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El Tiburón Anfitrión

Carangas indeseables

/ Álvaro Molina
En los restaurantes queremos mucho a los clientes: unos cuando llegan, otros cuando se van

Educación responsable

/ Álvaro Molina
Decir que uno se gradúa como chef es lo mismo que uno salga con el grado de general del servicio militar

Invadidos de nostalgia

/ Álvaro Molina
Dejemos de obnubilarnos por la gastronomía de afuera y miremos hacia adentro con cariño

El arte del cocinero

/ Álvaro Molina
La comida bien hecha es como una mujer bonita que no necesita tanto maquillaje para verse atractiva

“No es ilegal pero es poco elegante”

/ Álvaro Molina
No hago referencia a nadie, pero si se siente incluido, antes de ofenderse, reflexione hacia el futuro

Hoy no fio, mañana sí

/ Álvaro Molina
El 28 de diciembre del 2011 a las 2 de la tarde literalmente me morí, creo que, como dijo el informe médico, por un estado de alteración de los nervios o una rabia indescriptible

El show del vino


/ Álvaro Molina
Hoy, varios expertos en claro y mazamorra se las están dando de sabios del vino como si eso fuera cosa del otro mundo, los “finde” salen felices con sus rosados en promoción a tirar baño en los charcos de Barbosa

Lo bueno, lo malo y lo feo de la cocina paisa


/ Álvaro Molina
Si nos puede lo más fácil, no podremos con lo demás

Sabores que matan


/ Álvaro Molina
En agradecimiento a tantos amigos por hacerme muy feliz, hago públicos aquellos sabores que me matan de alegría

El evento gastronómico que me sueño


/ Álvaro Molina
Nuestra gastronomía en crecimiento debe luchar en contra de la cultura del descuento, tan perjudicial para el sector

Ni mejor ni peor

Ni mejor ni peor
/ Álvaro Molina
Miremos hacia adentro para descubrir nuestro tesoro y no nos dejemos descrestar más

Hágase rico o piénselo bien

Hágase rico o piénselo bien
/ Álvaro Molina
Pasa como en el amor, al principio todo son besos, rosas y chocolates…

Soñar no cuesta nada, señor Alcalde

Soñar no cuesta nada, señor Alcalde
/ Álvaro Molina
Se trata de la recuperación de la Plaza Minorista José María Villa

La formación de un cocinero

La formación de un cocinero
/ Álvaro Molina
Envidio a los que están empezando pues les espera un mundo maravilloso de descubrimientos

Cerrar un restaurante

Cerrar un restaurante
/ Álvaro Molina
Es triste, pero también se cierran restaurantes extraordinarios sin una razón clara

Odio la comida poquita

Odio la comida poquita
/ Álvaro Molina
Me deprime la comida poquita, pues por ser el chiquito de la casa siempre me tocó el ala del pollo o la rabadilla

Cultura In o Incultura

Cultura In o Incultura
/ Álvaro Molina
Hay comensales maleducados y cocineros que no aceptan los reclamos

Abrir un restaurante: un parto difícil

Abrir un restaurante: un parto difícil
/ Álvaro Molina
Por mucho que uno esté preparado es muy difícil saber lo que va a pasar

Ganamos el año

Ganamos el año
/ Álvaro Molina
Este año nacieron varios sitios de todo mi gusto como Maíla, Kartta, Rota, Ocio, La Maga, La Pampa y muchos otros

Contradicciones de la bandeja paisa

Contradicciones de la bandeja paisa
/ Álvaro Molina
Un placer exquisito con un origen triste, símbolo de una época que los que la vivimos, queremos olvidar

Costo, precio y valor. Caro o barato

Costo, precio y valor. Caro o barato
/ Álvaro Molina
Una de las cosas más perjudiciales para nuestra cultura gastronómica en crecimiento es la guerra del centavo

Arte o sabor

Arte o sabor
/ Álvaro Molina
Debo confesar que detesto el garnish

¿Chunchurria o paté de foie?

¿Chunchurria o paté de foie?
/ Álvaro Molina
No se pueden mezclar naranjas con ladrillos, como no se pueden comparar chefs emperifollados con matronas empíricas

Recetas vs. técnicas

Recetas vs. técnicas
/ Álvaro Molina
El trabajo de un cocinero debe ser conocer las técnicas para hacer sus propias recetas

Si yo fuera el profesor

Si yo fuera el profesor
/ Álvaro Molina
Con algo de apoyo estatal, con seguridad que podremos volvernos destino gastronómico

Madurez o cantaleta

Madurez o cantaleta
/ Álvaro Molina
Tenemos el mejor oficio: darle felicidad a la gente, por eso los más felices debemos ser nosotros mismos

La cultura del comensal

La cultura del comensal
/ Álvaro Molina
Procure salir a pasar rico, no a hacer sentir mal a su pareja o a su grupo

Cocina colombiana

Cocina colombiana
/ Álvaro Molina
Lo más lindo de este oficio es la creación de nuevos platos o nuevas versiones de lo que existe

Verdades dolorosas y delicias criollas

Verdades dolorosas y delicias criollas
/ Álvaro Molina
Todos quisiéramos una clientela tan fiel y numerosa como la de doña Rosa Sánchez y don Alcides

La cartilla de coquito de los costos

La cartilla de coquito de los costos
/ Álvaro Molina
Un buen cliente entiende que se debe pagar por la posibilidad de probar sabores únicos
¿Se ha preguntado cuánto cuesta, cuánto paga y cuál es el verdadero valor de lo que comemos?

