Claudia Arias archivos

Claudia Arias

Opinión - 27 julio, 2024

“… Algo curioso pasó cuando llegué al final de toda esa comida: me di cuenta de que no tenía hambre. Sigo sin hambre; al menos no como antes. Por...

Claudia Arias

Viaje al sur

Claudia Arias - 1 junio, 2024

En Quito me sentí en el sur de Colombia. En su plaza de la Independencia regresé a Popayán. Sus edificios bajos que permiten admirar las montañas que rodean la...

Claudia Arias

Gracias, Daniela

Opinión - 10 febrero, 2024

Escribo (lo intento) mientras pienso qué hacer de almuerzo. Daniela se jubiló en diciembre después de casi 19 años de trabajar, vivir, compartir con nosotros. Su ausencia se siente...

Claudia Arias

El camión de helados

Opinión - 21 octubre, 2023

La música del camión de helados aún suena en mi cabeza. Recorría el barrio sin día, horario, ni ruta fija, usando este recurso para llamar la atención de sus...

Claudia Arias

Gracias, Crepes & Waffles

Opinión - 12 mayo, 2023

La copa que llegó a la mesa era mejor que la de la foto. Un par de bolas de helado, banano, crema chantilly y la infaltable sombrillita de papel....

Claudia Arias

Reflexionar ayuda a digerir

Opinión - 24 febrero, 2023

Un trozo de lengua, el ternero nonato caucano y el kirish —tripas de cordero rellenas de arroz, carne y especias— deberían entrar tan fácil en mi boca como en...

Claudia Arias

Guisanderas, a mucho honor

Opinión - 25 noviembre, 2022

Guisanderas: mujeres, territorio y cocina es una propuesta que ha reunido a cerca de 60 cocineras de Medellín, El Carmen de Viboral y Santa Fe de Antioquia alrededor de...

Claudia Arias

De borondo por Popayán

Opinión - 9 septiembre, 2022

A propósito del gran evento gastronómico, un recorrido por algunos de los restaurantes de la ciudad blanca. Por estos días se celebran 20 años del Congreso Gastronómico de Popayán, que...

Claudia Arias

Duelo de botellas

Opinión - 24 junio, 2022

Interpretaciones sobre una ley de bebidas ancestrales tiene en vilo la venta en Antioquia. “… A partir de la fecha Thu´thenas (Gobernador) y Kiwe Thegnas (Guardia Indígena) tendrán el mandato...

Claudia Arias

Más que un mero acompañante

Opinión - 8 abril, 2022

Las bebidas son un complemento fundamental de la comida. Hace poco inicié mi almuerzo en el restaurante Ina de Laureles con una kombucha de café y caramelo. Envasada en vidrio...

Claudia Arias

X.O., un camino para discurrir y disfrutar

Opinión - 9 diciembre, 2021

X.O., el nuevo restaurante del grupo Carmen, no es un sitio para saciar el hambre. El contraste entre el cangrejo desmechado y suave, el crujiente caviar y el brodo —caldo—...

Claudia Arias

Cocina y embrujo

Opinión - 27 septiembre, 2021

Cocinar con un concepto humano, ambiental y ético como telón de fondo, transforma un hecho cotidiano en una vivencia integral. Hace unas semanas me senté de nuevo a la mesa...

Claudia Arias

Simbiosis arte – cocina

Opinión - 15 julio, 2021

El Museo de Arte Moderno de Medellín —MAMM— será sede de una experiencia culinaria temporal o pop up, disponible en uno de los espacios del quinto piso, entre el...

Claudia Arias

Antojarse en tiempos de encierro

Opinión - 29 abril, 2021

Confiando en que el sector de restaurantes siga adaptándose a este escenario complejo, me descubro haciendo ganas para salir a comer con mi familia sin miedo. Comer en la calle...

Claudia Arias

De regreso a los Montes de María

Opinión - 28 enero, 2021

Los habitantes de los Montes de María siguen empeñados en sacar adelante a sus familias gracias a la fertilidad de la tierra que los acoge. Comprar sus productos es...

Claudia Arias

Con los frutos de mi tierra

Opinión - 20 noviembre, 2020

El programa Antioquia es Mágica promueve la producción y compra local, y que los restaurantes creen propuestas atractivas con los frutos de su tierra, para volver la mirada a...

Claudia Arias

Uno más uno son muchos

Opinión - 11 septiembre, 2020

Para Juan Santiago Gallego la pandemia y las implicaciones que esta ha traído para el sector de los restaurantes ha sido un capítulo más de su vida. Trabaja desde...

