Suscríbete gratis
type here...

Columnistas de La Buena Mesa

En La Buena Mesa conoce las mejores recomendaciones e historias de la cocina a través de expertos de la gastronomía en la ciudad de Medellín.

Juan Felipe Quintero

En el mundial de vinos ocupamos el puesto 159

Redacción -
No creo que debamos aspirar al primer lugar, no desde este rincón exigente en distancias, trámites e impuestos. La apuesta, con muchos o poquitos vinos, debe ser por los...
Claudia Arias

Restaurantes y sus caminos

Redacción -
En Idílico se come bien –y distinto–, no hay pulpo, ni salmón, ni solomito, no tienen papitas fritas ni volcán de chocolate, todos omnipresentes en incontables restaurantes de Medellín. Vengo...
Julián Estrada Ochoa

De cómo nace una cocina: nuestros sabores de Urabá

Redacción -
De aquella mezcla de productos y de mañas y secretos, salen petos, tapaos, envueltos, tamales, sancochos, titotés, pescados secos, langostinos encocados, enyucados, mazamorras... Hace más de 40 años opino ante...
Daniella Hernández Abello

Construyendo la perfecta playlist para cocinar

Redacción -
Para mí la experiencia de cocinar no está completa sin música que lo ambiente. No soy la más entonada, pero disfruto cantar a grito herido entre los fogones. En esta...
Jean Edouard Tromme

Arma de reducción masiva

Redacción -
El pan nunca se pierde. En la "pobre cocina italiana", reemplazamos el queso parmesano: migas salteadas en aceite de oliva con sal, pimienta y ajo picado. Avanza el nuevo año...
Lucas Posada

Cuatro paradigmas para re-imaginar la gastronomía como motor de cambio

Redacción -
Hay alimentos que nos nutren, dan vitalidad y son medicina; y hay comestibles que nos vuelven adictos, enferman y envenenan, que cobran la vida de 11 millones de personas...
Juan Felipe Quintero

Que el mesero te envíe a casa con una sonrisa y más dateado

Tomás Molina -
Volví de vacaciones y, como les sucede a ustedes cuando viajan, llegué con el clásico pensamiento del "¿por qué aquí no…?”. Esta vez pido que nos enseñen, nos antojen,...
Claudia Arias

Pescado (todo) que huela, luzca y sepa a pescado

Redacción -
La comida llegó con la alegría de ver la cara de mis compañeros de mesa al probarla. Santiago Isaza, de Pesqueira, se acercó a saludar y les dijo que...
Julián Estrada Ochoa

Origen histórico y político del restaurante

Redacción -
La Revolución Francesa no solo da origen a los Derechos Humanos también es el Origen histórico y político del restaurante.
Columnistas de La Buena Mesa

Reivindicación nostálgica de la natilla

Redacción -
Si nos diéramos a la tarea de unir cada punto donde se llevaba la natilla, daríamos con un sorprendente mapa de los afectos y de las querencias vecinales y...
Jean Edouard Tromme

La vuelta al mundo en 80 sancochos

Tomás Molina -
No hay nada más universal. Francia, Italia, Quebec, Polonia, Corea, Japón tienen sus versiones de sancochos. Simple o complejo, espeso o liquido, ¡es delicioso! La época navideña está plagada de...
Lucas Posada

500 extranjeros me dijeron esto sobre los sabores de Medellín

Redacción -
Mucho les hablan de la arepa, pero la experiencia es negativa. En comederos o corrientazos por lo general se la sirven fría y tiesa. Y lo que dicen de...
Columnistas de La Buena Mesa

Recolecta, no desperdicies

Redacción -
Si este fin de semana está caminando por su finca entre árboles llenos de frutas maduras que terminan esparcidas por el suelo, lleve un costal, empáquelas y llame a...
Julián Estrada Ochoa

Me quito el sombrero

Redacción -
Lo logrado por Miguel Warren es extremadamente meritorio, dará mucho de qué hablar y se lo merece. Se trata de un personaje con un talante muy especial. Juan Pueblo dice:...
Daniella Hernández Abello

Miguel Warren o la reivindicación de los millennials

Redacción -
Con 25 años, que equivalen a las carreras completas de muchos reputados chefs, ha demostrado que no hay tal cosa como “ser demasiado joven” para dominar nuestra compleja gastronomía. En...
Jean Edouard Tromme

El reino que era para mí

Redacción -
Los niños son nuestros primeros clientes, los más exigentes no tanto por lo que piden sino por lo que dejamos de enseñarles a comer. Cocinar es una hermosa expresión de...
Lucas Posada

Halloween, ¿una dulce traición?