Amor al arte

Amor al arte
/ Álvaro Molina
Cada día cocinando o pescando le doy gracias a Dios por trabajar en lo que me gusta

La más innovadora en la barriga

La más innovadora en la barriga
/ Álvaro Molina
En el tema culinario cada vez estamos mejor, ahí está la Virgen, y la oferta mejora diariamente

Si quiere montar un restaurante

Si quiere montar un restaurante
/ Álvaro Molina
Para muchos su mejor idea es copiar pero, tarde o temprano, el público lo castigará

A mí con bastante arrocito ¡pues!

A mí con bastante arrocito ¡pues!
/ Álvaro Molina
A nivel culinario es un ingrediente extraordinario por la facilidad de sus preparaciones, su bajo precio, gran rendimiento y versatilidad

Verdades y mentiras del 2012

Verdades y mentiras del 2012
/ Álvaro Molina
Seguimos creciendo y mejorando la oferta gastronómica de la ciudad y cada día aparecen nuevas propuestas que lo confirman

Errores comunes y arepas bien arepas

Errores comunes y arepas bien arepas
/ Álvaro Molina
En este proceso de crecimiento lamentablemente seguimos cometiendo graves errores que nos perjudican a comensales y negocios

Cambia todo cambia

Cambia todo cambia
/ Álvaro Molina
Lo mejor de todos estos años es la evolución del comensal, hoy mucho más conocedor

Mediocridad: nuevo pecado capital

Mediocridad: nuevo pecado capital
/ Álvaro Molina
¿Cuántos errores le aceptaría a un piloto de avión? ¿Cuántos errores le toleraría al chofer del bus donde va su hijo al colegio?

Picar: doble placer

Picar: doble placer
/ Álvaro Molina
Por eso prefiero las picadas de “juntos pero no revueltos”, de ahí que un buen sistema sea servir todo en coquitas independientes

Amargo y Dulce

Amargo y Dulce
/ Álvaro Molina
Si en algo ha sido rica la cocina colombiana es en dulces

El esplendor de la cocina paisa

El esplendor de la cocina paisa
/ Álvaro Molina
Desapareció la bella costumbre de reunirse en familia alrededor de “la sopa, el seco y la sobremesa”

Ellos tienen pasta

Ellos tienen pasta
/ Álvaro Molina
Hoy la cultura de la buena pasta ya existe en Medellín, ahí está la Virgen, gracias a cocineros extraordinarios 

A punta de costillas

A punta de costillas
/ Álvaro Molina
Nada tan versátil como la costilla de cerdo

Chocolate, el sabor del amor

Chocolate, el sabor del amor
/ Álvaro Molina
Gracias a ese manejo, desde la selección de las semillas hasta el empaque, el chocolate Santander es probablemente el alimento más importante que se haya producido en nuestro país

Un pobre con jíquera

Un pobre con jíquera
/ Álvaro Molina
No sé si es falta de imaginación, puro negocio y nada de vocación o simplemente somos los reyes de la envidia

Qué tiene ella, qué tiene

¿Qué tiene ella, qué tiene?
/ Álvaro Molina
Muchos negocios que van mal, aguantan y aguantan la soledad de las mesas pero insisten en pensar que hacen las cosas bien

Dónde estás estudiando

¿Dónde estás estudiando?
/ Álvaro Molina
Pobres estudiantes, pagando para aprender poco o nada o, peor aún, para aprender mal. Por eso cada uno se debe preguntar en dónde está estudiando

El Lenguaje del amor y La Legumbrería

Tiburón anfitrión / Álvaro Molina
El Lenguaje del amor y La Legumbrería
Gracias al periódico por haberme invitado a hablar de mi primer libro; ya sembré un árbol y ya tuve un hijo, me toca agradecerle a Dios por tantas oportunidades

Colombia come feliz sin Astrid y Gastón C

Opinión / Álvaro Molina
Colombia come feliz sin Astrid y Gastón
Colombia jamás será fuerte en cocina mientras no reconozcamos el verdadero valor de lo nuestro

De la camiseta al uniforme

Opinión /  Álvaro Molina
De la camiseta al uniforme
Por eso para empezar el año, me parece oportuno acudir a algunos términos cada vez más extraviados, muy apropiados para los nuevos cocineros, entre los que, ahí está la Virgen, los hay extraordinarios