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Columnistas de La Buena Mesa

En La Buena Mesa conoce las mejores recomendaciones e historias de la cocina a través de expertos de la gastronomía en la ciudad de Medellín.

Columnistas de La Buena Mesa

La Inteligencia Artificial (IA) y la gastronomía

Opinión -
* Luis Vidal A propósito de una publicación reciente en El País de España, de principios de este mes y sobre la Inteligencia Artificial en la cocina, dejo aquí algunas...
Lucas Posada

Redescubriendo lo sagrado en nuestra mesa

Opinión -
En cada Black Friday, vivimos un frenesí de consumo: largas filas, clics acelerados y una urgencia por adquirir. Pero detrás de cada compra se oculta una pregunta rara vez...
Juan Felipe Quintero

Cinco vinos para brindar antes de que acabe noviembre

Opinión -
En estos días decía en mi cuenta de Instagram que creer en la vieja frase que dice que “el mejor vino del mundo es el que a uno más...
Jean Edouard Tromme

Educando el paladar de Lucien

Opinión -
La gastronomía, este arte preciso que combina conocimiento, tradición y ciencia, se encuentra en la intersección del sabor, la nutrición y la innovación. A lo largo de los siglos,...
Juan Felipe Quintero

Para la próxima, revisen el rol de la gaseosa

Juan Felipe Quintero -
Vi propuestas deliciosas, vi fiambres y lechonas, también platos de pescado frito y arroz con coco, bandejas y cazuela paisas, chicharrones, ceviches, vi posta negra y otras creaciones con...
Jean Edouard Tromme

Desdramatizar los errores y fomentar el goce

Opinión -
Me encuentro con un verdadero dilema cuando en un restaurante se comenten, como en toda actividad humana, algunos errores. Un punto de carne errado, un postre sobrecocido, un plato...
Claudia Arias

Hora de levantarse de la mesa

Opinión -
“… Algo curioso pasó cuando llegué al final de toda esa comida: me di cuenta de que no tenía hambre. Sigo sin hambre; al menos no como antes. Por...
Columnistas de La Buena Mesa

Diatriba contra el sentido común en la culinaria

Opinión -
El sentido común ha sido especialmente desgastante para la comprensión de la culinaria y la gastronomía, cuando se afirma, por ejemplo, que la sazón de las negras es deliciosa,...
Lucas Posada

Dos enseñanzas milenarias para la longevidad

Opinión -
Según las estadísticas globales, la esperanza de vida promedio es de 72 años. Es decir, yo, con mis 42 años, ya he vivido más de la mitad de mi...
Claudia Arias

Viaje al sur

Claudia Arias -
En Quito me sentí en el sur de Colombia. En su plaza de la Independencia regresé a Popayán. Sus edificios bajos que permiten admirar las montañas que rodean la...
Jean Edouard Tromme

La salsa es un universo donde el azar no tiene cabida

Opinión -
Hay muchas costumbres que marcan diferencias entre las culturas y los  pueblos; una de ellas es la forma en la que se preparan, aderezan y presentan los alimentos. En...
Lucas Posada

El alimento invisible

Opinión -
En cada instante, nos sumergimos en un acto sagrado: recibir y retornar un alimento invisible pero vital. Detengámonos un momento y conectemos con la magnitud de este acto... Inhalamos...
Juan Felipe Quintero

¿Qué nos pasó con el rosado?

Juan Felipe Quintero -
Los números, siempre fríos, que pueden mostrar un panorama incompleto, arrojan un dato contundente: en Colombia cuando elegimos vinos nos vamos a ojo cerrado por los tintos. De cien...
Jean Edouard Tromme

Nuestra gastrodiplomacia es un desacierto

Opinión -
En los últimos años, la gastronomía, es decir la comida entendida desde su aspecto cultural, se ha convertido en objeto de estudio y de competencia entre territorios. Nuestra ciudad...
Claudia Arias

Gracias, Daniela

Opinión -
Escribo (lo intento) mientras pienso qué hacer de almuerzo. Daniela se jubiló en diciembre después de casi 19 años de trabajar, vivir, compartir con nosotros. Su ausencia se siente...
Lucas Posada

Triunfos y desafíos de la alimentación en 2023 

Opinión -
Este año ha sido un viaje de contrastes, marcado por hitos significativos y desafíos inesperados en el panorama de la alimentación. Desde leyes innovadoras hasta luchas contra la captura...
Juan Pablo Tettay