Redacción -
Serán en promedio 600 gramos de azúcar por persona. Los niños consumirán un exceso de 7.000 calorías, es decir, ¡tendrían que recorrer 290 kilómetros para quemarlas! Millones de niños se...
Claudia Arias

Mesas desplazadas

Redacción -
Esta es una queja de una comensal que, como muchos, quiere ir a comer a lugares tranquilos, en entornos amables. Hablo desde Provenza. Buscando dónde almorzar algo rápido hace unas...
Julián Estrada Ochoa

Tapetusas con denominación de origen

Redacción -
Se trata de bebidas destiladas artesanalmente en todas las regiones culinarias de Colombia con nombres tales como viche, ñeque, chirrinchi, bola de gancho y candela. El desprestigio social y cultural...
Columnistas de La Buena Mesa

Declaración de amor por la papa criolla con sal y limón

Redacción -
Los alimentos son puentes entre las culturas del mundo, de manera que un plato de comida no debería aislarse históricamente. Detrás de cada alimento existe la historia del grupo humano...
Jean Edouard Tromme

¡Apocalypsis now!

Tomás Molina -
En Colombia el Roquefort no tendría certificado del Invima y la Secretaría de Salud cerraría la planta. Cada vez más me percato de la gran muralla y las laberínticas...
Lucas Posada

¿A qué sabe el futuro de Colombia?

Redacción -
La riqueza de nuestro patrimonio alimentario sabe a alegría, a la cocina de la abuela, a café y maíz, a tamal y mazamorra, también a chócolo y chocolate. ¿Y...
Claudia Arias

Cinco bocados

Tomás Molina -
Mó Bistró se enfoca en una cocina de producto y le apuesta a la sostenibilidad, no solo medioambiental, también humana, buscando que él y su equipo tengan vida más...
Julián Estrada Ochoa

En Cúcuta “los de modo” esconden su cocina

Redacción -
Comida santandereana en Cúcuta: el caldo de pichón, el mute, la pipitoria, la sobrebarriga o el cabrito, además de sus dulces, que son icónicos.
Columnistas de La Buena Mesa

Declaración de amor por el plátano y el patacón

Redacción -
Cada cocinera tiene sus mañas para darle punto a el patacón. Así, unas pasan los patacones por agua con ajo o alguna que otra especia.
Jean Edouard Tromme

Comer, la experiencia analógica que nos queda

Redacción -
El comensal permite que primero coma Instagram antes que él; muchos cocineros buscan erigirse en patrones de estilo de vida y hay platos de comida inmaculados, que al final no saben a nada.
Lucas Posada

Saludable no es suficiente

Redacción -
Podemos sembrar de todo y aun así las importaciones de alimentos siguen en aumento, en especial cereales, que en su gran mayoría son para alimentar a más de 200...
Julián Estrada Ochoa

¿Avanza o no avanza la cocina colombiana?

Redacción -
No podemos aceptar propuestas como hacer un “timbal de ajiaco” para luego presentarlo a la mesa acompañado de un minisoplete para que el comensal moderno lo caliente y lo...
Columnistas de La Buena Mesa

El estuche

Tomás Molina -
Al terminar la comida y cuando quisimos pedir una aromática, la mujer encargada de nuestra mesa nos contó que ya habían cerrado la cocina.
Jean Edouard Tromme

Mamá: yo sí quiero ser Gastón

Redacción -
Astrid y Gastón cuenta con más de 30 restaurantes, que dan empleo a más de 3.000 personas. Jóvenes que empezaron desde abajo.
Lucas Posada

Mi top tres de superalimentos colombianos

Redacción -
El maní inca contiene los nueve aminoácidos esenciales para la vida y es una de las cuatro proteínas completas de origen vegetal. Es una excelente fuente de Omega 3 y de Omega 9.
Daniella Hernández Abello

Resignificar la plaza de mercado

Redacción -
Bogotá brinda ejemplos de plazas de mercado que se han reinventado. ¿Qué tanto se vive este fenómeno en otras ciudades del país?
Julián Estrada Ochoa

Amasando paz

Redacción -
Desde que se iniciaron los diálogos de paz, he pregonado la importancia de patrimoniar “el saber culinario” como una herramienta más en el proceso de reconciliación.
Jean Edouard Tromme

El ingrediente olvidado

Redacción -
Qué rápido hemos transformado los hábitos vinculados a la cocina: abandonamos la sobremesa tan característica de nuestra cultura gastronómica.
Lucas Posada

“Los hombres en la cocina huelen a rabadilla de gallina”

Redacción -
Estas y otras taras nos están enfermando. Comer saludable también es cultura, educación, medio ambiente y buenas políticas alimentarias. Hoy estamos enfrentando una epidemia de salud pública global. Se estiman...
Daniella Hernández Abello

¡Más iniciativas como el Burger Master, por favor!

