Columnistas de La Buena Mesa

Desayuno guajiro

Desayuno guajiro
/ Julián Estrada
Fueron más de una decena de sabores que jamás mis jugos gástricos habían disfrutado

Guajira protege su cocina

Guajira protege su cocina
/ Julián Estrada
Se trata, ante todo, de una mesa mañanera de conversación

Me topé con una empanada única

Me topé con una empanada única
/ Julián Estrada
La descubrí a la distancia por los agradables e incógnitos olores de su fritura

Recomiendo a ojo cerrado

Recomiendo a ojo cerrado
/ Julián Estrada
Conozco muchas plazas de mercado en Colombia… Esta de Bucaramanga la recomiendo a ojo cerrado

¡Llegaron los californianos!

¡Llegaron los californianos!
/ Julián Estrada
Con esta revolución comercial del vino en nuestro medio, quien más favorecida ha salido es la clientela de nuestros restaurantes

El sinsabor de una mala ortografía

El sinsabor de una mala ortografía
/ Julián Estrada
En nuestro medio, los diccionarios gastronómicos brillan por su ausencia

A propósito de unas carnes no muy santas

A propósito de unas carnes no muy santas
/ Julián Estrada
Elogio a un hígado encebollado a la plancha

Enseñar Gastronomía

¿Enseñar Gastronomía?
/ Julián Estrada
“El único animal que cocina es el hombre… cocinar hizo al hombre”. Faustino Cordón

¿Qué están aprendiendo los futuros chefs?

¿Qué están aprendiendo los futuros chefs?
/ Julián Estrada
¿Cocina colombiana o gastronomía colombiana?

Sugestivo banquete bibliográfico

Sugestivo banquete bibliográfico
/ Julián Estrada
Quede claro: nunca antes en nuestro país se había pensado en tan magnífica recopilación de libros culinarios

Importancia de la cocina campesina

Importancia de la cocina campesina
/ Julián Estrada
Nuestra desconocida cocina colombiana goza de un origen campesino sumamente arraigado, pero a la vez sumamente ignorado

Una historia por terminar

Una historia por terminar
/ Julián Estrada
Hace menos de 70 años no había ni un solo restaurante en nuestra ciudad, durante décadas no pasaron de 10 y hasta finales de los años 80 no existían 20 restaurantes buenos

Había una vez un filósofo culinario…

Había una vez un filósofo culinario…
/ Julián Estrada
Santi Santamaría será a la historia de la cocina del mundo lo que John Lennon a la historia del rock and roll

Un comentario más sobre la paella

Un comentario más sobre la paella
/ Julián Estrada
El turismo ha enriquecido muchos países, pero a la vez ha empobrecido o, mejor, ha desdibujado muchas culturas

Ron Botero… ¡qué aguinaldo!

Ron Botero… ¡qué aguinaldo!
/ Julián Estrada
Gracias a su gran calidad, entrará a reforzar el bar de los verdaderos amantes y coleccionistas del ron

Con sabor a polémica

Con sabor a polémica
/ Julián Estrada
El periodismo gastronómico que nosotros concebimos debe apuntar a un trabajo de reivindicación de lo nuestro, sin caer en el chauvinismo

Así empezamos

Así empezamos
/ Julián Estrada
Quede claro: estamos y seguiremos convencidos de la bondad y acierto de este género periodístico por el cual hemos apostado tanto

Breve reseña de nuestro origen repostero

Breve reseña de nuestro origen repostero
/ Julián Estrada
Lo están haciendo ¡Sumamente Bien! para beneficio de quienes nos encanta mecatear

Su majestad el arroz blanco

Su majestad el arroz blanco
/ Julián Estrada
Todo el mundo asume que lo sabe preparar… pero no a todo el mundo le sale bien

Las cocinas alemanas

Las cocinas alemanas
/ Julián Estrada
Recuerdo como si fuese hoy mi opíparo desayuno en el comedor estudiantil de la Universidad de Karlsruh

Cazuela

Cazuela
/ Julián Estrada
En mi calidad de goloso he degustado infinitas y variadas recetas preparadas en este atinado recipiente

Flores en la cocina colombiana

¿Flores en la cocina colombiana?
/ Julián Estrada
Cocinar con flores y que la receta cautive paladares… ese si es un reto difícil de cumplir.

La ambigüedad de la cocina cruda

La ambigüedad de la cocina cruda
/ Julián Estrada
La trilogía carpaccio, sushi y cebiche es tan famosa y demandada como la Santísima Trinidad de la Iglesia Católica

Pan y parva nacieron en los conventos

Pan y parva nacieron en los conventos
/ Julián Estrada
En esta misma provincia de Antioquia el pan de trigo fue considerado durante siglos bocado exclusivo para paladares religiosos

Por qué no existe un recetario antioqueño del pescado

¿Por qué no existe un recetario antioqueño del pescado?
/ Julián Estrada
“Una civilización que ignora sus sabores, no puede ser una civilización completa”. Alfonso Reyes

Digna lisonja para el Aguaardiente Real 1493

Digna lisonja para el Aguardiente Real 1493
/ Julián Estrada
Me atrevo a considerar que este licor terminará, más pronto que tarde, siendo reconocido tal y como se lo merece

Quesito

¿Quesito?
/ Julián Estrada
Esta columna fue publicada en la edición 181 del periódico. Hoy la repetimos por ser pertinente con esta Buena Mesa sobre el queso

Comentarios Recalentados

Opinión / Julián Estrada
Comentarios Recalentados
A partir de esta semana y bajo mi propio nombre retomo esta colaboración con la mismas intenciones que caracterizaron mis trabajos anteriores