Columnistas de La Buena Mesa
En La Buena Mesa conoce las mejores recomendaciones e historias de la cocina a través de expertos de la gastronomía en la ciudad de Medellín.
¿Alimentarse saludablemente o comer bien?
¿Cuántos colores has comido hoy?
¿Descaros de restaurantes de moda?
Un boyacense enamorado del Caribe
Cuatro ideas para cocinar sano
Cocina popular y artesanado culinario
¿Y ahora… quién podrá ayudarnos?
¿Te atreverías a rescatar sabores y saberes desde casa?
Food halls, la experiencia que sofistica la plaza de comida
Confesiones de un chef caldero de opinión
La carretera de Las Palmas: perjuicios por doquier
La Guajira: Bella, contradictoria
Esos vinos que llegan con las anchetas
No siempre el vino entre más añejo se pone mejor. No. Sea blanco, rosado o tinto, si es joven, los años no lo mejorarán sino que lo matarán. Por eso una botella no se archiva para las grandes ocasiones, al contrario ésta las genera
De niño delincuente a cocinero profesional
Las bellas artes son cinco a saber: la pintura, la escultura, la poesía, la música y la arquitectura la cual tiene como rama principalísima, la pastelería. Antoine Carême
Los vecinos solo son 80 mil y más de un millón 300 mil lo visitan a diario. Aunque poco lo conocen, no saben que Versalles, con sus 45 años de historia, la mayoría de ellos en Junín, abre los domingos hasta las 8 p.m., ni que su empanada argentina es un tesoro
El mejor lugar para tomar vino
Allí respetan el vino, tienen las copas que son, el mesero es cercano, amable, oportuno y está informado y, botella elegida en mano, te cuentan una de las tantas historias apasionantes sobre personas, cepas o lugares que rodean esta maravillosa goma
La increíble historia de ACODRES Antioquia
Funcionó hasta hace unos 25 años, cuando en Medellín no existían más de docena y media de restaurantes con servicio a la carta. Hoy, que operan más de 50 restaurantes, es increíble que no exista organización gremial
No solo puedo mencionar El Tejadito, obliga hablar de Pastelitos, de Chipre y su empanada de arequipe y de Pasteles Leonor. Ellos han sabido tratarte con destreza, logrando el equilibrio deseado entre pasta hojaldrada, tipo y cantidad de arequipe y horneado a punto
Sauvignon Blanc y el cambio climático
¿Qué se hicieron nuestras sopas?
Umami o el secreto de las delicias
Haciendo vinos desde Payandé para el mundo
Una empresa familiar instaló hace más de 30 años una bodega para la elaboración de vinos dulces, con uva Isabella; el nuevo reto es abrirse mercado con productos de otro perfil ¿Dónde? En el departamento del Tolima
Popayán, Barranquilla y Riohacha
Invito a los estudiantes de las academias de cocina y gastronomía que funcionan en Medellín para que en 2017 asistan a estos tres eventos: canteras de conocimiento y ejemplos contundentes de la riqueza de nuestras cocinas populares
Destaco el lulo, los cubios, el ñame, las ruyas, el tucupí y la chuchuwasa, en un menú diverso y sabroso, servido con amor. Y muy especialmente, destaco que estos 11 talentos se hayan juntado para darnos esta maravillosa tarde
Un vino de lo más parecido a su Coca Cola
Cocacoleros, maduren. Para la gaseosa ya tuvimos años en el recreo, la cancha, las piñatas. Y no es que la abandonen, ustedes verán. Es que se permitan otro nivel de disfrute, que el Lambrusco sabrá dar
Más allá de la cocina de la casa
De los restaurantes incluidos en la Guía Michelin solo 3% están regentados por mujeres. Ese no es el porcentaje de mujeres talentosas dirigiendo cocinas
Nos estamos debiendo unos buenos tragos de burbujas
Son un aliado ideal de todo momento, desde el brunch de fin de semana hasta de la rumba en discoteca. Un aliado versátil para mesas donde cada comensal elige platos opuestos en sabores.
Basta de la limonada de coco
Más allá de los restaurantes, hay otras señales que demuestran un crecimiento del interés por los sabores, de un cambio en la manera de consumir. Nos falta bastante, pero hay que aplaudir los logros
Legisladores: va para ustedes un tinto al clima
La nueva reforma fiscal le echó el ojo al vino y una botella de $30 mil se encarecerá a $40.500 pesos. Le dan tratamiento equivocado, como destilado, en vez de buscar la plata donde es: en la corrupción
Una cocina para que todos vivamos al pelo
Sin pena, revise siempre la cuenta
Para que lleve el sábado al ajiaco donde la mamá
La mamá, estoy casi seguro, intentará poner algo de pereque, al estilo “¿vino?, ¿ustedes qué se imaginaron de almuerzo?”. Pero tranquilos, déjenla que se desahogue, échenle este cuento y, por supuesto, sepárenle una copa
Cual pulpos, sus brazos y dedos se multiplican ofreciendo panelitas, cocadas, platanitos, almojábanas, bocadillos, obleas, rosquitas de sagú, paletas, agua fresca, jalea de pata, sapos, pulpas de tamarindo y el etcétera es del tamaño de un doble troque