Redacción -
En una economía vulnerable, como la nuestra, estas estrategias son mucho más que una moda o una excusa para comer hamburguesas. El lunes 4 de junio salieron los resultados del...
Julián Estrada Ochoa

Cocina antioqueña y clases sociales

Redacción -
La otrora mecateada con gaseosa, buñuelo y empanada, nada tiene que ver con el brownie con capuchino de hoy en día; y son añoranza los restaurantes con maître y...
Jean Edouard Tromme

¿Lo esencial es invisible para los ojos?

Redacción -
Al momento de comprar, todo es visible para los ojos. Visitar un mercado es visitar una región, el mercado habla, cuenta historias, retrata un territorio y aquí lo volvimos...
Lucas Posada

¿A qué sabe tu niñez? Un ejercicio de cultura ciudadana

Redacción -
Debíamos pensar en un alimento fácil de preparar, económico y que fuera parte de nuestras raíces. También reducir los desperdicios: fabricamos más de 400 conos hechos en hojas de biao.
Daniella Hernández Abello

¿Cómo es una mujer al frente de un restaurante?

Redacción -
La semana pasada, la mexicana Daniela Soto-Innes fue declarada la mejor chef del mundo por la respetada revista Restaurant.
Julián Estrada Ochoa

A propósito de papas a la francesa

Redacción -
Es un pequeño negocio que ha sabido aprovechar el prestigio de este tesoro andino y presenta una sabia y bien concebida oferta: papas como acompañante de nueve clásicas recetas. En...
Andrea Trujillo

Guainía: Puerto Inírida, río Atabapo, Cerros de Mavicure

Redacción -
Comimos rico: mucho pescado ahumado, también casabe, derivado de la yuca brava, la cual, si no tiene un proceso adecuado, es venenosa. Fue una de las mejores experiencias de...
Jean Edouard Tromme

La cocina a cuatro manos o la verdadera crítica gastronómica

Redacción -
Pseudocríticos que con malas palabras, perversas intenciones, ortografía aproximativa y lagunas de técnicas e historia, destruyen días de sudor por construir una reputación. Por: Jean-Edouard Tromme / [email protected] ¡Tengan cuidado!, ustedes que...
Lucas Posada

Hinchido de gallina, el sabor de la resilencia

Tomás Molina -
Fueron haciéndose a un pedacito de tierra para lograr una reserva que llaman hogar, donde cuidan el agua, regeneran la flora y la fauna y desarrollan corredores biológicos. Eran las...
Daniella Hernández Abello

Todo tiene un límite

Redacción -
Un estudio de 2017, conducido por profesores de tres universidades de Estados Unidos, halló que las personas establecen una correlación entre el costo del alimento y la percepción de...
Julián Estrada Ochoa

Pido el turno

Redacción -
He comido empanada de camarón seco, de huevo, de liebre ahumada, me he empetacado con las de papa y junca o las de pipián. Por la calidad del ají...
Jean Edouard Tromme

Darle valor al chocolate, pero al de verdad

Redacción -
Lleve la tableta a su nariz, luego es el momento de dejar fundir un pedazo en su boca, expirar y luego aspirar los aromas que se escapan. Así percibirá...
Lucas Posada

¿Dependerá el futuro de los niños de cómo nos alimentamos?

Redacción -
Diseñar momentos sin prisa en la mesa enaltece la importancia del alimento. Hoy en el mundo se espera la primera generación de niños que, se cree, vivirán menos que sus...
Daniella Hernández Abello

Así sabe 2019

Tomás Molina -
Aunque ya estemos a mediados de febrero, esta es mi primera columna de 2019, así que la mejor forma de inaugurarme es reflexionando en torno a los sabores que...
Julián Estrada Ochoa

Añoranza de sancocho

Tomás Molina -
Con excepción de uno o dos lugares, no existen en la ciudad tres restaurantes de categoría que ofrezcan un sancocho bien preparado, bien servido, bien presentado. Hace 100 años, el...
Cargar más

Carrera 43A No. 18 Sur - 174, El Poblado, Medellín.
Código postal: 050001. Whatsapp: 314 478 5953

Suscríbete gratis

Conéctese con nosotros

No olvides seguirnos en nuestras redes sociales y visitar nuestra página web para más actualizaciones.

© Vivir en El Poblado S.A.S. 2024. Fundado el 8 de noviembre de 1990.