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Columnistas de La Buena Mesa

En La Buena Mesa conoce las mejores recomendaciones e historias de la cocina a través de expertos de la gastronomía en la ciudad de Medellín.

Juan Felipe Quintero

Nos estamos debiendo unos buenos tragos de burbujas

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Son un aliado ideal de todo momento, desde el brunch de fin de semana hasta de la rumba en discoteca. Un aliado versátil para mesas donde cada comensal elige platos opuestos en sabores.
Basta de la limonada de coco
Julián Estrada Ochoa

Cantaleta

Redacción -
Allí no hay trucos de espejos, ni reflectores de luz directa, ni vaporizadores, ni estanterías hidráulicas… allí sobre cajones, tolvas y canastos todo se encuentra a la mano del...
Claudia Arias

Medellín prueba

Redacción -
/ Claudia Arias
Más allá de los restaurantes, hay otras señales que demuestran un crecimiento del interés por los sabores, de un cambio en la manera de consumir. Nos falta bastante, pero hay que aplaudir los logros
Juan Pablo Tettay

A descansar del chocolate

Redacción -
Cuando llegaron los postres el chocolate no estaba en el menú. En cambio, aparecían el nopal, el mamey, el aguacate, los churros y el mango, ingredientes tradicionales de México /...
Juan Felipe Quintero

Legisladores: va para ustedes un tinto al clima

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
La nueva reforma fiscal le echó el ojo al vino y una botella de $30 mil se encarecerá a $40.500 pesos. Le dan tratamiento equivocado, como destilado, en vez de buscar la plata donde es: en la corrupción
Julián Estrada Ochoa

Cocina y postconflicto

Redacción -
No soy cocinero bolchevique; me ufano de conocer el país y que considera de gran importancia el papel que van a cumplir los artesanos culinarios y las cocineras populares...
Claudia Arias

Una cocina para que todos vivamos al pelo

Redacción -
La propuesta de Catalina Vélez: “Protejo el medio ambiente, solo compro local, solo le compro a mi vecino que sé que le compra al campesino, a quien de paso defiendo...
Juan Pablo Tettay

Sin pena, revise siempre la cuenta

Redacción -
Muchas veces, el cocinero se ve tentado, olvida que el ingrediente es el más importante y empieza a buscar la fama. Otras, su proceso creativo va por mal camino...
Juan Felipe Quintero

Para que lleve el sábado al ajiaco donde la mamá

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
La mamá, estoy casi seguro, intentará poner algo de pereque, al estilo “¿vino?, ¿ustedes qué se imaginaron de almuerzo?”. Pero tranquilos, déjenla que se desahogue, échenle este cuento y, por supuesto, sepárenle una copa
Julián Estrada Ochoa

Elogios al mecato

Redacción -
/ Julián Estrada
Cual pulpos, sus brazos y dedos se multiplican ofreciendo panelitas, cocadas, platanitos, almojábanas, bocadillos, obleas, rosquitas de sagú, paletas, agua fresca, jalea de pata, sapos, pulpas de tamarindo y el etcétera es del tamaño de un doble troque
Juan Pablo Tettay

Ingredientes divinos

Redacción -
Muchas veces, el cocinero se ve tentado, olvida que el ingrediente es el más importante y empieza a buscar la fama. Otras, su proceso creativo va por mal camino...
Juan Felipe Quintero

21 días felices por cuenta del vino

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Calendario en mano, me puse a buscar momentos para el vino en el mayo que viene. Las fechas especiales están marcadas, pero uno mismo también las puede generar y si es con buenos descorches, mejor. Salud.
Y elija bien su compañía
Juan Pablo Tettay

Las claves de la comida del sudeste asiático

Redacción -
Como en casi todo Oriente lejano, en estas latitudes es esencial que cada propuesta gastronómica ofrezca sabores dulces, salados, picantes, amargos y ácidos. Por ello hay un juego interesante...
Juan Felipe Quintero

Chi, chi, chi, le, le, le ¡Que vivan los vinos de Chile!

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Enseñó el paladar de quienes se animaron a descorchar. Un paladar virgen para taninos, astringencias, acideces, redondeces, notas afrutadas y todo lo que expresa una copa, se habituó al modo chileno y ahí se sintió cómodo y satisfecho
Julián Estrada Ochoa

Las desconocidas cocineras

Redacción -
/ Julián Estrada
Paradójico: hace 40 años comerse en Medellín una cola de langosta, un langostino, un camarón o un filete de cualquier pescado, era un reto a la salud
Juan Pablo Tettay

Lo que no se debería hacer en un restaurante

Redacción -
En una cocina todo está calculado. El punto de pimienta, la cantidad de tal ingrediente y, sobre todo, la sal. Agregar sal a un plato es decirle al cocinero...
Juan Felipe Quintero

¿Beber vino a lo canadiense?

