En julio comienza la triada de La 33

De la edición impresa (Edición 322)

La Secretaría de Tránsito anunció que a partir de julio entrará en funcionamiento la triada de La 33, entre las glorietas de San Diego y Exposiciones. La triada, como su nombre lo indica, está compuesta por tres vías: La 33 en dos sentidos, y una sola dirección en las calles 36, sentido occidente oriente, y la 38, sentido oriente occidente.

Un petit déjeuner paisa parisino

De la edición impresa (Edición 320) 

Pertenezco a la privilegiada generación de Mayo del 68 y del festival de Ancón. Guardo en mi memoria los desayunos que en calidad de estudiante disfrutaba en cada una de las dos ciudades. Las veces que visité la Ciudad Luz, casi siempre desayuné en cercanías del Palacio de Versalles; en Medellín lo hacía dos o tres veces por semana en el Salón Versalles de Junín. Si bien existía una gran diferencia de sabores, la verdad, el menú mañanero era el mismo en las dos partes: café, croissanes, mantequilla y mermelada. Hoy después de muchos años traigo a colación estos recuerdos porque de manera espontánea me he visto sentada en un lugar que si bien pertenece totalmente a nuestro mundo paisa, su entorno me transporta -guardadas las proporciones- a mis desayunos parisinos.

Por la noche se va el agua

Nota online (16 de mayo)

Un amplio sector de El Poblado, Envigado e Itagüí, atendido por los tanques de Los Parra y del Campestre, estará sin agua entre las 10:00 p.m. del martes 16 de mayo y las 3:00 a.m. del miércoles 17. Esto porque Empresas Públicas adelantará labores de reparación de una tubería de 36 pulgadas en Envigado.

Aguapanela bendita y dulce de macho

De la edición impresa (Edición 319)

Ni yo misma lo podía creer. Me he puesto a revisar mis archivos de estas crónicas y jamás le había dedicado una línea a Doña Panela. Mejor dicho, quince años sin pararle bolas a uno de los bastimentos más importantes de nuestro recetario, el cual hace presencia entre nuestras pailas y calderos desde mediados del siglo XVI cuando la caña fue traída por los españoles y sembrada por nuestros parientes africanos. ¿Qué tal la cocina antioqueña sin esta caña?; me niego a imaginar nuestro diario transcurrir sin azúcar, sin ron, sin aguardiente… sin panela. Así es la vida, todo aquello que nos es tan obvio y cotidiano, pasa desapercibido entre nosotros. Ya mismo me propongo sacarme el clavo para reivindicarme con este producto, el cual a quienes le sacamos especial provecho, no nos puede faltar ni en el mercado, ni en la cocina.

Salas de velación en zonas residenciales

De la edición impresa (Edición 319)

Los habitantes de la urbanización Poblado del Campestre están nuevamente preocupados por la posibilidad de tener como vecina a una sala de velación. Ya antes habían sentido estos temores, tanto así que en febrero del año pasado le enviaron una carta al alcalde Sergio Fajardo en la que le contaban que detrás de la estación de gasolina de la 18 Sur era inminente la apertura de un local de estas características.

En El Poblado toman bebida energizante de hoja de coca

De la edición impresa (Edición 318)

A finales de 2005 fue lanzada en el país la Coca Sek (Coca del Sol), una bebida gaseosa-energética elaborada a partir de la hoja de coca por la comunidad de indígenas paeces en el resguardo de Calderas, Cauca. Después de varios años de estudios y pruebas la bebida, comercializada por la empresa Nasa Esh´s, la misma que hace algunos años introdujo la aromática de coca, viene ampliando su mercado con el fin de combatir la satanización de los productos hechos con esta planta y rescatar los vínculos culturales y ancestrales con las comunidades indígenas. Para apoyar esta iniciativa el Café Le Bon desarrolla, desde inicios de marzo, una campaña pedagógica de introducción, contándole a la gente sobre el entorno, la actividad y las características que implica este producto.

