El chócolo: su prodigioso y subestimado recetario

De la edición impresa (Edición 316)

Comienzo por poner en claro que yo soy de las que a la mazorca tierna del maíz la llamo chócolo a sabiendas de que muchos coterráneos la llaman choclo. No sé que opinarán los entendidos, pero para el tema que voy a considerar me da lo mismo referirme a chócolo que a choclo ya que el sabor final de sus preparaciones no cambian si lo llamamos de una u otra manera. Vamos al grano: en mi anterior columna (Sopa de cura en vereda) hice referencia a las torticas de chócolo que en muchas familias antioqueñas se involucran en la receta de la sopa de arroz; referencia que motivó a más de un conocido o colega para solicitarme que escribiera alrededor de tan conspicua receta. Como pasa con la gran mayoría de nuestras preparaciones, pretender la existencia de una receta estandarizada es algo bastante utópico pues las versiones y procedimientos cambian de familia en familia convirtiéndose en un asunto de infinitas variables; sin embargo me atrevo a opinar que existen 3 propuestas fundamentales a saber: tortica de chócolo sin nada; tortica de chócolo con quesito y tortica de chócolo con cebolla junca picada. No se trata de tomar partido sobre la mejor… me fascinan las tres y acompañadas de suero costeño son auténtica maravilla culinaria. Pero la verdad de todo este asunto es que en la cocina colombiana existen innumerables recetas con base en la mazorca tierna y con los más disimiles resultados tanto de sabor como de consistencia. Es así como podemos hablar de sopas, cremas, salsas, buñuelos, tortas y pasteles y con la moda e imaginación de los nuevos cocineros en nuestro medio he degustado deliciosos helados derivados de la joven mazorca.

Llegó la banda Puerto Candelaria

De la edición impresa (Edición 316)

El pasado 16 de marzo en el Teatro Pablo Tobón Uribe fue el lanzamiento del nuevo disco de Puerto Candelaria, llamado Llegó la Banda. Esa noche exhibieron un fabuloso montaje en el que alrededor de una propuesta musical excitante e interesante presentaron un espectáculo con características circenses que asombró a muchos de los asistentes.

Empezando por la prioridad número 42

De la edición impresa (Edición 316)

Listo. Ya pasó un año y ya nos acostumbramos. Aprendimos a punta de amenazas y multas y encendemos las luces siempre que salimos a carretera, a cualquier hora del día. ¡Bravo!

¿Quién responde cuando se abre una calle?

De la edición impresa (Edición 315)

Un día normal; la congestión vehicular, el sopor de febrero, la gente en sus cosas, los afanes de un día laboral, lo usual. De pronto, una máquina perfora la calle y tus oídos, tiembla el suelo, ves que pasa: hombres trabajando, otras máquinas repican en el cemento, nubes de polvo, tubos, cables, montañas de materiales y residuos, carretillas van y vienen en un frenesí hormigueante.

Sopa de cura en vereda

De la edición impresa (Edición 315)

Hasta hace pocos años funcionó en las partidas de La Fe (Municipio de El Retiro -Oriente cercano) el restaurante Casa Verde, en cuya carta aparecía esta sugestiva propuesta. Tengo entendido que se trataba de un plato estrella con una gran demanda, pues una vez el mesero explicaba a quien solicitaba los detalles de su composición, el comensal de turno indefectiblemente quedaba prendado. La sopa en cuestión era una sencilla sopa de arroz, cuyas arandelas, o mejor dicho, cuya guarnición la convertían en algo verdaderamente majestuoso, pero de laboriosa preparación. Más de una vez me senté a manteles en el restaurante referido y saboreé la susodicha sopa, la cual en todas las ocasiones generó comentarios culinarios de mis eventuales acompañantes, pues se trataba de un plato que todo el mundo conoce, el cual, a la hora de la verdad goza de numerosas variables, pues como acontece con la mayoría de recetas de los platos regionales, no existe una minuta única y estandarizada, debido a las sutiles variaciones derivadas de las costumbres familiares.

El Almanaque Bristol, la ciencia y la tecnología

De la edición impresa (Edición 314)

Predecir el tiempo y el clima ha sido una necesidad de la especie humana que se remon-ta a la antigüedad, cuando la acción del hombre no había afectado notablemente el planeta. Era un ciclo a repetirse con periodicidad. Aborígenes, campesinos, sabios, entre otros, hacían pronósticos con alguna exactitud. Se definían alrededor de ellos las siembras, los viajes, las batallas y un sin número de actividades.

Las ondas electromagnéticas afectarían la salud

De la edición impresa (Edición 314)

.

¿Nacho lee?