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Yo a mi hija, que está cerca de los 13 años, ya le debería haber enseñado a beber. Sí beber. ¿Y beber qué? Como me gusta el vino, pues sería vino
Julián Estrada Ochoa

Estrellas Michelin del País Vasco… en Medellín

Redacción -
/ Julián Estrada
Conociendo como conozco a quienes vienen a cocinar, pongo mis manos al fuego si estas tres comidas no logran impresionar el remilgado y difícil paladar antioqueño
Juan Pablo Tettay

Lo que vamos a comer en 2016

Redacción -
Legumbres como nuestro frijol cargamanto, las lentejas o las arvejas se perfilan como una nueva fuente de proteína. La propuesta, por ejemplo, es combinar lentejas con durazno y mostaza...
Juan Felipe Quintero

¿Vino azul? ¡Venga esa copa!

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Creado por unos españoles treintones revoluciona los colores tradicionales. Se sirve fresco y es bueno, dicen, para sushi, nachos con guacamole o pasta carbonara
Julián Estrada Ochoa

Nuestro desacreditado vaso de leche

Redacción -
/ Julián Estrada
Estoy saturado de la trilogía flan de leche, tiramisú y cheesecake. Nuestra repostería compite en sabor, presentación y consistencia con los más refinados postres americanos o europeos y debe ir acompañada de un suculento y refrescante vaso de leche
Juan Pablo Tettay

Cocinar propósito de año nuevo

Redacción -
/ Juan Pablo Tettay
Conozco personas que dicen que no aprendieron a cocinar porque en su niñez las tareas que les ponían eran las aburridoras: pelar papas, picar cebolla… Pero, me pregunto, ¿eso no es cocinar?
Juan Felipe Quintero

De esas buenas conversaciones sobre vinos

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Nos dio tema el presunto ingrediente de origen animal de los vinos, en especial en los tintos, que son los que más le gustan, y que siendo vegana sería razón suficiente para dejar de disfrutar sus copas o abandonar su estilo de alimentación
Julián Estrada Ochoa

Conocer lo propio

Redacción -
/ Julián Estrada
Somos 45 millones de colombianos entre mestizos, negros e indios con un impactante proceso histórico, hoy convertido en una riqueza cultural, de diversidad y belleza
Juan Pablo Tettay

Apoyemos la compra local

Redacción -
/ Juan Pablo Tettay
Le pido a Federico Gutiérrez que no se olvide de este espacio tan importante. Nos da la oportunidad de comprar vegetales orgánicos a un precio justo, acerca a los productores a la ciudad, les da un sustento, elimina los intermediarios
Juan Felipe Quintero

32 datos para entender (y antojarse) un poco más del vino

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Le propongo un ejercicio de descubrimiento, para entender y antojarse un poco más, ejercicio basado en cuatro variedades fáciles de conseguir y con diversidad de precios: Carmenere, Malbec, Sauvignon Blanc y Torrontés
Julián Estrada Ochoa

Reinas y restaurantes ¿será cuestión de estilo?

Redacción -
/ Julián Estrada
Si bien la sabiduría popular dice que “el hábito no hace al monje”, vinagreras, pimenteros, azucareras, pinzas, servilletas, samovares, vajillas, copas, significan para un restaurante lo que el ajuar es para una reina de belleza
Juan Pablo Tettay

¿Cuándo saber que un plato es bueno?

Redacción -
/ Juan Pablo Tettay
Un cocinero debe tener suficiente sentido del humor para jugar con los comensales en la mesa. Y ahí está, por ejemplo, la sopa de desayuno antioqueño que se puede probar en estos momentos en El Cielo. La creatividad va de la mano de la técnica
Juan Felipe Quintero

Esa platica se perdió

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
En los dos casos se fiaron del mito que dice que los vinos entre más años tengan, mejor estarán en la copa. No. Blancos, rosados y tintos jóvenes son para descorchar antes de los tres años siguientes a la cosecha. No mejoran con el tiempo
Julián Estrada Ochoa

La polémica propina

Redacción -
/ Julián Estrada
“En todos los asuntos sin importancia, el estilo y la franqueza son lo esencial. En todos los asuntos de importancia, el estilo y la franqueza son lo esencial”. Tengamos en cuenta esta máxima al momento de dar propina
Juan Pablo Tettay

¿Cuándo dejar propina?

Redacción -
/ Juan Pablo Tettay
Hay buen servicio si solo con una mirada saben que necesitamos algo. No debería ser necesario alzar la mano o, en el peor de los casos, pararse a buscar un mesero. Alguien, siempre, debe estar pendiente de lo que los clientes quieren y necesitan
Juan Felipe Quintero

¡Llevar mi botella es un elogio!