Cosas de medios

De la edición impresa (Edición 318)

Por estos días, y no es nada nuevo, se discute mucho en Medellín el tema del medio ambiente, confundiendo, de manera casi prosaica, ecología con árboles. Claro, el tema ambiental, como algunos otros, son simpáticos a muchos oídos y en términos generales permiten que la mayoría de las personas opinen sin que para argumentar a favor o en contra se requiera algún título profesional.

Hablar de economía, de deportes, de religión, de política y hasta de novelas es asunto que se debate en cualquier esquina y en cualquier café. Normalmente los argumentos no son muy profundos ni exigen comprobación de parte de quien los ofrece.

De igual manera podría decirse que ocurre con el tema del medio ambiente. Cada que se corta una rama de un árbol salta alguien a clamar por el equilibrio del sistema planetario. De cierta forma el asunto nos habla del gran afecto que sentimos todos por los árboles y por el paisaje, pero también, del desconocimiento de la ciudadanía en esta materia. Lo han dicho las autoridades ambientales del Municipio, el proceso para la poda, trasplante o tala de un árbol no es caprichoso ni se hace arbitrariamente.

Es necesario saber que no todo árbol es patrimonio y que la ciudad no ha contado con un manual suficientemente estricto y técnico para el manejo del árbol urbano. Recordemos que apenas hace unos años el Vivero Municipal fue intervenido y que el manejo científico de la flora en la ciudad se ha hecho más a sentimiento de algunos funcionarios preocupados por el paisajismo que obedeciendo a alguna norma.

Solo desde 2004 institucionalmente se ha hecho un trabajo sistemático para catalogar e inventariar las especies vegetales de la ciudad, una a una. El resumen en cifras es muy diciente: Medellín cuenta en sus áreas públicas con un poco menos de 280 mil árboles, de los cuales el 25 por ciento, es decir 70 mil, tienen problemas físicos, y 16 mil están enfermos. Estos 86 mil árboles, el 31 por ciento, deberán ser tratados y posiblemente ser talados, por tanto, el tema de las intervenciones en la flora apenas comienza. Con base en las cifras anteriores, en agosto, cuando sea presentado el Plan Maestro para el manejo del árbol urbano para Medellín, se contará con un instrumento científico que regulará las discusiones bizantinas que se presentan hoy en día.

Tema aparte, que merece toda la atención y que se desprende como colofón de esta situación, es la divulgación que la Alcaldía hace de sus trabajos de impacto en la ciudad. Acostumbrados a un lenguaje cifrado y a convocatorias hechas para cumplir con la Ley, muchas veces los ciudadanos nos encontramos con obras públicas que son sorpresas para la mayoría. Lo que deberíamos estar cuestionando aquí no es las intervenciones en sí mismas, pues se supone que para eso están trabajando los técnicos, ni la conveniencia o no de talas, trasplantes o podas, sino el deficiente manejo de la divulgación y socialización de estos proyectos.

Poca o casi nula fue la divulgación pública que hizo la Alcaldía del Manual del Espacio Público, carta de navegación de las intervenciones físicas y aprobado por el Concejo como decreto en 2002. Pareciera muchas veces que ni los mismos contratistas lo conocen y mucho menos que los interventores lo hacen cumplir. Baste mirar las nuevas aceras de la calle 10A para darse cuenta de que son intervenciones macheteras y descuidadas, hechas a la carrera y torpemente recibidas por los interventores del Municipio.

En síntesis, la ciudad debe contar con cartas de navegación claras en materia ambiental y de espacio público, pero no basta, como lo vemos con el Manual del Espacio Público, con que se produzca un documento como este; es necesario que se divulgue y se de a conocer en todas las instancias, esto incluye al ciudadano corriente, pero fundamentalmente a contratistas, constructores privados e interventores de estas obras.

