El Tiburón Anfitrión
Ni mejor ni peor
Ni mejor ni peor/ Álvaro Molina
Miremos hacia adentro para descubrir nuestro tesoro y no nos dejemos descrestar más
Hágase rico o piénselo bien
Hágase rico o piénselo bien/ Álvaro Molina
Pasa como en el amor, al principio todo son besos, rosas y chocolates…
Soñar no cuesta nada, señor Alcalde
Soñar no cuesta nada, señor Alcalde/ Álvaro Molina
Se trata de la recuperación de la Plaza Minorista José María Villa
La formación de un cocinero
La formación de un cocinero/ Álvaro Molina
Envidio a los que están empezando pues les espera un mundo maravilloso de descubrimientos
Cerrar un restaurante
Cerrar un restaurante/ Álvaro Molina
Es triste, pero también se cierran restaurantes extraordinarios sin una razón clara
Odio la comida poquita
Odio la comida poquita/ Álvaro Molina
Me deprime la comida poquita, pues por ser el chiquito de la casa siempre me tocó el ala del pollo o la rabadilla
Cultura In o Incultura
Cultura In o Incultura/ Álvaro Molina
Hay comensales maleducados y cocineros que no aceptan los reclamos
Abrir un restaurante: un parto difícil
Abrir un restaurante: un parto difícil
/ Álvaro MolinaPor mucho que uno esté preparado es muy difícil saber lo que va a pasar
Ganamos el año
Ganamos el año
/ Álvaro MolinaEste año nacieron varios sitios de todo mi gusto como Maíla, Kartta, Rota, Ocio, La Maga, La Pampa y muchos otros
Contradicciones de la bandeja paisa
Contradicciones de la bandeja paisa
/ Álvaro MolinaUn placer exquisito con un origen triste, símbolo de una época que los que la vivimos, queremos olvidar
Costo, precio y valor. Caro o barato
Costo, precio y valor. Caro o barato/ Álvaro Molina
Una de las cosas más perjudiciales para nuestra cultura gastronómica en crecimiento es la guerra del centavo
¿Chunchurria o paté de foie?
¿Chunchurria o paté de foie?
/ Álvaro Molina
No se pueden mezclar naranjas con ladrillos, como no se pueden comparar chefs emperifollados con matronas empíricasRecetas vs. técnicas
Recetas vs. técnicas
/ Álvaro MolinaEl trabajo de un cocinero debe ser conocer las técnicas para hacer sus propias recetas
Si yo fuera el profesor
Si yo fuera el profesor
/ Álvaro MolinaCon algo de apoyo estatal, con seguridad que podremos volvernos destino gastronómico
Madurez o cantaleta
Madurez o cantaleta
/ Álvaro MolinaTenemos el mejor oficio: darle felicidad a la gente, por eso los más felices debemos ser nosotros mismos
La cultura del comensal
La cultura del comensal/ Álvaro Molina
Procure salir a pasar rico, no a hacer sentir mal a su pareja o a su grupo
Cocina colombiana
Cocina colombiana
/ Álvaro MolinaLo más lindo de este oficio es la creación de nuevos platos o nuevas versiones de lo que existe
Verdades dolorosas y delicias criollas
Verdades dolorosas y delicias criollas
/ Álvaro MolinaTodos quisiéramos una clientela tan fiel y numerosa como la de doña Rosa Sánchez y don Alcides
La cartilla de coquito de los costos
La cartilla de coquito de los costos
/ Álvaro MolinaUn buen cliente entiende que se debe pagar por la posibilidad de probar sabores únicos
¿Se ha preguntado cuánto cuesta, cuánto paga y cuál es el verdadero valor de lo que comemos?
Amor al arte
Amor al arte / Álvaro Molina
Cada día cocinando o pescando le doy gracias a Dios por trabajar en lo que me gusta
La más innovadora en la barriga
La más innovadora en la barriga
/ Álvaro MolinaEn el tema culinario cada vez estamos mejor, ahí está la Virgen, y la oferta mejora diariamente
Si quiere montar un restaurante
Si quiere montar un restaurante
/ Álvaro MolinaPara muchos su mejor idea es copiar pero, tarde o temprano, el público lo castigará
A mí con bastante arrocito ¡pues!
