El chócolo: su prodigioso y subestimado recetario

De la edición impresa (Edición 316)

Comienzo por poner en claro que yo soy de las que a la mazorca tierna del maíz la llamo chócolo a sabiendas de que muchos coterráneos la llaman choclo. No sé que opinarán los entendidos, pero para el tema que voy a considerar me da lo mismo referirme a chócolo que a choclo ya que el sabor final de sus preparaciones no cambian si lo llamamos de una u otra manera. Vamos al grano: en mi anterior columna (Sopa de cura en vereda) hice referencia a las torticas de chócolo que en muchas familias antioqueñas se involucran en la receta de la sopa de arroz; referencia que motivó a más de un conocido o colega para solicitarme que escribiera alrededor de tan conspicua receta. Como pasa con la gran mayoría de nuestras preparaciones, pretender la existencia de una receta estandarizada es algo bastante utópico pues las versiones y procedimientos cambian de familia en familia convirtiéndose en un asunto de infinitas variables; sin embargo me atrevo a opinar que existen 3 propuestas fundamentales a saber: tortica de chócolo sin nada; tortica de chócolo con quesito y tortica de chócolo con cebolla junca picada. No se trata de tomar partido sobre la mejor… me fascinan las tres y acompañadas de suero costeño son auténtica maravilla culinaria. Pero la verdad de todo este asunto es que en la cocina colombiana existen innumerables recetas con base en la mazorca tierna y con los más disimiles resultados tanto de sabor como de consistencia. Es así como podemos hablar de sopas, cremas, salsas, buñuelos, tortas y pasteles y con la moda e imaginación de los nuevos cocineros en nuestro medio he degustado deliciosos helados derivados de la joven mazorca.

Llegó la banda Puerto Candelaria

De la edición impresa (Edición 316)

El pasado 16 de marzo en el Teatro Pablo Tobón Uribe fue el lanzamiento del nuevo disco de Puerto Candelaria, llamado Llegó la Banda. Esa noche exhibieron un fabuloso montaje en el que alrededor de una propuesta musical excitante e interesante presentaron un espectáculo con características circenses que asombró a muchos de los asistentes.

Empezando por la prioridad número 42

De la edición impresa (Edición 316)

Listo. Ya pasó un año y ya nos acostumbramos. Aprendimos a punta de amenazas y multas y encendemos las luces siempre que salimos a carretera, a cualquier hora del día. ¡Bravo!

¿Quién responde cuando se abre una calle?

De la edición impresa (Edición 315)

Un día normal; la congestión vehicular, el sopor de febrero, la gente en sus cosas, los afanes de un día laboral, lo usual. De pronto, una máquina perfora la calle y tus oídos, tiembla el suelo, ves que pasa: hombres trabajando, otras máquinas repican en el cemento, nubes de polvo, tubos, cables, montañas de materiales y residuos, carretillas van y vienen en un frenesí hormigueante.

Sopa de cura en vereda

De la edición impresa (Edición 315)

Hasta hace pocos años funcionó en las partidas de La Fe (Municipio de El Retiro -Oriente cercano) el restaurante Casa Verde, en cuya carta aparecía esta sugestiva propuesta. Tengo entendido que se trataba de un plato estrella con una gran demanda, pues una vez el mesero explicaba a quien solicitaba los detalles de su composición, el comensal de turno indefectiblemente quedaba prendado. La sopa en cuestión era una sencilla sopa de arroz, cuyas arandelas, o mejor dicho, cuya guarnición la convertían en algo verdaderamente majestuoso, pero de laboriosa preparación. Más de una vez me senté a manteles en el restaurante referido y saboreé la susodicha sopa, la cual en todas las ocasiones generó comentarios culinarios de mis eventuales acompañantes, pues se trataba de un plato que todo el mundo conoce, el cual, a la hora de la verdad goza de numerosas variables, pues como acontece con la mayoría de recetas de los platos regionales, no existe una minuta única y estandarizada, debido a las sutiles variaciones derivadas de las costumbres familiares.

El Almanaque Bristol, la ciencia y la tecnología

De la edición impresa (Edición 314)

Predecir el tiempo y el clima ha sido una necesidad de la especie humana que se remon-ta a la antigüedad, cuando la acción del hombre no había afectado notablemente el planeta. Era un ciclo a repetirse con periodicidad. Aborígenes, campesinos, sabios, entre otros, hacían pronósticos con alguna exactitud. Se definían alrededor de ellos las siembras, los viajes, las batallas y un sin número de actividades.