Yuca cocinada con hogao

De la edición impresa (Edición 317)

Toda ciudad que se ufana de ser ciudad, goza de unos lugares ubicados de manera muy particular en donde sus habitantes de la noche y sobre todo los amantes de ver despuntar el sol con botella en mano, logran regodear sus excesos etílicos y su hambruna mañanera con una oferta de platos no muy santos, o mejor dicho, nada convencionales con respecto a su desayuno cotidiano. En el Medellín de hoy y desde hace muchos años pululan en sus 4 puntos cardinales verdaderos entables ambulantes con energía pirateada, mesas con butacos y parasoles, en donde los amanecidos de fin de semana logran saciar su hambruna con una serie de propuestas bastante lejanas de nuestras tradiciones regionales en aquello que llamamos desayuno paisa. Es un hecho, actualmente quien desee menguar su apetito o catalizar sus tragos, encuentra en los lugares referidos cosas como las siguientes: salchipapas y salchiquesos con salsa rosada, perros calientes con repollo y viruta de papa, hamburguesas con cinco salsas diferentes, arepas de queso rancio embadurnadas de leche condensada, chuzos de pollo, Pony Malta, Gatorade, Red-Bull y otras tantas bebidas todas de garantizada acción reenergizante. Nada hay para hacer, esa es la cultura gastronómica de la generación del reguetón y merece su respeto.

Antioqueño de 80 años izó la bandera en E.U.

De la edición impresa (Edición 316)

¿Se acuerda de aquel momento de los actos cívicos, cuando el maestro de ceremonias decía: “…por sus meritos y excelente comportamiento para con la Patria, los siguientes alumnos merecen izar la bandera”? ¡Cómo se exalta el corazón cuando la Patria nos considera dignos portadores de su emblemático símbolo! Cómo se llena de júbilo el espíritu cuando se recibe este honor; privilegio de los buenos ciudadanos y envidia de los demás.

Sopa de cura en vereda

De la edición impresa (Edición 315)

Hasta hace pocos años funcionó en las partidas de La Fe (Municipio de El Retiro -Oriente cercano) el restaurante Casa Verde, en cuya carta aparecía esta sugestiva propuesta. Tengo entendido que se trataba de un plato estrella con una gran demanda, pues una vez el mesero explicaba a quien solicitaba los detalles de su composición, el comensal de turno indefectiblemente quedaba prendado. La sopa en cuestión era una sencilla sopa de arroz, cuyas arandelas, o mejor dicho, cuya guarnición la convertían en algo verdaderamente majestuoso, pero de laboriosa preparación. Más de una vez me senté a manteles en el restaurante referido y saboreé la susodicha sopa, la cual en todas las ocasiones generó comentarios culinarios de mis eventuales acompañantes, pues se trataba de un plato que todo el mundo conoce, el cual, a la hora de la verdad goza de numerosas variables, pues como acontece con la mayoría de recetas de los platos regionales, no existe una minuta única y estandarizada, debido a las sutiles variaciones derivadas de las costumbres familiares.

El enigmático sabor del agua

De la edición impresa (Edición 313)

Existen en este mundo cosas tan obvias que su importancia para el común de los mortales pasa completamente desapercibida; por ejemplo en asuntos de cocina y de gastronomía el agua se asume como un elemento manifiesto, al cual en muy contadas ocasiones los chefs o los gourmets dedican análisis y reflexión. Sin lugar a dudas el agua es el elemento más importante de la cocina universal y sobran los comentarios sobre su capacidad transformadora, en calidad de base esencial para más de una resultante culinaria de reconocimiento mundial. Dicen los expertos que bebidas tan reputadas como el whisky y el café, dependen más de la calidad del agua para su preparación o mezcla, que de los granos de las cuales se derivan… no exagero, lo dicen reconocidos catadores de cada una de ellas. Preguntarán algunos lectores: ¿Si el agua no tiene sabor, qué es lo que aporta el agua? Permítaseme transcribir unas sencillas apreciaciones que hace algunos años encontré en un librito despastado y de autor anónimo, quien al respecto decía:

Vivir en El Poblado atiende las preguntas sobre propiedad horizontal que formulan sus lectores constantemente. Para ello contamos con la asesoría del abogado Diego Restrepo, especialista en derecho inmobiliario. Se omiten los nombres de las copropiedades y las personas por obvias razones.

