Gastronomía Colombiana archivos

Julián Estrada Ochoa

¿Cuál es el camino para tener una reconocida cocina criolla?

Redacción - 15 octubre, 2021

Hoy las nuevas generaciones colombianas conocen más de la salchipapa que de la fabulosa y bien ponderada papa chorreada. Una vez más voy a argumentar...

Crónica gastronómica

Coco, hierbas y mar: así es la cocina del Pacífico

Juan Pablo Tettay De Fex - 1 octubre, 2021

Los sabores del Chocó, Valle del Cauca, Cauca y Nariño se resumen en historia y tradición. Historia de fogones y esclavitud. A María Edilma Palomino...

Despensa de noticias

La cocina tradicional será protagonista en el festival gastronómico Antioquia es Mágica

Giselle Tatiana Rojas - 29 agosto, 2021

10 experiencias de cocinas tradicionales del departamento fueron invitadas al festival gastronómico Antioquia es Mágica, el cual se realizará este jueves 30 de septiembre...

Crónica gastronómica

Jóvenes productores que le apuestan al campo

Juan Pablo Tettay De Fex - 16 agosto, 2021

Lácteos, vegetales y panela representan la vocación agrícola antioqueña.Tres emprendimientos que le apuestan por generar valor a la ruralidad. Le puede interesar: Oro verde Experiencia San...

Despensa de noticias

El boom gastronómico

Juan Pablo Tettay De Fex - 18 julio, 2021

Tal como sucedió con la literatura latinoamericana a mediados del siglo XX, la década del 20 en el XXI trajo un boom de libros...

Julián Estrada Ochoa

En la voz de la universidad se hablará de cultura culinaria

Opinión - 26 febrero, 2021

La emisora de la UdeA estrena la serie Fogones antioqueños: delicias para el oído y el paladar, un espacio de crónicas y diálogos, para...

Lucas Posada

Colombia nos envuelve en hojas

Opinión - 19 octubre, 2020

Me pregunto si vivir en un país megadiverso trae consigo desafíos inesperados. Somos tan diferentes y variados que solo eso vemos. Los de aquí...

Noticias

Sábado y domingo, agenda provocativa para Glocal Food Fest

Juan Felipe Quintero - 6 agosto, 2020

Desde www.glocalmovement.com y mediante conferencias, masterclass y conversatorios, la gastronomía estará de festival este fin de semana del sábado 8 y el domingo 9...

Columnistas de La Buena Mesa

Poética de las cosas simples

Opinión - 24 julio, 2020

La cocina, por donde se le vea, se encuentra atiborrada de cosas que dicen lo que somos: entre la aparente hojarasca que allí vemos,...

Jean Edouard Tromme

Cerremos las puertas, no el espíritu

Juan Felipe Quintero - 27 marzo, 2020

La verdad, no quiero hablar del virus, ni vaticinar cuánto va a durar, cuándo y cómo saldremos, qué pasará pasado mañana: de nada de...

Julián Estrada Ochoa

De cómo nace una cocina: nuestros sabores de Urabá

Redacción - 27 febrero, 2020

De aquella mezcla de productos y de mañas y secretos, salen petos, tapaos, envueltos, tamales, sancochos, titotés, pescados secos, langostinos encocados, enyucados, mazamorras... Hace más...

Crónica gastronómica

“La cocina es un pronunciamiento político”

Redacción - 21 febrero, 2020

En gastronomía, Nariño y su capital Pasto marcan tendencia en este momento. Jhon Herrera, cocinero de ese origen es abanderado de la Nueva Cocina...

Crónica gastronómica

¿Cúal es el origen de las empanadas?

Redacción - 6 diciembre, 2019

Dicen que las empanadas se venden solas. Han sido el sustento de cientos de familia en Colombia. ¿De dónde vienen? Le puede interesar: Recetas con...

Crónica gastronómica

El hogao es la base del sabor colombiano

Juan Pablo Tettay De Fex - 29 noviembre, 2019

El hogao es la base del sabor colombiano. En nuestro país, el guiso conoció al tomate. Un poco de su historia. Salsa madre colombiana: eso...

Columnistas de La Buena Mesa

Declaración de amor por la papa criolla con sal y limón

Redacción - 10 octubre, 2019

Los alimentos son puentes entre las culturas del mundo, de manera que un plato de comida no debería aislarse históricamente. Detrás de cada alimento existe...

Julián Estrada Ochoa

En Cúcuta “los de modo” esconden su cocina

Redacción - 13 septiembre, 2019

Comida santandereana en Cúcuta: el caldo de pichón, el mute, la pipitoria, la sobrebarriga o el cabrito, además de sus dulces, que son icónicos.

Crónica gastronómica

San Andrés es campo y mar

Redacción - 6 septiembre, 2019

El archipiélago de San Andrés, Providencia y Catalina fue el departamento invitado a la feria Sabor Barranquilla. Una mirada a su agricultura, base de su gastronomía.

Andrea Trujillo

Guainía: Puerto Inírida, río Atabapo, Cerros de Mavicure

Redacción - 12 abril, 2019

Comimos rico: mucho pescado ahumado, también casabe, derivado de la yuca brava, la cual, si no tiene un proceso adecuado, es venenosa. Fue una...

Crónica gastronómica

Nariño: afro, andino y amazónico

Redacción - 18 octubre, 2018

Mientras en el país hacíamos chistes sobre pastusos, estos se afianzaban en su bello sur, más cerca del Ecuador que de muchos sitios de Colombia, haciendo lo suyo: sembrar sin agroquímicos, preservar semillas nativas y cocinar a fuego lento.