Julián Estrada Ochoa
Antropólogo (Universidad de Antioquia). Estudios de Administración Hotelera en Bruselas (Bélgica). Profesor Universitario; comentarista y periodista gastronómico (colaborador en revistas y periódicos locales y nacionales); conferencista en diferentes eventos gastronómicos nacionales e internacionales y director de dos investigaciones sobre la cocina popular colombiana.
¿Quién vio una mazorca? ¿Dónde mostraron una yuca? ¿Dónde estaban los fríjoles? ¿Quién se atrevió a cocinar una arracacha o una haba?
/ Julián Estrada
El buñuelo navideño aparece crecido en su sabor gracias a ese halo de fraternidad que le otorgamos sus comensales durante estos últimos y especiales días del calendario
No a los tapabocas en cocina y comedor
/ Julián Estrada
Es un hecho: el espectáculo era grotesco
Desayunando a oscuras en Popayán
/ Julián Estrada
No había recorrido dos cuadras, cuando de manera súbita se me caló por la nariz un espectro de aromas
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Obviamente, desayuné como un obispo en vacaciones, sin el más mínimo remordimiento
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Desayunar bien… dan ganas de almorzar
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Una cocina buena y permanente es muy difícil de encontrar, tanto en los hoteles grandes como en los hoteles pequeños de Medellín
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Hoy en día es algo tan común que su importancia pasa inadvertida hasta el preciso momento en que las circunstancias la exigen
Mystique: la osadía de cerrar un restaurante
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
El comensal antioqueño no es propiamente “perita en dulce”
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas/julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Con motivo de la proximidad de la Semana Santa, un discreto recetario del pescado seco sale a relucir en cocinas y comedores
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
La nueva ley afecta la convivencia amable y espontánea entre amigos
Senadores ebrios de poder al volante de la legislación
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Quiero invitar a colegas y amigos a que iniciemos una cruzada por la existencia de una “Cultura Etílica”
¿Qué pasa en la cocina colombiana? (1)
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Estamos cayendo en un auténtico galimatías
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Fueron más de una decena de sabores que jamás mis jugos gástricos habían disfrutado
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Se trata, ante todo, de una mesa mañanera de conversación
Me topé con una empanada única
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
La descubrí a la distancia por los agradables e incógnitos olores de su fritura
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Con esta revolución comercial del vino en nuestro medio, quien más favorecida ha salido es la clientela de nuestros restaurantes
El sinsabor de una mala ortografía
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas/julianestrada.jpg)
En nuestro medio, los diccionarios gastronómicos brillan por su ausencia
A propósito de unas carnes no muy santas
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Elogio a un hígado encebollado a la plancha
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
“El único animal que cocina es el hombre… cocinar hizo al hombre”. Faustino Cordón
¿Qué están aprendiendo los futuros chefs?
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
¿Cocina colombiana o gastronomía colombiana?
Sugestivo banquete bibliográfico
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Quede claro: nunca antes en nuestro país se había pensado en tan magnífica recopilación de libros culinarios
Importancia de la cocina campesina
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
/ Julián Estrada
Nuestra desconocida cocina colombiana goza de un origen campesino sumamente arraigado, pero a la vez sumamente ignorado
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Hace menos de 70 años no había ni un solo restaurante en nuestra ciudad, durante décadas no pasaron de 10 y hasta finales de los años 80 no existían 20 restaurantes buenos
Había una vez un filósofo culinario…
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Santi Santamaría será a la historia de la cocina del mundo lo que John Lennon a la historia del rock and roll
Un comentario más sobre la paella
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
El turismo ha enriquecido muchos países, pero a la vez ha empobrecido o, mejor, ha desdibujado muchas culturas
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Gracias a su gran calidad, entrará a reforzar el bar de los verdaderos amantes y coleccionistas del ron
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
El periodismo gastronómico que nosotros concebimos debe apuntar a un trabajo de reivindicación de lo nuestro, sin caer en el chauvinismo
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Quede claro: estamos y seguiremos convencidos de la bondad y acierto de este género periodístico por el cual hemos apostado tanto
Breve reseña de nuestro origen repostero
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Lo están haciendo ¡Sumamente Bien! para beneficio de quienes nos encanta mecatear
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Todo el mundo asume que lo sabe preparar… pero no a todo el mundo le sale bien
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Recuerdo como si fuese hoy mi opíparo desayuno en el comedor estudiantil de la Universidad de Karlsruh
Flores en la cocina colombiana
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
La ambigüedad de la cocina cruda
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
Pan y parva nacieron en los conventos
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
En esta misma provincia de Antioquia el pan de trigo fue considerado durante siglos bocado exclusivo para paladares religiosos
Por qué no existe un recetario antioqueño del pescado
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
“Una civilización que ignora sus sabores, no puede ser una civilización completa”. Alfonso Reyes
Digna lisonja para el Aguaardiente Real 1493
![](https://vivirenelpoblado.com/images/stories/columnistas//julianestrada.jpg)
![](images/stories/columnistas/julianestrada.jpg)
Comentarios Recalentados
A partir de esta semana y bajo mi propio nombre retomo esta colaboración con la mismas intenciones que caracterizaron mis trabajos anteriores
© Vivir en El Poblado S.A.S. 2024. Fundado el 8 de noviembre de 1990.