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Vivir con Sazón

Completa guía gastronomía sobre los principales restaurantes de El Poblado, recetas de cocina y lugares recomendados para disfrutar

Álvaro Navarro

Julio, hoy te quiero enseñar a Buenos Aires

Redacción -
Julio, hoy te quiero enseñar a Buenos Aires
Y si de música se trata, en menos de dos meses se reabrirá el Teatro Colón que está siendo restaurado a su condición original y que está considerado como una de las mejores salas del mundo
El Tiburón Anfitrión

Gracias Julio, febrero eterno, tesoros del mar y Doña Anita

Redacción -
Gracias Julio, febrero eterno, tesoros del mar y Doña Anita
Gracias Julio. Como dice Álvaro Navarro: “los buenos se van”
El Tiburón Anfitrión

El mejor restaurante de Medellín, el de Colombia y el del mundo

Redacción -
El mejor restaurante de Medellín, el de Colombia y el del mundo
Es tan relativo y subjetivo como hacer un concurso de belleza entre niños con las mamás de jurados
Álvaro Navarro

No todos los caminos llevan a Roma

Redacción -
No todos los caminos llevan a Roma
Hacer el camino es un excelente ejercicio físico, pero también es una manera de elevación espiritual
El Tiburón Anfitrión

www.buscandomaridoconplatica.com, la cocina ideal, Gastrosophía y lo que comen las grillas

Redacción -
www.buscandomaridoconplatica.com, la cocina ideal, Gastrosophía y lo que comen las grillas
Los restaurantes nos vimos invadidos de estas parejas que tuvieron bastante complicación para comer ya que oreja sudada, sopa de guineo, mondongo, tajada de maduro y arepa son difíciles de entender para un iowano
Álvaro Navarro

Un almuerzo en las playas de Chile

Redacción -
Un almuerzo en las playas de Chile
El poder de estas empanadas casi justifica una siesta o por lo menos una corta sobremesa, siendo este el momento propicio para mutar a un acompañamiento con menor tenor alcohólico
Álvaro Navarro

Inesperadamente, ¡se me apareció la felicidad!

Redacción -
Inesperadamente, ¡se me apareció la felicidad!
En mi desespero por encontrar una solución, ensayé a hacer arepas a base de polenta -tradicional o instantánea- pero no son lo mismo y en realidad confieso que como sustituto son bastante deficientes
El Tiburón Anfitrión

Escondé la bacinilla y sacá el pato

Redacción -
Escondé la bacinilla y sacá el pato
¿Qué diría la nueva norma de la producción de quesos en las cavernas llenas de bacterias en toda Europa, del marrano buscando trufas o del asadito en los carritos de la costanera porteña con parrillero bostero que fuma, cobra, asa, come, bebe y charla mientras le hace su sánduche memorable?
Álvaro Navarro

Torta para las fiestas de fin de año

Redacción -
Torta para las fiestas de fin de año
Esta torta negra en realidad es argentina y su origen proviene de finales del siglo 19, cuando inmigrantes galeses llegaron a poblar la Patagonia
Álvaro Navarro

Cuando se piensa en grande, es posible crear un centro culinario de excelencia

Redacción -
Cuando se piensa en grande, es posible crear un centro culinario de excelencia
Los promotores estiman que el centro contará con unos 100 alumnos, de los cuales el 50% provendrá de España y el otro 50% de países de Iberoamérica o Asia
El Tiburón Anfitrión

Miguel y los niños en la cocina y gobernadora volvamos a pasiar

Redacción -
Miguel y los niños en la cocina y gobernadora volvamos a pasiar
Ellos agradecen que usted no les dé algo tan abominable como zanahoria cocida, a cambio rálleselas cruda y agréguele limón, sal y azúcar
Álvaro Navarro

¿Cuál es el ajiaco verdadero?