De la edición impresa (Edición 255)

Bar Vox, al mejor estilo de los 80

De la edición impresa (Edición 309)

‘’Si el reggaeton está entre tu música predilecta a la hora de irte de fiesta, Vox no debería ser tu elección...’’ esa es una manera clara en la que los creadores de este sitio invitan a quienes esperan sean sus visitantes. Lo que sucede es que se trata de cinco apasionados por la música de los 80, rock, glam, pop, disco y hasta deliciosas noches con la clásica música tropical de esa década. Son los integrantes de Guam Band que por fin han cumplido su sueño de reunir en un sitio propio lo mejor de estos géneros musicales con otras dos de sus pasiones: la cocina y los buenos licores, para lo cual contaron con la asesoría del cheff y del barman del Café del Santísimo de Cartagena, quienes diseñaron para Vox una deliciosa carta de tapas y una completa selecciones de cocteles. Acertada combinación que permite disfrutar el toque en vivo de la banda o la experta selección musical de su DJ mientras se disfruta con un rico platillo y una bien preparada bebida. Del sitio, valga aclarar que se trata de una construcción muy bien concebida gracias a su imponente altura, a la acertada disposición de mesas y tarima y al inmejorable sonido que proporciona una excelente acústica. Excelente opción a la hora de salir, si no quiere bailar reggaeton.

Limpieza submarina, un día para el mar

Por Agenda del Mar.

De la edición impresa (Edición 308)

Colombia, patria de tres mares, fue el nombre escogido para el pabellón de nuestro país en Expolisboa 98 haciendo referencia al Caribe y el Pacífico, y a ese inmenso río, el Amazonas y su cuenca, que se convierte en un mar en la época de lluvias, cubriendo la selva.

Admisión

De la edición impresa (Edición 308)

No hace mucho -y como siempre ocurre por esta época- la clientela dominical de las parroquias se vio engrosada por un público no del todo convencional: jóvenes cercanos a los 18 años que, a pesar de su decidida apariencia de paganos, repetían las oraciones con toda unción, y que luego, después de tomar solemnemente la comunión, reflexionaban en sus puestos como si fueran cartujos filósofos dispuestos a componer el mundo con su sola devoción mental. Pero se trata de una realidad fácilmente explicable: toda aquella seráfica juventud poco o nada tenía que ver con esos ejércitos de adolescentes enloquecidos con el venerable y difunto Juan Pablo II, sino que allí estaban los asustadizos bachilleres que se disponían a marchar, al otro día, al patíbulo de un examen de admisión universitario.

Gente de 4 en conducta

De la edición impresa (Edición 306)

En algún año desastroso de mi vida (aquel en que el DIM perdió el título por sólo un milímetro) me vi con una mano enyesada y traspasada por un alfiler gigantesco, y con una espinilla hecha una miseria, abierta en una herida cuyo recuerdo me será perenne, e hinchada hasta el extremo de obligarme a ir con pantaloneta a la universidad. Pues bien, buscando cumplir con los deberes que allí se me asignaron, fui con mi cruz a la Biblioteca Piloto y, allí, un funcionario criado bajo sabe Dios qué extraños preceptos morales estuvo a punto de echarme a patadas, pues a juicio suyo yo había cometido el horrible delito de estar en un templo de libros con las piernas al desnudo. Al final, quizá porque una mancha café pugnaba por salir desde dentro de la gasa, aquel Cancerbero, ceñudo, dio media vuelta sin insistir más, dejándome a mí la tarea de entender que podía quedarme y a él la refrescante convicción de saberse un hombre magnánimo.

Cambio de clima, cambio de menú

Del recetario de La Buena Mesa

En esta semana, cuando el verano que reinaba parece habernos abandonado temporalmente, nada mejor que variar la mesa cotidiana con una deliciosa crema de tomate con albahaca sugerida por Anita Botero, cheff del restaurante La Cafetiere de Anita. Una receta tradicional que se torna sofisticada gracias a la adición de las hojas de albahaca, ideal para estos días de frío y cielos nublados.

La mesa está servida (II)

De la edición impresa (edición 299)

“…Mientras los seres humanos requieren trascender los límites de su cuerpo para comunicarse, las mesas continuarán siendo una forma mágica y poderosa de darse a conocer”. Así lo define la escritora y decoradora porteña Gloria César, en su libro Mesas de Buenos Aires, al hablar de la necesidad de una buena ambientación.