Una de las influencias culinarias más marcadas que tenemos en nuestra cocina es la indígena, y que mejor muestra que sus envueltos y amasijos, los cuales se fueron enriqueciendo con la llegada de otras propuestas que incluían carnes y otros vegetales.
El tamal en versión abierta, sin hoja o de olla, es popular en centro América y sirve para adaptar los antojos al no haber hojas o tiempo. Esta es una versión fácil y rápida de uno de nuestros platos más deliciosos y emblemáticos.
Ingredientes
Porciones: 6 / Tiempo de preparación: 1h 15 min / Dificultad: *
- Un cuarto de libra de carne de cerdo
- Un cuarto de libra de pollo
- Media zanahoria
- Media taza de arvejas
- 4 papitas criollas
Para la masa:
- 1 taza de harina de maíz amarilla o blanca
- 1 taza de arroz cocido
- 2 cucharadas de hogao
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de panela
Otras alternativas
Si no tienes olla a presión, puedes cocinar las carnes en olla convencional durante una hora y media a fuego medio.
Esta preparación también la puedes hacer de manera tradicional, envolviéndola en hoja y si quieres puedes adicionar huevo.
Si quieres cambiar la masa de maíz, puedes hacerlo cocinando y triturando mezcla de plátano maduro y verde, también la puedes reemplazar con puré de yuca y arracacha, y así tienes más versiones de nuestros tamales.
Beneficios nutricionales
El tamal en olla es una preparación que puede incluirse en platos principales como almuerzo y cena por su aporte de carbohidratos, grasas y proteína, cubre aproximadamente el 20% de las calorías de un día, además tiene un buen aporte de nutrientes importantes para la salud como vitamina A, C y hierro.
A destacar dentro de sus ingredientes se encuentra la carne de cerdo, su contenido nutricional de las puede variar por la especie, sexo, y alimentación que se le brinda al animal. Desde la industria alimentaria se ha procurado lograr un buen contenido nutricional de la carne a través de la alimentación, otorgándoles a los animales muy buenos nutrientes, entre ellos grasas saludables (mono y poliinsaturadas).
Recetas elaboradas por el equipo de CESNUTRAL, de la Facultad de Ciencias y la Nutrición de Universidad CES: Sandra Ivonne Perez y David Rodrigo Cardona.