Redacción -
¿Cuál es el ajiaco verdadero?
Efectivamente su ajiaco no fue como el santafereño y tal como prometió, es distinto
El Tiburón Anfitrión

Joyas en la cocina, tapao del vino, Kosher y Restaurarte

Redacción -
Joyas en la cocina, tapao del vino, Kosher y Restaurarte
A mí el famoso boom del vino me impresiona sobre todopor la aparición de tantos sommeliers expertos en guandolo,claro y aguapanela
Álvaro Navarro

Estamos mejorando…

Redacción -
Estamos mejorando...
 Comparto con los lectores mi evaluación de los sitios visitados, la que podría ser sesgada o incompleta pues obedece a mis criterios personales y a una sola visita a cada uno de ellos
El Tiburón Anfitrión

Test para montar un negocio en la ciudad de Cochise

Redacción -
Test para montar un negocio en la ciudad de Cochise
Como veterano del sector me preguntan mucho por los nuevos restaurantes y cocineros de la ciudad
Álvaro Navarro

Los 7 fuegos del asador

Redacción -
Los 7 fuegos del asador
Parrilla, chapa, infiernillo, horno de barro, rescoldo, asador a la cruz, y caldero de hierro
El Tiburón Anfitrión

Pelada te invito al Gril y SOS se me fue la correctora

Redacción -
Pelada te invito al Gril y SOS se me fue la correctora
Álvaro Navarro

La importancia de atreverse

Redacción -
La importancia de atreverse
En la casa de mis padres las ensaladas nunca fueron el fuerte de la dieta familiar
Álvaro Navarro

¿Hacia dónde podríamos ir con la cocina colombiana?

Redacción -
¿Hacia dónde podríamos ir con la cocina colombiana?
El Tiburón Anfitrión

Manual para una arepa bien arepa

Redacción -
Manual para una arepa bien arepa
Comprobado que en tres minutos o menos se hace todo un desayuno y la arepa queda como debe ser.
Álvaro Navarro

El dedo en la llaga

Redacción -
El dedo en la llaga
Durante casi 5 siglos se logró conformar una cultura culinaria propia, proveniente de la consustanciación de las cocinas indígenas, regionales españolas y africanas, de nuestros ancestros étnicos
El Tiburón Anfitrión

Menú para el despecho

Redacción -
Menú para el despecho
Álvaro Navarro

De cómo hacer un buen risotto

Redacción -
De cómo hacer un buen risotto
Algunos años después logré descifrar los secretos de cómo hacer un buen risotto, y son los que hoy comparto
El Tiburón Anfitrión

Dramatizado con la dieta del pico y placa

Redacción -
Dramatizado con la dieta del pico y placa
Necesita arepas blancas con los quemaditos como deben ser, desmenuzadas a mano en trozos de unos dos centímetros
Álvaro Navarro

Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha

Redacción -
Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha
Hace años un chef amigo me comentaba, en una conversación sobre las prácticas que seguía para contratar personal nuevo para su restaurante, que para él esto no presentaba ningún problema.
El Tiburón Anfitrión

Chef Laura que Viva Antioquia Federal pero estoy harto de la “bandeja con:”

Redacción -
Chef Laura que Viva Antioquia Federal pero estoy harto de la “bandeja con:”
Fácil de entender cuando el personal se la pasa fumando, hablando por celular y haciendo nada, pero para hacer una arepa de verdad o un buen chuzo ya no hay tiempo
El Tiburón Anfitrión

Manual de la alcachofa especial para evaluar una nuera y nuevas delicias de carretera

Redacción -
Manual de la alcachofa especial para evaluar una nuera y nuevas delicias de carretera
La gente que alguna vez se las trató de comer con cubiertos con seguridad las debe odiar, pero vale la pena darles otra oportunidad ya que son las reinas de los vegetales
Álvaro Navarro

Lo que me gustaría sucediera en 2009

Redacción -
Lo que me gustaría sucediera en 2009
¿Alguno de los lectores recuerda a lo que hace años sabían los tomates?, no eran perfectos y todos iguales como hoy en día, pero ¡sabían a tomate!
El Tiburón Anfitrión

La leche de tigra de mi abuela o la nostalgia de lo que ya no es

Redacción -
La leche de tigra de mi abuela o la nostalgia de lo que ya no es
Cuando entrevisto un chef de esos nuevos que saben más que Bocusse y Ducasse juntos los pongo a calentar una arepa.
Álvaro Navarro

Gustosa tarta para el día de la Navidad

Redacción -
Gustosa tarta para el día de la Navidad
En el siglo 16 la avena fue retirada de la mezcla y reemplazada con mantequilla, harina de trigo y huevos, lo que contribuyó a darle cierta consistencia, que al ser calentada se convirtió en una tarta hervida
Álvaro Navarro

