Julián Estrada
Un desayuno impecable
Un desayuno impecable/ Julián Estrada
Obviamente, desayuné como un obispo en vacaciones, sin el más mínimo remordimiento
Hotelería y Cocina
Hotelería y Cocina/ Julián Estrada
Una cocina buena y permanente es muy difícil de encontrar, tanto en los hoteles grandes como en los hoteles pequeños de Medellín
La sutil servilleta
La sutil servilleta/ Julián Estrada
Hoy en día es algo tan común que su importancia pasa inadvertida hasta el preciso momento en que las circunstancias la exigen
Mystique: la osadía de cerrar un restaurante
Mystique: la osadía de cerrar un restaurante/ Julián Estrada
El comensal antioqueño no es propiamente “perita en dulce”
Épocas de pescado seco
Épocas de pescado seco / Julián Estrada
Con motivo de la proximidad de la Semana Santa, un discreto recetario del pescado seco sale a relucir en cocinas y comedores
Cultura etílica
Cultura etílica/ Julián Estrada
La nueva ley afecta la convivencia amable y espontánea entre amigos
Senadores ebrios de poder al volante de la legislación
Senadores ebrios de poder al volante de la legislación
/ Julián EstradaQuiero invitar a colegas y amigos a que iniciemos una cruzada por la existencia de una “Cultura Etílica”
¿Qué pasa en la cocina colombiana? (1)
¿Qué pasa en la cocina colombiana? (1) / Julián Estrada
Estamos cayendo en un auténtico galimatías
Desayuno guajiro
Desayuno guajiro
/ Julián EstradaFueron más de una decena de sabores que jamás mis jugos gástricos habían disfrutado
Guajira protege su cocina
Guajira protege su cocina/ Julián Estrada
Se trata, ante todo, de una mesa mañanera de conversación
Me topé con una empanada única
Me topé con una empanada única
/ Julián EstradaLa descubrí a la distancia por los agradables e incógnitos olores de su fritura
El sinsabor de una mala ortografía
El sinsabor de una mala ortografía
/ Julián EstradaEn nuestro medio, los diccionarios gastronómicos brillan por su ausencia
A propósito de unas carnes no muy santas
A propósito de unas carnes no muy santas/ Julián Estrada
Elogio a un hígado encebollado a la plancha
Enseñar Gastronomía
¿Enseñar Gastronomía?/ Julián Estrada
“El único animal que cocina es el hombre… cocinar hizo al hombre”. Faustino Cordón
¿Qué están aprendiendo los futuros chefs?
¿Qué están aprendiendo los futuros chefs?
/ Julián Estrada¿Cocina colombiana o gastronomía colombiana?
Sugestivo banquete bibliográfico
Sugestivo banquete bibliográfico
/ Julián EstradaQuede claro: nunca antes en nuestro país se había pensado en tan magnífica recopilación de libros culinarios
Una historia por terminar
Una historia por terminar
/ Julián EstradaHace menos de 70 años no había ni un solo restaurante en nuestra ciudad, durante décadas no pasaron de 10 y hasta finales de los años 80 no existían 20 restaurantes buenos
Había una vez un filósofo culinario…
Había una vez un filósofo culinario…
/ Julián EstradaSanti Santamaría será a la historia de la cocina del mundo lo que John Lennon a la historia del rock and roll
Un comentario más sobre la paella
Un comentario más sobre la paella
/ Julián EstradaEl turismo ha enriquecido muchos países, pero a la vez ha empobrecido o, mejor, ha desdibujado muchas culturas
Ron Botero… ¡qué aguinaldo!
Ron Botero… ¡qué aguinaldo!
/ Julián EstradaGracias a su gran calidad, entrará a reforzar el bar de los verdaderos amantes y coleccionistas del ron
Con sabor a polémica
Con sabor a polémica
/ Julián EstradaEl periodismo gastronómico que nosotros concebimos debe apuntar a un trabajo de reivindicación de lo nuestro, sin caer en el chauvinismo