Claudia Arias

De calles, carritos, parroquias y ayudas

Opinión - 30 julio, 2020

Me escuecen los gritos de “padre, madre, tenemos hambre…”; me sobrecogieron los trapos rojos en la Regional; me angustian quienes duermen en las calles céntricas de El Poblado. “Callejiar por...

Claudia Arias

Campesino y en red: nuestros agricultores y el confinamiento

Redacción - 29 mayo, 2020

Mario Gallego está agradecido, aunque hace casi tres meses no comparte con sus colegas y clientes en el mercado campesino de los sábados en el Parque de La Vida...

Claudia Arias

Vamos a coronar

Juan Felipe Quintero - 17 abril, 2020

Acabo de preparar mis primeras lentejas, coronalentejas, un triunfo en tiempos del Covid-19. Así son mis triunfos de hoy, y me gustan. Escribo de cocina y en estos años...

Claudia Arias

Restaurantes y sus caminos

Redacción - 5 marzo, 2020

En Idílico se come bien –y distinto–, no hay pulpo, ni salmón, ni solomito, no tienen papitas fritas ni volcán de chocolate, todos omnipresentes en incontables restaurantes de Medellín. Vengo...

Claudia Arias

Pescado (todo) que huela, luzca y sepa a pescado

Redacción - 23 enero, 2020

La comida llegó con la alegría de ver la cara de mis compañeros de mesa al probarla. Santiago Isaza, de Pesqueira, se acercó a saludar y les dijo que...

Claudia Arias

Mesas desplazadas

Redacción - 28 octubre, 2019

Esta es una queja de una comensal que, como muchos, quiere ir a comer a lugares tranquilos, en entornos amables. Hablo desde Provenza. Buscando dónde almorzar algo rápido hace unas...

Claudia Arias

Cinco bocados

Tomás Molina - 19 septiembre, 2019

Mó Bistró se enfoca en una cocina de producto y le apuesta a la sostenibilidad, no solo medioambiental, también humana, buscando que él y su equipo tengan vida más...

Claudia Arias

La Guajira: Bella, contradictoria

Redacción - 20 enero, 2017

Ver las caras de los niños, esperando algo a cambio sobrecoge y plantea más dudas: ¿darles o no darles? ¿Darles qué? Se promueve el no dar dinero ni entregar mecato y agua en bolsas o botellas

Claudia Arias

Vamos pa’l Centro

Redacción - 2 diciembre, 2016

/ Claudia Arias
Los vecinos solo son 80 mil y más de un millón 300 mil lo visitan a diario. Aunque poco lo conocen, no saben que Versalles, con sus 45 años de historia, la mayoría de ellos en Junín, abre los domingos hasta las 8 p.m., ni que su empanada argentina es un tesoro

Claudia Arias

Carta a un viejo amigo

Redacción - 4 noviembre, 2016

/ Claudia Arias
No solo puedo mencionar El Tejadito, obliga hablar de Pastelitos, de Chipre y su empanada de arequipe y de Pasteles Leonor. Ellos han sabido tratarte con destreza, logrando el equilibrio deseado entre pasta hojaldrada, tipo y cantidad de arequipe y horneado a punto

Claudia Arias

El mío con poco ego por favor

Redacción - 7 octubre, 2016

No podemos dejarnos tiranizar por los cocineros, tampoco como comensales debemos actuar con ínfulas y destruir sus propuestas. Para ser crítico no basta con visitar un lugar, probar un...

Claudia Arias

Dos, cuatro, seis y más manos

Redacción - 9 septiembre, 2016

/ Claudia Arias
Destaco el lulo, los cubios, el ñame, las ruyas, el tucupí y la chuchuwasa, en un menú diverso y sabroso, servido con amor. Y muy especialmente, destaco que estos 11 talentos se hayan juntado para darnos esta maravillosa tarde

Claudia Arias

Más allá de la cocina de la casa

Redacción - 12 agosto, 2016

/ Claudia Arias
De los restaurantes incluidos en la Guía Michelin solo 3% están regentados por mujeres. Ese no es el porcentaje de mujeres talentosas dirigiendo cocinas

Claudia Arias

Medellín prueba

Redacción - 15 julio, 2016

/ Claudia Arias
Más allá de los restaurantes, hay otras señales que demuestran un crecimiento del interés por los sabores, de un cambio en la manera de consumir. Nos falta bastante, pero hay que aplaudir los logros

Claudia Arias

Una cocina para que todos vivamos al pelo

Redacción - 17 junio, 2016

La propuesta de Catalina Vélez: “Protejo el medio ambiente, solo compro local, solo le compro a mi vecino que sé que le compra al campesino, a quien de paso defiendo...