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Columnistas de La Buena Mesa

En La Buena Mesa conoce las mejores recomendaciones e historias de la cocina a través de expertos de la gastronomía en la ciudad de Medellín.

Andrea Trujillo

Consciencia en los hábitos y en la cocina

Tomás Molina -
Nos limitamos a comprar e ingerir sin preguntarnos el origen; si ha sido fumigado o no; y, para el caso de las carnes, ¿cómo fue el sacrificio? o ¿cuánto...
Jean Edouard Tromme

La gastronomía: ¿un sentimiento nacional?

Tomás Molina -
Construir nuestro acervo gastronómico en términos de una competencia, de éxito o de fracaso, de presencia en listas, de número de libros publicados: ese no es el camino. Estamos en...
Lucas Posada

¿A qué sabe la mitad de lo que somos?

Redacción -
Nuestra olvidada Amazonia es la selva tropical más importante del planeta y la tenemos aquí en casa. ¿Cuántos han probado el casabe o el tucupí o el macambo? ¿Qué...
Daniella Hernández Abello

Más fríjoles, menos pavo

Redacción -
Tan rico que es reunirse con familiares y disfrutar al calor de nuestros platos favoritos. Prefiero, sin dudarlo un segundo, un plato sencillo que uno “elegante”, pero mal preparado. Después...
Julián Estrada Ochoa

Cuarto Festival de cine a la mesa: ¿qué pasó?

Redacción -
Medellín en asuntos de cultura ha hecho muy bien las cosas, pero sus habitantes nunca han sido un público fácil para asuntos de comida. En noviembre pasado tuvo lugar en...
Lucas Posada

¿A qué sabe nuestro territorio?

Redacción -
Muy buena la manzana, como también el maco, del sur del país y que sabe entre mango y chontaduro, o el copoazú, de la Amazonia y cuya pulpa sabe...
Andrea Trujillo

Diciembre para celebrar

Tomás Molina -
Ya para muchos llegaron las vacaciones. Estamos que entramos a diciembre y se acerca la época del año que nos invita a estar en familia, reflexionar, agradecer lo que...
Daniella Hernández Abello

¿Gorda o infeliz?

Redacción -
No quiero decir que debemos comer cuanta chatarra se nos pase por delante, pero sí aprender a disfrutar en conciencia. Es una dualidad que me planteo muy seguido, y creo...
Julián Estrada Ochoa

Arepa con huella digital: pasado, presente y futuro

Redacción -
La arepa hecha a mano, una auténtica artesanía culinaria y antes bocado obligado tres veces al día, se encuentra casi desaparecida. El tema parece baladí, pero me la juego. En...
Jean Edouard Tromme

De innovación y otros menesteres

Redacción -
¿Es hoy la innovación un real motor de desarrollo de la gastronomía local o su ausencia conlleva a utilizar tecnologías obsoletas y a operar con bajos niveles de productividad? Últimamente,...
Andrea Trujillo

Calidad en la vida y en la cocina

Redacción -
En la ciudad tenemos productos locales e importados que para los cocineros es una suerte porque podemos crear platos únicos que brindan experiencias inolvidables. Mis recomendados. Es interesante cómo la...
Lucas Posada

¿Alimentarse saludablemente o comer bien?

Redacción -
No es coherente ni sostenible comer sano a cuestas de contaminar el ambiente al traerlo desde el otro lado del mundo, o de la desigualdad y las injusticias del...
Daniella Hernández Abello

¿Nos estamos envenenando?

Tomás Molina -
Me dieron escalofríos cuando me enteré de que, según estudios, el consumo de los conservantes en mi mantequilla de maní puede aumentar el riesgo de tumores y afectar la...
Julián Estrada Ochoa

Mi Valle, sabe

Redacción -
Recuento de un encuentro sabio y pantagruélico de cocineros y cocineras populares. Probamos sancocho de gallina, arroz atollado, toyo, trabucos, cuaresmeros y más. Si digo que fueron mil o mil...
Jean Edouard Tromme

Ahora toca sacar la cédula

Redacción -
Las supremacías mundiales de la esfera culinaria fueron cuestionadas. El fenómeno de la gastromanía puso en vilo la hegemonía francesa, muy elitista y poco versada a la tecnología. Es sorprendente...
Lucas Posada

¿Cuántos colores has comido hoy?

Redacción -
Haz un recuento de colores, comenzando por el desayuno, luego el almuerzo. Piensa si hay algunos que te falten. ¿Morado tal vez? ¿Rojo intenso? Aplica igual cuando mercamos.  Esta fue...
Daniella Hernández Abello

¿Descaros de restaurantes de moda?