Caminando por el norte de España

Redacción -
Caminando por el norte de España
El olor que se desprendía de la cocina nos hizo recordar uno de los aromas emblemáticos de las cocinas antioqueñas: el de los frisoles calados, y nos invitó a entrar
Álvaro Navarro

Mis primeras armas en la cocina

Redacción -
Mis primeras armas en la cocina
Por esos años yo era un asiduo visitante de la emblemática Librería Aguirre
Álvaro Navarro

Un moderno Embajador de la India

Redacción -
Un moderno “Embajador de la India”
Le comentó que era un afamado crítico gastronómico y le adelantó el proyecto que tenía en mente: visitar en corto tiempo, uno por día, los 68 restaurantes del mundo que ostentan la difícil distinción de las 3 estrellas Michelín
Álvaro Navarro

¿Con qué me como esta arepa?, o 51 maneras diferentes para disfrutarlas

Redacción -
Con qué me como esta arepa?,o 51 maneras diferentes para disfrutarlas
Calentada en la parrilla y cubiertas con langostinos o con camarones o con porciones de pulpo, cocidos previamente
Álvaro Navarro

El Emporio La Rosa

Redacción -

El Emporio La Rosa
La semana pasada estuve de visita en Santiago de Chile, ciudad que, en los últimos años, visito con alguna regularidad.

Álvaro Navarro

La guerra de los dioses

Redacción -
La guerra de los dioses
“Los cocineros nos hemos convertido en un gran fraude que trabajamos para distraer a los snobs”
Álvaro Navarro

Los 50 mejores restaurantes de la Tierra

Redacción -
Los 50 mejores restaurantes de la Tierra
Latinoamérica quedó representada nuevamente este año por D.O.M. un restaurante de Sao Paulo fundado en 1999 por el Chef Alex Atala.
Álvaro Navarro

La multiplicación de los panes

Redacción -
La multiplicación de los panes
Mis abuelos tuvieron 14 hijos. Contaba doña Clementina que cuando hace unos noventa años iba a la plaza de mercado, al comprar bastimentos en grandes cantidades lograba buenos precios y era perseguida por los vendedores porque sabían que con ella tendrían una venta sustanciosa.
Álvaro Navarro

Los “chiches” para la cocina

Redacción -
Los “chiches” para la cocina
Si quiere hacer sus arepas a la antigua, es decir a partir del maíz y no de la areparina, va a necesitar una máquina de moler
Álvaro Navarro

Cuenca en el Ecuador tiene una propuesta gastronómica distinta

Redacción -

Cuenca en el Ecuador tiene una propuesta gastronómica distinta
La comida emblemática de la zona es el mote pillo, hecho a base de maíz pelado o con cáscara o tierno en forma de chócolo

Doña Gula

Un sabatico para seguir engordando

Redacción -
Un sabatico para seguir engordando
A partir de hoy, espero aprovechar mi tiempo libre para revisar con detenimiento mi cartapacio de columnas.
Doña Gula

Carne oreada

Redacción -
    Carne oreada ...
Doña Gula

El gustode comer llorando

Redacción -
    El gustode comer llorando...
Álvaro Navarro

Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)

Redacción -
Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)
Sigo mi repaso sobre algunos de los términos utlizados para denominar a los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos. (Para leer la primera parte visite www.vivirenelpoblado.com).
Doña Gula

Elogio a la mantequilla

Redacción -
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Álvaro Navarro

Algo va de un restaurante a una hostería

Redacción -
Algo va de un restaurante a una hostería
Primera parte de un glosario sobre los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos
Maestros de la gastronomía

Aracelly Ávila

Redacción -
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Álvaro Navarro

Panettone para las fiestas de fin de año

Redacción -
Panettone para las fiestas de fin de año
Hacerlo no es fácil, pero tampoco imposible, se necesitan tiempo y paciencia
Álvaro Navarro

Una relación de confianza

Redacción -
Una relación de confianza
La verdad es que no sé si todos los chefs y cocineros tienen presente que la felicidad final de cada cliente está en sus manos
Maestros de la gastronomía

Christian young Butrón

Redacción -
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