De la edición impresa (edición 314)

Posiblemente sea febrero el único mes del año en que todas las pelambres se alegran de estar en las aulas y de hacer sus tareas, desde los niños de preescolar que no veían la hora de volver a asolearse en las piscinas de pelotas hasta los universitarios que, ahora sí, van a tomar la cosa en serio y a mostrarle al mundo entero que en sus cabezas hay ricos filones de sabiduría. Sin embargo, algo hay en medio de semejante alegría que delata la impostura -o, más bien, la fugacidad- de semejante disposición: y es el ingenuo entusiasmo con que, creyendo que ahora serán leídas y disfrutadas, se exhiben en las vitrinas de los almacenes las obras clásicas de la literatura colombiana. Posiblemente uno llegue a creer que un muchacho de quince años, flamante dentro de su nuevo uniforme, quiera empezar bien sus estudios de álgebra para no verse penando a fin de año (a propósito: ¿existen aún asignaturas con números o ya fueron reemplazadas por rosados cursos de crecimiento personal?), pero ya es demasiado imaginarse que ese mismo bergante se dedique con interés a la lectura de María.

Medellín ¿ciudad bilingüe?

De la edición impresa (Edición 314)

Muchas veces al ser preguntado un parroquiano por su conocimientos de una lengua extranjera, que en Colombia quiere decir inglés, su respuesta es “ahí me defiendo... yo lo entiendo bien, aunque no lo hablo tan bien...” respuesta que deberá entenderse como que el sujeto no tiene idea de pedir un banano en una tienda en Londres.

Grafitti a la lata

De la edición impresa (Edición 313) con notas adicionales exclusivas online

Hoy la pared y la muralla son el papel de… nuevos artistas. Un movimiento de arte callejero se ha tomado a Medellín. El grafitti art ha invadido los muros de la ciudad con toda clase de íconos y mensajes. Su creación nocturna y clandestina, y su carácter subversivo y anónimo ha marcado el paisaje urbano.

Qué pueden y qué no pueden hacer los centros de estética

De la edición impresa (Edición 313)

Las intervenciones que los centros de estética están autorizados para realizar están definidas con claridad en la legislación colombiana. Según la Ley 711 de 2001, que reglamenta el ejercicio de la cosmetología, en estos lugares no se pueden realizar procedimientos invasivos, y esto incluye algunos en apariencia simples como el maquillaje permanente y la aplicación de piercings, pasando por otros como la mesoterapia y por supuesto los más complejos, como las liposucciones, lipoesculturas e implantes. Todos estos están reservados a profesionales de la medicina, quienes los deben realizar en sitios autorizados para ello, pues son procedimientos que no están exentos de complicaciones.

El enigmático sabor del agua

De la edición impresa (Edición 313)

Existen en este mundo cosas tan obvias que su importancia para el común de los mortales pasa completamente desapercibida; por ejemplo en asuntos de cocina y de gastronomía el agua se asume como un elemento manifiesto, al cual en muy contadas ocasiones los chefs o los gourmets dedican análisis y reflexión. Sin lugar a dudas el agua es el elemento más importante de la cocina universal y sobran los comentarios sobre su capacidad transformadora, en calidad de base esencial para más de una resultante culinaria de reconocimiento mundial. Dicen los expertos que bebidas tan reputadas como el whisky y el café, dependen más de la calidad del agua para su preparación o mezcla, que de los granos de las cuales se derivan… no exagero, lo dicen reconocidos catadores de cada una de ellas. Preguntarán algunos lectores: ¿Si el agua no tiene sabor, qué es lo que aporta el agua? Permítaseme transcribir unas sencillas apreciaciones que hace algunos años encontré en un librito despastado y de autor anónimo, quien al respecto decía:

Las cosas que hace la libertad

De la edición impresa (Edición 313)

Manuel Gómez se presenta a sí mismo como un estudiante de ingeniería de sistemas de Medellín, Colombia, miembro activo de la comunidad hispana de Ubuntu, localizable en el canal de chat #ubuntu-es donde ofrece soporte a quienes lo requieran, uno de los principales aportantes de la versión en español de la Guía Ubuntu, y dedicado ahora a la construcción del Ubuntu SuperCD.

Empezó la construcción del nuevo barrio

De la edición impresa (Edición 313)

Ya empezó la demolición de la antigua fábrica de Argos, por la calle 30. Allí habrá edificaciones que tendrán un uso comercial, posiblemente la sede nacional de Bancolombia.

Exposición de paisajes en el Mamm

Nota online (25 de enero)

Ya fue inaugurada la muestra Al aire libre, integrada por paisajes de las colecciones del Museo Nacional de Colombia y del Museo de Arte Moderno de Medellín. Los cuadros son obra de Roberto Páramo, Débora Arango, Justo Arosemena, Olivier Debrè, Olga de Amaral, Jose Ignacio Vélez, Hugo Zapata, Mauricio Gómez y Fredy Serna, entre otros artistas.