Redacción -
Esa fue la etiqueta con la que una usuaria en Twitter se quejó por los altos costos y la mala calidad de un restaurante en el aeropuerto de Bogotá...
Julián Estrada Ochoa

Un concurso fuera de concurso

Redacción -
Es una sopa de mojarra negra, en caldo de yuca con ajíes ahumados y hormigas tostadas; se sirve con casabe y chicha de ñame morado y se acompaña con...
Jaime David Rodríguez Camacho

Un boyacense enamorado del Caribe

Redacción -
Es fascinante ver el inmenso mar y comer un delicioso mote de queso costeño, desayunar una crujiente arepa de huevo con jugo de corozo y refrescar la tarde con...
Andrea Trujillo

Influencias en América

Redacción -
Las cocinas Creole y Cajun surgen de las comunidades africanas, que se vieron obligadas a usar productos locales, a cazar y a pescar, y fueron influenciadas por franceses, alemanes,...
Lucas Posada

¿Comerías sin prisa?

Redacción -
Disminuir la velocidad o andar sin prisa es un lujo que ya muy pocos nos damos, pero que puede tener repercusiones positivas en nuestro estilo de vida. Es brindarnos...
Daniella Hernández Abello

Cuatro ideas para cocinar sano

Redacción -
Cocinar sano: Una de las tendencias son los leafy greens o vegetales de hoja gruesa como acelga, col y kale. Son de texturas fibrosas y sabores intensos que funcionan...
Julián Estrada Ochoa

Cocina popular y artesanado culinario

Redacción -
Cientos de productos de sal y de dulce, cuya presentación era la hoja de bijao, origami criollo con más de tres siglos de vigencia, ahora son empacados al vacío...
Jean Edouard Tromme

¿Y ahora… quién podrá ayudarnos?

Redacción -
El próximo paso y el más complejo para nosotros consiste en descubrir que el gusto tiene ética: prefiere lo natural, denuncia el uso de artificios, se altera y grita...
Andrea Trujillo

Inspiración de mi padre

Redacción -
Ahora puedo decir lo valiosas que son las influencias y sobre todo el haber tenido a esa persona que, no solo con la introducción al mundo gastronómico, sino con...
Lucas Posada

¿Te atreverías a rescatar sabores y saberes desde casa?

Tomás Molina -
Esta mujer, que escondía su acento y nunca mencionaba sus tierras, comenzó a hablar con orgullo unas palabras que nunca habíamos escuchado: manteca negrita, chocula, ñame chapin, vinagre de...
Daniella Hernández Abello

Food halls, la experiencia que sofistica la plaza de comida

Redacción -
Los food halls se han reivindicado gracias al movimiento foodie. Los consumidores modernos se interesan por experiencias del campo a la mesa y en el movimiento slow food, es...
Julián Estrada Ochoa

Confesiones de un chef caldero de opinión

Redacción -
Con este libro Bourdain entró pisando duro en el mundo editorial y no por simple estratégica del marketing; demostró ser un ameno y original escritor. Con el título de esta...
Julián Estrada Ochoa

La carretera de Las Palmas: perjuicios por doquier

Redacción -
El trayecto que se inicia en Sancho Paisa hasta la glorieta de Don Diego, los tacos son diarios y ocurren a todas horas y por lo tanto, lo que...
Claudia Arias

La Guajira: Bella, contradictoria

Redacción -
Ver las caras de los niños, esperando algo a cambio sobrecoge y plantea más dudas: ¿darles o no darles? ¿Darles qué? Se promueve el no dar dinero ni entregar mecato y agua en bolsas o botellas
Juan Felipe Quintero

Esos vinos que llegan con las anchetas

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
No siempre el vino entre más añejo se pone mejor. No. Sea blanco, rosado o tinto, si es joven, los años no lo mejorarán sino que lo matarán. Por eso una botella no se archiva para las grandes ocasiones, al contrario ésta las genera
Julián Estrada Ochoa

De niño delincuente a cocinero profesional

Redacción -
/ Julián Estrada
Las bellas artes son cinco a saber: la pintura, la escultura, la poesía, la música y la arquitectura la cual tiene como rama principalísima, la pastelería. Antoine Carême
Claudia Arias

Vamos pa’l Centro

Redacción -
/ Claudia Arias
Los vecinos solo son 80 mil y más de un millón 300 mil lo visitan a diario. Aunque poco lo conocen, no saben que Versalles, con sus 45 años de historia, la mayoría de ellos en Junín, abre los domingos hasta las 8 p.m., ni que su empanada argentina es un tesoro
Juan Pablo Tettay

Maridaje de conocimientos

Redacción -
Además de las delicias que probé, me encantaron las charlas y conferencias: 92 experiencias de vinos, cervezas, café y maridaje con expertos de América Latina y Europa dispuestos a...
Juan Felipe Quintero