A mí con bastante arrocito ¡pues!
/ Álvaro MolinaA nivel culinario es un ingrediente extraordinario por la facilidad de sus preparaciones, su bajo precio, gran rendimiento y versatilidad
Verdades y mentiras del 2012
Verdades y mentiras del 2012
/ Álvaro MolinaSeguimos creciendo y mejorando la oferta gastronómica de la ciudad y cada día aparecen nuevas propuestas que lo confirman
Errores comunes y arepas bien arepas
Errores comunes y arepas bien arepas
/ Álvaro MolinaEn este proceso de crecimiento lamentablemente seguimos cometiendo graves errores que nos perjudican a comensales y negocios
Cambia todo cambia
Cambia todo cambia
/ Álvaro Molina
Lo mejor de todos estos años es la evolución del comensal, hoy mucho más conocedorMediocridad: nuevo pecado capital
Mediocridad: nuevo pecado capital
/ Álvaro Molina¿Cuántos errores le aceptaría a un piloto de avión? ¿Cuántos errores le toleraría al chofer del bus donde va su hijo al colegio?
Picar: doble placer
Picar: doble placer
/ Álvaro MolinaPor eso prefiero las picadas de “juntos pero no revueltos”, de ahí que un buen sistema sea servir todo en coquitas independientes
Amargo y Dulce
Amargo y Dulce
/ Álvaro MolinaSi en algo ha sido rica la cocina colombiana es en dulces
El esplendor de la cocina paisa
El esplendor de la cocina paisa
/ Álvaro MolinaDesapareció la bella costumbre de reunirse en familia alrededor de “la sopa, el seco y la sobremesa”
Ellos tienen pasta
Ellos tienen pasta
/ Álvaro Molina
Hoy la cultura de la buena pasta ya existe en Medellín, ahí está la Virgen, gracias a cocineros extraordinarios
A punta de costillas
A punta de costillas
/ Álvaro MolinaNada tan versátil como la costilla de cerdo
Chocolate, el sabor del amor
Chocolate, el sabor del amor
/ Álvaro MolinaGracias a ese manejo, desde la selección de las semillas hasta el empaque, el chocolate Santander es probablemente el alimento más importante que se haya producido en nuestro país
Un pobre con jíquera
Un pobre con jíquera
/ Álvaro Molina No sé si es falta de imaginación, puro negocio y nada de vocación o simplemente somos los reyes de la envidia
Qué tiene ella, qué tiene
¿Qué tiene ella, qué tiene?
/ Álvaro MolinaMuchos negocios que van mal, aguantan y aguantan la soledad de las mesas pero insisten en pensar que hacen las cosas bien
Dónde estás estudiando
¿Dónde estás estudiando?
/ Álvaro MolinaPobres estudiantes, pagando para aprender poco o nada o, peor aún, para aprender mal. Por eso cada uno se debe preguntar en dónde está estudiando
El Lenguaje del amor y La Legumbrería
Tiburón anfitrión / Álvaro MolinaEl Lenguaje del amor y La Legumbrería
Gracias al periódico por haberme invitado a hablar de mi primer libro; ya sembré un árbol y ya tuve un hijo, me toca agradecerle a Dios por tantas oportunidades
Colombia come feliz sin Astrid y Gastón C
Opinión / Álvaro MolinaColombia come feliz sin Astrid y Gastón
Colombia jamás será fuerte en cocina mientras no reconozcamos el verdadero valor de lo nuestro
De la camiseta al uniforme
Opinión / Álvaro MolinaDe la camiseta al uniforme
Por eso para empezar el año, me parece oportuno acudir a algunos términos cada vez más extraviados, muy apropiados para los nuevos cocineros, entre los que, ahí está la Virgen, los hay extraordinarios