Por qué aumenté 3 kilos en mis vacaciones

De la edición impresa (Edición 312) 

Hace más de 20 años paso mis vacaciones navideñas en la costa Caribe colombiana y es un hecho que cada vez que me reintegro a mis actividades laborales en el mes de enero, me encuentro con unos kilitos de más, pues jamás me hago el propósito de privarme de las delicias culinarias que en aquellas tierras se me ofrecen. No voy a chicanearle a nadie, pero desde hace 6 ó 7 años estoy visitando una pequeña reserva ecológica ubicada en el Golfo de Morrosquillo entre Moñitos y Arboletes conocida como la región de Río Cedro. Pues bien, además de existir allí hermosas playas, exuberante mar, fauna y vegetación indescriptibles, sus pobladores son gentes campesinas de una amabilidad y una alegría permanente, cuya cocina podría estar presente en la carta del mejor restaurante de cocina colombiana, en representación de la cocina campesina de nuestra costa caribeña.

Los estrenos del 25 de diciembre

Nota online (24 de diciembre)

Las distribuidoras de cine reservan para el día de Navidad varios de los estrenos más esperados del año, y el 2005 no es la excepción. Dago García, el director más constante del cine colombiano, estrena Mi abuelo, mi papá y yo, mientras que del exterior llegan Azul extremo, Valiant, El arca rusa, Como en el cielo y Crimen Ferpecto.

8 – 18

De la edición impresa (Edición 311)

No se trata de mi número preferido para la lotería o el chance, mucho menos de una cábala navideña, tampoco es la nomenclatura de un lugar para comer, es sí el nombre de uno de los mejores restaurantes que funcionan actualmente en Cartagena. Así tal cual: 8-18.

Vivir en El Poblado atiende las preguntas sobre propiedad horizontal que formulan sus lectores constantemente. Para ello contamos con la asesoría del abogado Diego Restrepo, especialista en derecho inmobiliario. Se omiten los nombres de las copropiedades y las personas por obvias razones.

De la edición impresa (Edición 252)

Gato por liebre

De la edición impresa (Edición 310)

El 16 de noviembre un informativo del medio día presentó a una señora engañada por un vivo, quien le vendió un perico convertido en cacatúa, a punta de tintas y pegantes. El valor de la compra fue de $50.000, un precio considerado muy barato. Nos enteramos entonces de una nueva modalidad: hay expertos en pintar, decolorar y transformar los animales y plantas para hacerlos más llamativos, más exóticos y naturalmente, de mayor valor. Este ejemplo de ingenuidad y viveza, vale la pena para recordar el problema del tráfico de fauna y flora silvestre que acompaña al hombre desde los inicios de la civilización. En 1997, la Interpol, organismo de cooperación internacional entre las autoridades policiales, informó cómo esta actividad ilegal había alcanzado el segundo lugar, luego del narcotráfico, superando el comercio de armas.

El lado serio de los juguetes

De la edición impresa (Edición 310)

Los juguetes hoy son más seguros que nunca antes, gracias a décadas de trabajo de las asociaciones de consumidores y de padres de familia en países del primer mundo. Aún así, ahora que los padres se van en masa a los centros comerciales en busca del regalo perfectos para sus hijos, tienen que ir con todos los sentidos puestos en la compra, no sea que esta se convierta después en una pesadilla por los peligros potenciales que un determinado juguete pueda representar para un niño.

“Los semáforos son la forma más democrática de repartir el espacio”

De la edición impresa (Edición 309)

La semaforización de la Avenida El Poblado frente al Centro Automotriz, permitió reducir la velocidad de los vehículos de 100 a 45 kilómetros por hora.

Las obras del Museo de Antioquia... una visita guiada

La Huída (Ed. 309)

Textos de Carlos Arturo Fernández, profesor deArtes de la Universidad de Antioquia y miembro del Consejo de Curaduría del Museo de Antioquia, para Vivir en El Poblado.

Navidad andina

De la edición impresa (Edición 309)

En medio del lluvioso noviembre, nuestros conciudadanos más fiesteros hacen todo tipo de comentarios, promesas y especulaciones a propósito del fin del invierno, pues la huida de las aguas significa, sobre todo, el arribo de los días decembrinos, plenos de luces, estallidos -algunos de ellos nefastos, por cierto-, porcinos inmolados, indigestión y bolsillos desangrados. Claro que aquellos que odian esas celebraciones también cuentan los días que dilatan su arribo, y supongo que por aquello de la guerra que, por avisada, no mató al soldado. Pero ya sea para salir radiante a las calles o para amargarse encerrado en casa -lo que no deja de ser paradójico- prevalece el deseo común de presenciar el arribo del verano: “¡Qué pereza un diciembre mojao!”, es lo que por estos días se oye aquí y allá, y cuando las lluvias se van, el 8 de diciembre -porque, el día anterior, ¿a quién no se le han mojado las velas?-, los sentimientos ya pueden expresarse en seco.