Las ondas electromagnéticas afectarían la salud

De la edición impresa (Edición 314)

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¿Nacho lee?

De la edición impresa (edición 314)

Posiblemente sea febrero el único mes del año en que todas las pelambres se alegran de estar en las aulas y de hacer sus tareas, desde los niños de preescolar que no veían la hora de volver a asolearse en las piscinas de pelotas hasta los universitarios que, ahora sí, van a tomar la cosa en serio y a mostrarle al mundo entero que en sus cabezas hay ricos filones de sabiduría. Sin embargo, algo hay en medio de semejante alegría que delata la impostura -o, más bien, la fugacidad- de semejante disposición: y es el ingenuo entusiasmo con que, creyendo que ahora serán leídas y disfrutadas, se exhiben en las vitrinas de los almacenes las obras clásicas de la literatura colombiana. Posiblemente uno llegue a creer que un muchacho de quince años, flamante dentro de su nuevo uniforme, quiera empezar bien sus estudios de álgebra para no verse penando a fin de año (a propósito: ¿existen aún asignaturas con números o ya fueron reemplazadas por rosados cursos de crecimiento personal?), pero ya es demasiado imaginarse que ese mismo bergante se dedique con interés a la lectura de María.

Medellín ¿ciudad bilingüe?

De la edición impresa (Edición 314)

Muchas veces al ser preguntado un parroquiano por su conocimientos de una lengua extranjera, que en Colombia quiere decir inglés, su respuesta es “ahí me defiendo... yo lo entiendo bien, aunque no lo hablo tan bien...” respuesta que deberá entenderse como que el sujeto no tiene idea de pedir un banano en una tienda en Londres.

Grafitti a la lata

De la edición impresa (Edición 313) con notas adicionales exclusivas online

Hoy la pared y la muralla son el papel de… nuevos artistas. Un movimiento de arte callejero se ha tomado a Medellín. El grafitti art ha invadido los muros de la ciudad con toda clase de íconos y mensajes. Su creación nocturna y clandestina, y su carácter subversivo y anónimo ha marcado el paisaje urbano.

Qué pueden y qué no pueden hacer los centros de estética

De la edición impresa (Edición 313)

Las intervenciones que los centros de estética están autorizados para realizar están definidas con claridad en la legislación colombiana. Según la Ley 711 de 2001, que reglamenta el ejercicio de la cosmetología, en estos lugares no se pueden realizar procedimientos invasivos, y esto incluye algunos en apariencia simples como el maquillaje permanente y la aplicación de piercings, pasando por otros como la mesoterapia y por supuesto los más complejos, como las liposucciones, lipoesculturas e implantes. Todos estos están reservados a profesionales de la medicina, quienes los deben realizar en sitios autorizados para ello, pues son procedimientos que no están exentos de complicaciones.

El enigmático sabor del agua

De la edición impresa (Edición 313)

Existen en este mundo cosas tan obvias que su importancia para el común de los mortales pasa completamente desapercibida; por ejemplo en asuntos de cocina y de gastronomía el agua se asume como un elemento manifiesto, al cual en muy contadas ocasiones los chefs o los gourmets dedican análisis y reflexión. Sin lugar a dudas el agua es el elemento más importante de la cocina universal y sobran los comentarios sobre su capacidad transformadora, en calidad de base esencial para más de una resultante culinaria de reconocimiento mundial. Dicen los expertos que bebidas tan reputadas como el whisky y el café, dependen más de la calidad del agua para su preparación o mezcla, que de los granos de las cuales se derivan… no exagero, lo dicen reconocidos catadores de cada una de ellas. Preguntarán algunos lectores: ¿Si el agua no tiene sabor, qué es lo que aporta el agua? Permítaseme transcribir unas sencillas apreciaciones que hace algunos años encontré en un librito despastado y de autor anónimo, quien al respecto decía:

Las cosas que hace la libertad

De la edición impresa (Edición 313)

Manuel Gómez se presenta a sí mismo como un estudiante de ingeniería de sistemas de Medellín, Colombia, miembro activo de la comunidad hispana de Ubuntu, localizable en el canal de chat #ubuntu-es donde ofrece soporte a quienes lo requieran, uno de los principales aportantes de la versión en español de la Guía Ubuntu, y dedicado ahora a la construcción del Ubuntu SuperCD.