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La Buena Mesa

Dramatizado con la dieta del pico y placa

Dramatizado con la dieta del pico y placa
Necesita arepas blancas con los quemaditos como deben ser, desmenuzadas a mano en trozos de unos dos centímetros

Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha

Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha
Hace años un chef amigo me comentaba, en una conversación sobre las prácticas que seguía para contratar personal nuevo para su restaurante, que para él esto no presentaba ningún problema.

Chef Laura que Viva Antioquia Federal pero estoy harto de la “bandeja con:”

Chef Laura que Viva Antioquia Federal pero estoy harto de la “bandeja con:”
Fácil de entender cuando el personal se la pasa fumando, hablando por celular y haciendo nada, pero para hacer una arepa de verdad o un buen chuzo ya no hay tiempo

Manual de la alcachofa especial para evaluar una nuera y nuevas delicias de carretera

Manual de la alcachofa especial para evaluar una nuera y nuevas delicias de carretera
La gente que alguna vez se las trató de comer con cubiertos con seguridad las debe odiar, pero vale la pena darles otra oportunidad ya que son las reinas de los vegetales

Lo que me gustaría sucediera en 2009

Lo que me gustaría sucediera en 2009
¿Alguno de los lectores recuerda a lo que hace años sabían los tomates?, no eran perfectos y todos iguales como hoy en día, pero ¡sabían a tomate!

La leche de tigra de mi abuela o la nostalgia de lo que ya no es

La leche de tigra de mi abuela o la nostalgia de lo que ya no es
Cuando entrevisto un chef de esos nuevos que saben más que Bocusse y Ducasse juntos los pongo a calentar una arepa.

Gustosa tarta para el día de la Navidad

Gustosa tarta para el día de la Navidad
En el siglo 16 la avena fue retirada de la mezcla y reemplazada con mantequilla, harina de trigo y huevos, lo que contribuyó a darle cierta consistencia, que al ser calentada se convirtió en una tarta hervida

Caminando por el norte de España

Caminando por el norte de España
El olor que se desprendía de la cocina nos hizo recordar uno de los aromas emblemáticos de las cocinas antioqueñas: el de los frisoles calados, y nos invitó a entrar

Mis primeras armas en la cocina

Mis primeras armas en la cocina
Por esos años yo era un asiduo visitante de la emblemática Librería Aguirre

Un moderno Embajador de la India

Un moderno “Embajador de la India”
Le comentó que era un afamado crítico gastronómico y le adelantó el proyecto que tenía en mente: visitar en corto tiempo, uno por día, los 68 restaurantes del mundo que ostentan la difícil distinción de las 3 estrellas Michelín

¿Con qué me como esta arepa?, o 51 maneras diferentes para disfrutarlas

Con qué me como esta arepa?,o 51 maneras diferentes para disfrutarlas
Calentada en la parrilla y cubiertas con langostinos o con camarones o con porciones de pulpo, cocidos previamente

El Emporio La Rosa

El Emporio La Rosa
La semana pasada estuve de visita en Santiago de Chile, ciudad que, en los últimos años, visito con alguna regularidad.

La guerra de los dioses

La guerra de los dioses
“Los cocineros nos hemos convertido en un gran fraude que trabajamos para distraer a los snobs”

Los 50 mejores restaurantes de la Tierra

Los 50 mejores restaurantes de la Tierra
Latinoamérica quedó representada nuevamente este año por D.O.M. un restaurante de Sao Paulo fundado en 1999 por el Chef Alex Atala.

La multiplicación de los panes

La multiplicación de los panes
Mis abuelos tuvieron 14 hijos. Contaba doña Clementina que cuando hace unos noventa años iba a la plaza de mercado, al comprar bastimentos en grandes cantidades lograba buenos precios y era perseguida por los vendedores porque sabían que con ella tendrían una venta sustanciosa.

Cuenca en el Ecuador tiene una propuesta gastronómica distinta

Cuenca en el Ecuador tiene una propuesta gastronómica distinta
La comida emblemática de la zona es el mote pillo, hecho a base de maíz pelado o con cáscara o tierno en forma de chócolo

Un sabatico para seguir engordando

Un sabatico para seguir engordando
A partir de hoy, espero aprovechar mi tiempo libre para revisar con detenimiento mi cartapacio de columnas.

Carne oreada

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Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)

Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)
Sigo mi repaso sobre algunos de los términos utlizados para denominar a los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos. (Para leer la primera parte visite www.vivirenelpoblado.com).

Algo va de un restaurante a una hostería

Algo va de un restaurante a una hostería
Primera parte de un glosario sobre los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos

Panettone para las fiestas de fin de año

Panettone para las fiestas de fin de año
Hacerlo no es fácil, pero tampoco imposible, se necesitan tiempo y paciencia

Una relación de confianza

Una relación de confianza
La verdad es que no sé si todos los chefs y cocineros tienen presente que la felicidad final de cada cliente está en sus manos

Mi sopa de almojábanas

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Aprender a comer, aprender a vivir y se alivió Tere, ahí está la virgen

Aprender a comer, aprender a vivir y se alivió Tere, ahí está la virgen
Pero, y usted, ¿cómo está educando sus hijos? ¿Ya saben comer de todo, o se dan el lujo de pedir a la carta so pena de armar pataleta?

Cinco minutos son suficientes (Segunda parte)

Cinco minutos son suficientes
Segunda parte de una crónica sobre una visita a Medellín y el consecuente recorrido gastronómico

Queareparaenamorate me enamoró

Que arepa raenamorate me enamoró
A la hora de pedir la cena la decisión no fue fácil, cada plato es una delicadeza de la cocina campesina

Monólogo esquimal del comer, beber y pescar como un oso

Monólogo esquimal del comer, beber y pescar como un oso 
Entramos a Alaska por Anchorage, una bella ciudad, deliciosa para caminar, con shopping y gastronomía extraordinarios, artesanías admirables y el mejor king crab del universo

Empacando los sobraos

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Lecciones aprendidas viendo a Ratatouille

Lecciones aprendidas viendo a Ratatouille
Las mejores verduras son las que uno cultiva

Se me fueron las luces

 Se me fueron las luces    ...

La cocina y el arte

La cocina y el arte
A su regreso a España Soler y Adrià decidieron abandonar los libros de cocina como referencia y empezar a desarrollar sus propios platos

El boom de la cultura culinaria paisa

El boom de la cultura culinaria paisa
Desde el mismo título ¡a mí ya me dio algo!

Paladares jóvenes descubren sabores ancestrales

 Paladares jóvenes descubren sabores ancestrales    ...

Lo que ha cambiado la gastronomía en nuestro medio

Lo que ha cambiado la gastronomía en nuestro medio 
¿Pero qué salsa de tomate utilizaba?, la del frasco de salsa de tomate (ketchup que le dicen en Miami)

colega (Señor Álvaro Navarro)

 Carta abierta nuestro nuevo colega (Señor Álvaro Navarro) ...

A manera de presentación a los lectores

manera de presentación a los lectores
No soporto ni tengo contemplaciones a la hora de opinar sobre aquellos restaurantes o sitios que se creen de estrato 6, y cobran como tal

Los encantadores desayunos de aeropuertos de provincia

 Los encantadores desayunos de aeropuertos de provincia    ...

Los desayunos de aeropuerto internacional

 Los desayunos de aeropuerto internacional    Uno de los chistes más clásicos de panadería,...

Ni morcilla en la costa azul ni El Bulli en el parque de Envigado

Ni morcilla en la costa azul ni El Bulli en el parque de Envigado
Gracias a la amabilidad de un comensal satisfecho, tengo varios libros del archifamoso cocinero español