Hace poco recordé cómo empecé a escribir sobre gastronomía. La cocinera Tata Abisaad, cuyo restaurante Shawarma cumple 30 años, me lo recordó. Tenía guardado el periódico amarillento en el cual publiqué lo que denominaré mi...

Hay una historia de origen que nadie nos contó en el colegio. Sucedió hace aproximadamente dos mil millones de años, antes de los dinosaurios, antes del oxígeno en el aire. Una bacteria antigua fue absorbida...

Los primeros limones mandarinos que cosechamos del pedazo de tierra que la naturaleza nos prestó para habitar estaban tan jugosos como los de mi papá. Cosechamos es un decir. Habitar la naturaleza me ha permitido...

Y las licencias que se dan no son solo musicales. Oigan pues a Andrés Soto, a quien, en su cuenta de Instagram, @andressoto.sommelier, se le dio por proponer para las Novenas y demás celebraciones de...

Terminé metido en una cocina, no en la de mi casa, no para hacer un par de huevos, que me hace feliz, sino en una de restaurante, donde los pedidos se amontonan, se divide la...

Me desperté pensando qué come una persona cuando está triste. Solemos asociar la comida con la celebración, pero acaso sea igual de importante preguntarnos qué pasa cuando el ánimo está a la baja, como el...

Hay varias fórmulas para despejar la equis de cuál es el mejor vino. Un montón de entusiastas le dan vueltas al interrogante, en la búsqueda de acertar en la próxima compra y cuidar cada brindis...

Salimos de casa con Vero y Cumbia, nuestra perrita. Antes, siempre nos recibía el suribio (Zygia longifolia), ese árbol nativo y elegante que dos veces al año vestía el aire con un perfume sutil, un...

Desarrollé mi amor por la gastronomía porque desde niño me gusta comer. Cada momento en la mesa era una fiesta presidida por un abuelo goloso, acompañado de nietos hambrientos. Sentado frente a un plato aprendí...

Recuerda mi hermana que mientras crecíamos, mi mamá y mis tías nos decían: “Rápido, rápido, rápido”. Agrega que no entendía el objetivo de correr tanto, pero así crecimos. Hoy pienso que teníamos que correr porque...

Al escuchar el discurso dominante, en la cocina de hoy, solo oigo que se habla de talento, de producto, de locación, de experiencia, de sostenibilidad, y cuando me preguntan ¿Cuál es el pilar de la...

La creatividad es una práctica, se entrena, se aprende. No hay un solo método para ella, ni es potestad de unos pocos elegidos. Tampoco se reduce a unas pocas disciplinas. No es un chispazo de...

*Luis R. Vidal. Nostalgia gustativa o del paladar llaman a ese deseo incontrolable por comer aquello que te lleva a lo conocido, al hogar, a la madre, al terruño, a un momento especialmente marcado por...

Me encanta visitar las salas de cine, me dejo fácilmente seducir por los personajes y la capacidad que tienen las películas de hacerme vivir varias vidas, festejo como me envuelve el sonido y las canciones...

La Natural Products Expo West 2025, realizada recientemente en Anaheim, California, ha sido una experiencia vibrante y llena de aprendizajes. En el universo de los productos naturales, la innovación no se detiene. Uno de los...

¡Cómo se te pudo pasar! Qué pena, una fecha tan importante. Tan penoso como olvidar el cumpleaños del ser amado. Claro, con tanta cosa pendiente, a veces lo más importante se embolata; además cayó un...

“Toda la cocina es de producto”, le dijo Ferran Adrià a Rubén Zubiri, jefe de sala del restaurante Enigma, de Barcelona, en el escenario de Madrid Fusión 2025. Una obviedad, podría pensarse. Pero, hay que...

Soy un súbdito del chocolate negro, el de verdad. Aquel cuyo delicioso poder concentrado en una barra oscura, me permite, por unos instantes, escapar del presente, remontar el tiempo a contracorriente, llevarme a sentir destellos...

* Luis Vidal A propósito de una publicación reciente en El País de España, de principios de este mes y sobre la Inteligencia Artificial en la cocina, dejo aquí algunas ideas: los cocineros, escribe Bee...

En cada Black Friday, vivimos un frenesí de consumo: largas filas, clics acelerados y una urgencia por adquirir. Pero detrás de cada compra se oculta una pregunta rara vez hecha: ¿qué valoramos realmente? Mientras los...