El mejor lugar para tomar vino

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Allí respetan el vino, tienen las copas que son, el mesero es cercano, amable, oportuno y está informado y, botella elegida en mano, te cuentan una de las tantas historias apasionantes sobre personas, cepas o lugares que rodean esta maravillosa goma
Julián Estrada Ochoa

La increíble historia de ACODRES Antioquia

Redacción -
/ Julián Estrada
Funcionó hasta hace unos 25 años, cuando en Medellín no existían más de docena y media de restaurantes con servicio a la carta. Hoy, que operan más de 50 restaurantes, es increíble que no exista organización gremial
Claudia Arias

Carta a un viejo amigo

Redacción -
/ Claudia Arias
No solo puedo mencionar El Tejadito, obliga hablar de Pastelitos, de Chipre y su empanada de arequipe y de Pasteles Leonor. Ellos han sabido tratarte con destreza, logrando el equilibrio deseado entre pasta hojaldrada, tipo y cantidad de arequipe y horneado a punto
Juan Felipe Quintero

Sauvignon Blanc y el cambio climático

Redacción -
Sus vinos tienen 50 años en el mercado colombiano, después de Estados Unidos y de Brasil, su tercera mata de negocios. Visitó por primera vez Medellín, compartió noticias desalentadoras,...
Julián Estrada Ochoa

¿Qué se hicieron nuestras sopas?

Redacción -
Las cocinas campesinas y populares gozan de una prolífera y encantadora variedad, cuya calidad de sazón les permitiría estar en los más sofisticados restaurantes: mote de queso sinuano, sopa...
Claudia Arias

El mío con poco ego por favor

Redacción -
No podemos dejarnos tiranizar por los cocineros, tampoco como comensales debemos actuar con ínfulas y destruir sus propuestas. Para ser crítico no basta con visitar un lugar, probar un...
Juan Pablo Tettay

Umami o el secreto de las delicias

Redacción -
Pruébelo en el ajinomoto o glutamato monosódico, muy común en Oriente y en Perú y bastante controversial como origen de migrañas, espasmos musculares, náuseas, alergias, o, visto de otro...
Juan Pablo Tettay

Una lista amañada

Redacción -
Que la lista de los mejores 50 restaurantes de América Latina revise la provincia, que entienda que la diversidad de un país florece, precisamente, en ciudades intermedias, entre cocineros...
Juan Felipe Quintero

Haciendo vinos desde Payandé para el mundo

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Una empresa familiar instaló hace más de 30 años una bodega para la elaboración de vinos dulces, con uva Isabella; el nuevo reto es abrirse mercado con productos de otro perfil ¿Dónde? En el departamento del Tolima
Julián Estrada Ochoa

Popayán, Barranquilla y Riohacha

Redacción -
/ Julián Estrada
Invito a los estudiantes de las academias de cocina y gastronomía que funcionan en Medellín para que en 2017 asistan a estos tres eventos: canteras de conocimiento y ejemplos contundentes de la riqueza de nuestras cocinas populares
Claudia Arias

Dos, cuatro, seis y más manos

Redacción -
/ Claudia Arias
Destaco el lulo, los cubios, el ñame, las ruyas, el tucupí y la chuchuwasa, en un menú diverso y sabroso, servido con amor. Y muy especialmente, destaco que estos 11 talentos se hayan juntado para darnos esta maravillosa tarde
Juan Pablo Tettay

Cocinar la paz

Redacción -
Una compra responsable, además de apoyar a los productores locales, también le dice no a la guerra, le dice sí a un campesino que escogió cultivar café, caña o...
Juan Felipe Quintero

Un vino de lo más parecido a su Coca Cola

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Cocacoleros, maduren. Para la gaseosa ya tuvimos años en el recreo, la cancha, las piñatas. Y no es que la abandonen, ustedes verán. Es que se permitan otro nivel de disfrute, que el Lambrusco sabrá dar
Julián Estrada Ochoa

Historia

Redacción -
/ Julián Estrada
Mis hipótesis sobre los restaurantes en la Bella Villa indican que iniciaron a finales de los años 40 con el restaurante español Don Ramón. Me pifié en 60 años…
Claudia Arias

Más allá de la cocina de la casa

Redacción -
/ Claudia Arias
De los restaurantes incluidos en la Guía Michelin solo 3% están regentados por mujeres. Ese no es el porcentaje de mujeres talentosas dirigiendo cocinas
Juan Pablo Tettay

En mi casa, una cena Michelin

Redacción -
Entre chefs en casa y cenas clandestinas, la ciudad ha empezado a abrirse a nuevos espacios. ¿Quién dijo que la alta cocina es exclusiva de los restaurantes? / Juan Pablo...
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