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La carne se congela de afuera hacia adentro. Es un proceso que puede llevar días. ¿Cambian textura y sabor?
La congelación en una nevera casera es lenta. Esto favorece que en la carne aparezcan cristales que crecen a medida que pasa el tiempo, lo que daña las fibras musculares. Esto hace que se pierda agua y que al cocinar, haya menos terneza y jugosidad.
Si va a congelar la carne, lo mejor es pedirla empacada al vacío. El cuadro a continuación expone los tiempos recomendados de congelación. Después de este tiempo, la grasa de la carne se degrada y se pierde la calidad de la pieza.
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