El decálogo de la cocina paisa

Juan Pablo Tettay De Fex -
1.Cerdo Antioquia prefiere, por encima de cualquier proteína, la carne de cerdo. En la región se aprovecha con todo y sus entrañas, con las que se preparan morcillas y...
Columnistas de La Buena Mesa

Los alimentos como socializadores

Opinión -
Los alimentos, fuera de darnos nutrientes, lo que, por supuesto, es muy importante, han sido un medio de placer, e incluso el ser humano se ha servido de ellos...
Jean Edouard Tromme

El servicio, esa gran falta de ambición

Opinión -
No sin razón el sector de la restauración se asocia a menudo con el sector servicios. Los restaurantes son negocios que privilegian la sensibilidad humana, que dependen en gran...
Lucas Posada

De desecho a delicia

Opinión -
Hace unos años, en una visita a Borneo, experimenté un asombro culinario que cambió mi perspectiva para siempre. Fue mientras probaba una sopa con hojas verdes que parecían algas...
Claudia Arias

El camión de helados

Opinión -
La música del camión de helados aún suena en mi cabeza. Recorría el barrio sin día, horario, ni ruta fija, usando este recurso para llamar la atención de sus...
Columnistas de La Buena Mesa

La importancia de comer juntos

Opinión -
Tan importante como tener una buena comida es compartirla, incluso cuando ello se hace en medio de la austeridad y la comida raya en la frugalidad. Parece que se...
Juan Felipe Quintero

Salud por los vinos con ADN de whisky, bourbon y ron

Juan Felipe Quintero -
Cierta cuadrícula que me intenta gobernar me hizo pensar que “¡no son vinos!”, cuando los descubrí. Escepticismo a primera vista. Porque con descuido se le denomina vino a todo,...
Jean Edouard Tromme

La carne sin animal

Opinión -
Muchos buenos libros que me marcaron describen fiestas, banquetes, comidas inolvidables. Desde las recetas que resuelven crímenes de Pepe Carvalho, como Homero que nos deleita con comidas preparadas por...
Columnistas de La Buena Mesa

¿Por qué nos gusta el dulce?

Opinión -
Hace algunos años el enólogo Mario Puchulú quedó algo sorprendido frente a una de mis afirmaciones: “El dulce es el sabor de la vida”. Fue un simple comentario, seguramente...
Lucas Posada

El viche: un símbolo de arraigo cultural

Opinión -
¿Qué es el viche y por qué es importante? ¿Cuál es la relación del viche con nuestra identidad? ¿Cómo podemos entendernos desde la espiritualidad de una bebida ancestral? Empecemos por...
Jean Edouard Tromme

Cómo no morir en el intento

Opinión -
Un automóvil se usa principalmente para ir de un punto a otro; por lo demás, las opciones adicionales son sólo cuestión de comodidad o placer. Una aerolínea permite ir...
Claudia Arias

Gracias, Crepes & Waffles

Opinión -
La copa que llegó a la mesa era mejor que la de la foto. Un par de bolas de helado, banano, crema chantilly y la infaltable sombrillita de papel....
Juan Felipe Quintero

Carmenere, ¿dónde estás, corazón?

Opinión -
Una decisión global desnaturalizó el que siempre fue mi vino favorito. Venía percibiendo los cambios desde hace tres años, hoy tiro la toalla. Si la memoria no me falla, el...
Columnistas de La Buena Mesa

¿Y el mondongo? Aquí algunas cosas que se dicen

Opinión -
El origen incierto de este plato, tan nuestro y tan ajeno. El origen, dispersión y apetencia por el mondongo son un misterio para mí. Su sola sonoridad me recuerda nombres...
Lucas Posada

El origen de una relación ancestral

Opinión -
Una reflexión a partir del origen de la palabra “parentesco”. ¿Quiénes son las personas y a qué familia pertenecemos? Hace unos días leí la palabra kinship, traducida al español como...
Claudia Arias

Reflexionar ayuda a digerir

Opinión -
Un trozo de lengua, el ternero nonato caucano y el kirish —tripas de cordero rellenas de arroz, carne y especias— deberían entrar tan fácil en mi boca como en...
Jean Edouard Tromme

El eslabón perdido

Opinión -
Vivimos un momento en que la exaltación de lo local y la calidad del producto están en el centro de las discusiones gastronómicas mundiales. Nuestra ciudad no es ajena...
Juan Felipe Quintero

Maridaje de Tren mexicano para entretener febrero

Opinión -
Si está en modo apretón, por los retos de la economía, haga una cuarentena, pero de las divertidas. Llame su grupo de amigos, cocinen juntos, brinden, jueguen. Mientras pasa...
Lucas Posada

