeremos este año

Redacción -
Diferentes autoridades en temas gastronómicos lanzaron a principios de este año lo que serán las tendencias culinarias para este año.
Crónica gastronómica

Sancocho, esa primera comida del año

Redacción -
Unión, celebración, fiesta… el sancocho es cocina de lo público y es excusa para juntarse. Cuando sean las 12 del día del próximo primero de enero, los integrantes de Casa...
Crónica gastronómica

¿Cúal es el origen de las empanadas?

Redacción -
Dicen que las empanadas se venden solas. Han sido el sustento de cientos de familia en Colombia. ¿De dónde vienen? Le puede interesar: Recetas con aguacate Dorada, crocante, humeante. ¿Qué más...
Crónica gastronómica

El hogao es la base del sabor colombiano

Juan Pablo Tettay De Fex -
El hogao es la base del sabor colombiano. En nuestro país, el guiso conoció al tomate. Un poco de su historia. Salsa madre colombiana: eso es lo que muchos cocineros...
Crónica gastronómica

Miguel Warren, un cocinero en constante reinvención

Redacción -
El cocinero Miguel Warren con 25 años, acaba de ser nombrado como cocinero revelación en Bogotá Madrid Fusión. Un reconocimiento a su labor con los ingredientes colombianos. Es una sala...
Crónica gastronómica

¿Cuál es la historia de maíz?

Juan Pablo Tettay De Fex -
El maíz, sentli, sara, jank’a o avaties uno de los cultivos más importantes en América Latina desde el punto de vista cultural, social, económico y alimenticio. 220 especies de maíz...
Crónica gastronómica

De magia y cocina

Redacción -
Transformar la naturaleza en alimento, con poderes reconfortantes, curativos o malignos. La cocina siempre tendrá su toque de magia. Cocina, reino de la química, de la física, de la alquimia....
Crónica gastronómica

A Carmen, en su cumpleaños

Redacción -
Que en Medellín un restaurante llegue a diez años es proeza. Pocos cuentan la historia. Carmen Ángel y Rob Pevitts lo han logrado. A Carmen Ángel la conocí en un...
Crónica gastronómica

Una cochinita en Playa del Carmen

Redacción -
Cuando la noche llega, atrás queda el día de sol y en las calles de Playa del Carmen aparecen algunos lugares en los que el taco es el protagonista....
Crónica gastronómica

Tronco de mercado

Redacción -
Un recorrido por el sabor de Barranquilla, por el corazón de su cocina: el Mercado Popular. Son las 8 de la mañana. El sol golpea fuerte y el calor hace...
Crónica gastronómica

Así es la cocina vegetal

Juan Pablo Tettay De Fex -
¿Aburrida? ¡Nunca! La alimentación basada en plantas es divertida, deliciosa y muy saludable. GRASAS Y ACEITESAlmendras, nueces, aguacate, aceite de oliva, entre otros. Se recomienda comerloscon moderación.LEGUMBRESGarbanzos, fríjoles, lentejas, semillas,...
Crónica gastronómica

El campo es nuestra despensa

Redacción -
Miles de campesinos han empezado a ver el campo como una empresa. Entidades como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ayudan en el proceso. Si se habla de construir...
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“No hay cosa más alta cocina que lo tradicional”: Édgar Núñez

Tomás Molina -
Édgar Núñez hace parte de la lista de los mejores restaurantes del mundo (58 en los 50 Best). Abrió Agua Fresca en Medellín y estará en Glocal del 18...
Crónica gastronómica

Un bocado político

Redacción -
El colectivo de artistas Food of War hace reflexiones sobre los conflictos y la alimentación. Héctor Barrios y Omar Castañeda lideran esta iniciativa. Comemos más de lo que hay en...
Crónica gastronómica

San Andrés es campo y mar

Redacción -
El archipiélago de San Andrés, Providencia y Catalina fue el departamento invitado a la feria Sabor Barranquilla. Una mirada a su agricultura, base de su gastronomía.
Crónica gastronómica

Vainilla, más que flor de un día

Redacción -
La vainilla es una opción sostenible para apoyar la agricultura campesina. La vainilla uno de los sabores más apetecidos en el mundo de la repostería.
Crónica gastronómica

“Come comida. No mucha. Sobre todo plantas”

Tomás Molina -
Esta es una de las máximas de Michael Pollan, periodista e investigador estadounidense, quien se describe como un “carnívoro reacio”. Me identifico con él. Sería más sencillo ser vegetariana, no...
Crónica gastronómica

A comerse hasta el pegado

Redacción -
En el mundo se desperdicia cerca del 25% de los vegetales y de las frutas. Los 10 vegetales más desechados en Colombia. A comerse hasta el pegado.
Crónica gastronómica

Vinos dulces ¿Cómo acompañarlos?

Redacción -
Son elaborados con uvas que han sido deshidratadas, se necesita una alta cantidad de fruta para producirlos. David Bonomi, enólogo de la Bodega Norton, nos explicó algunas generalidades de estos...
Crónica gastronómica

La madre arepa

Juan Pablo Tettay De Fex -
El cocinero, docente e investigador Carlos Gaviria lanza el libro Arepas Colombianas. Técnicas profesionales de cocina, en el que recoge 60 recetas de igual número de arepas. Nada mejor que...
Crónica gastronómica

Feria para el paladar

Redacción -
En la Feria de las Flores también hay espacio para quienes disfrutan de los buenos sabores. ¿Qué hacer si lo que se quiere es un plan alrededor de la...
Crónica gastronómica

¿Quiere café? Pruebe qué buenas formas para tomarlo

Redacción -
Cinco formas de tomarse un café. Más allá del tinto de olla y de cafetera. No es difícil preparar un buen café. Desde Pergamino le dan opciones.
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