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
La solicitud era simple: ir al restaurante, hacer un consumo y que yo llevara mi vino, con pago de descorche: un Merlot francés que allí no tenían en su carta. El elogio no caló…
Julián Estrada Ochoa

Los menús de degustación no son de mi preferencia

Redacción -
/ Julián Estrada
Hoy en día la moda es una serie de platos, entre siete y diez servicios de la entrada al postre. Un largo y dispendioso proceso en el cual si bien se disfruta de la variedad, al final del recorrido se necesita tener memoria de concursante de programa de televisión
Juan Felipe Quintero

Para su chicharrón, un vino

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Justo de eso se trata: de probar. De descubrir. Más aromas, gustos y alternativas, menos prejuicios y chistes del “más ordinario que…”
Julián Estrada Ochoa

La Gastronomía no se enseña… se vive

Redacción -
/ Julián Estrada
No conocemos lo nuestro: ni el recetario del maíz, ni las frutas, ni nuestras bebidas, ni los quesos, ni nuestros pescados
Juan Felipe Quintero

¿Vino en vaso?: esto está como raro

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Viene haciendo carrera un planteamiento: que el vino hay que tomárselo como a uno más le guste, incluso como uno pueda: en copa, las grandes, delgadas, elegantes, o en las gruesas, o en vaso de tubo o en vaso corto. Incluso, con hielo
Julián Estrada Ochoa

La invasión

Redacción -
/ Julián Estrada
Tuve el privilegio de vivir varios años en Bélgica y jamás podré olvidar los aromas callejeros de sus waffles, hoy famosos en el mundo entero
Juan Felipe Quintero

¡Dejen de pedir jugo de maracuyá!

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Si les cuesta dejar la maracuyá, vayan paso a paso y elijan un Sauvignon blanc chileno y percibirán en su copa algo de los bonitos aromas de la fruta
Julián Estrada Ochoa

Sancocho de gallina

Redacción -
/ Julián Estrada
En este sitio del pendón anaranjado se prueba un delicioso y auténtico sancocho de gallina cuyos aromas y presentación levanta muertos y duerme vivos
Juan Felipe Quintero

¿Y por qué la cerveza y la gaseosa sí?

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
¿Y yo, y por supuesto cada vez más comensales, que pedimos vino, tenemos que beber maluco, caliente o a la ciega?
Julián Estrada Ochoa

Cuándo un amigo se va

Redacción -
/ Julián Estrada
“El hombre que come mucho debe ser bueno, pues para comer mucho se necesita una buena digestión, y la buena digestión depende de una conciencia tranquila”
- Benjamín Disraeli
Juan Felipe Quintero

La cata de burbujas en la que vi chispas

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
Cambiar un paradigma: el que dice que los mejores espumosos son las champañas
Julián Estrada Ochoa

Carta Abierta a la Producción

Redacción -
/ Julián Estrada
Confieso, como apasionado que soy del universo culinario, que lloré y reí todas las noches
Juan Felipe Quintero

Plata en blanco y paisa

Redacción -
/ Juan Felipe Quintero
El jurado, compuesto por 72 especialistas, analizó el Bianco sin conocer su origen y con etiqueta oculta
Julián Estrada Ochoa

La actual oferta de cocina francesa

Redacción -
/ Julián Estrada
Lelo me quedé al constatar la existencia de media docena de bistrós, ofreciendo sugestivas recetas de la más clásica cocina francesa
Julián Estrada Ochoa

Medellín sí sabe

Redacción -
/ Julián Estrada
Medellín sí sabe muestra de manera sugestiva y bien documentada la verdadera cocina de la ciudad
Julián Estrada Ochoa

Master Chef: sí pero no

Redacción -
/ Julián Estrada
¿Quién vio una mazorca? ¿Dónde mostraron una yuca? ¿Dónde estaban los fríjoles? ¿Quién se atrevió a cocinar una arracacha o una haba?
Julián Estrada Ochoa

Buñuelo navideño

Redacción -

/ Julián Estrada
El buñuelo navideño aparece crecido en su sabor gracias a ese halo de fraternidad que le otorgamos sus comensales durante estos últimos y especiales días del calendario
Julián Estrada Ochoa

No a los tapabocas en cocina y comedor

Redacción -

/ Julián Estrada
Es un hecho: el espectáculo era grotesco
Julián Estrada Ochoa

Desayunando a oscuras en Popayán

Redacción -

/ Julián Estrada
No había recorrido dos cuadras, cuando de manera súbita se me caló por la nariz un espectro de aromas
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