De cocina colombiana a cocina biorregional

Opinión -
La cocina biorregional nos permitirá establecer relaciones más estrechas y cercanas con países vecinos, y reconocernos desde la diversidad, abrazando nuestras culturas propias y adyacentes. Hace poco tuve la oportunidad,...
Juan Felipe Quintero

Vinos para descorchar antes de que termine el año

Opinión -
Diez ejemplares de estilos, orígenes, tiendas y precios diferentes es la meta que me tracé para cerrar un año inolvidable. Irán a la copa con comida y con la...
Claudia Arias

Guisanderas, a mucho honor

Opinión -
Guisanderas: mujeres, territorio y cocina es una propuesta que ha reunido a cerca de 60 cocineras de Medellín, El Carmen de Viboral y Santa Fe de Antioquia alrededor de...
Jean Edouard Tromme

Gambrinus estaría orgulloso de nosotros

Opinión -
Una de las más antiguas leyendas centroeuropeas de la edad media está relacionada con el rey Gambrinus. A este personaje, basado en la historia de Jan Primus (o Juan...
Lucas Posada

La leyenda de Las tres hermanas

Opinión -
Cuenta la leyenda que a una comunidad agricultora muy antigua que la estaba pasando mal, el invierno había llegado más temprano de lo habitual y las cosechas estaban muy...
Juan Felipe Quintero

Adiós, verano 2022. ¡Y gracias!

Opinión -
Mi álbum de recuerdos se arma con merlot, amatriciana, muchos sabores toscanos, un momento inspirador en Polonia, un helado de mundial y varios más. Espero que queden antojados. Este año...
Claudia Arias

De borondo por Popayán

Opinión -
A propósito del gran evento gastronómico, un recorrido por algunos de los restaurantes de la ciudad blanca. Por estos días se celebran 20 años del Congreso Gastronómico de Popayán, que...
Columnistas de La Buena Mesa

A Julián Estrada Ochoa

Opinión -
Por: Luis R. Vidal, antropólogo, profesor del Colegio Mayor de Antioquia. Durante toda su vida Julián Estrada Ochoa conoció a mucha gente, y en torno a él se reunieron personas...
Juan Felipe Quintero

Y conocí al mayor de los lambruscos

Opinión -
Módena, ¡siempre Módena! Italia ancla su renombre en Roma, Venecia, Florencia, Milán…, pero qué gratas son sus poblaciones a medio camino. Y lo que se bebe y lo que...
Jean Edouard Tromme

Ritmos y tiempos, la música de la cocina

Opinión -
La oferta culinaria autóctona debería andar al ritmo de nuestros tambores, cobres y cuerdas, enriquecidos con nuestra biodiversidad y múltiples culturas. Somos un pueblo danzante y tragón. Nuestros ritmos y...
Lucas Posada

¿Descolonizarías tu paladar?

Opinión -
Comenzaré con esta pregunta poderosa, para así poder elaborar, brevemente, los contrastes de pensamientos, y maneras de alimentar, entre las visiones eurocéntricas y las cosmovisiones amerindias. Los unos se...
Claudia Arias

Duelo de botellas

Opinión -
Interpretaciones sobre una ley de bebidas ancestrales tiene en vilo la venta en Antioquia. “… A partir de la fecha Thu´thenas (Gobernador) y Kiwe Thegnas (Guardia Indígena) tendrán el mandato...
Juan Felipe Quintero

Mi aliado anaranjado de la primavera

Opinión -
Me gusta curiosear qué piden los demás, cómo entretienen vista, olfato y gusto. Y vi que esta fue la bebida que hizo furor. Sus efectos se extenderán al verano. Lo...
Jean Edouard Tromme

Por favor, ¡usemos el superfocus!

Opinión -
Estamos viviendo un severo desmoronamiento en nuestra capacidad de concentración y de relacionamiento con el interlocutor “presencial”. ¿Cómo influye esto en nuestra relación con la comida? En tiempos de estímulos...
Lucas Posada

Actuar por lo vivo

Opinión -
Una mirada al evento “Agir pour le vivant”, organizado por Comfama, que invita a reimaginarnos como seres vivos, en un cosmos donde nada vive por sí mismo. La semana pasada...
Julián Estrada Ochoa

La buena sazón de las cocineras negras se alborota en Semana Santa

Opinión -
La Semana Santa fue un pretexto para disfrutar de la sazón de cocineras de otros lares. No pretendo moralizar, pero aquello que se vivía como época de cuaresma en el...
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