Nada mejor que cocinar en familia. La cocina es una muy buena actividad, sobre todo para estos días que invitan a quedarse en el hogar.
Le pedimos a Daniel Yepes, cocinero y docente de la Colegiatura, una receta pensada para pasar un momento divertido y nos propuso un sándwich de pulled pork o cerdo desmechado con salsa de BBQ y chipotle.
Se trata de una preparación típica del sur de Estados Unidos y su receta cambia de región en región: en Tennessee se hace con una salsa a base de tomate; en Carolina del Norte se hace con una salsa de vinagre. Siempre se sirve en un pan crujiente acompañado con salsa, ensalada o cebolla.
Ingredientes
Porciones: 4 / Tiempo de preparación: 1h 15 min / Dificultad: *
1 libra de Pierna de cerdo
1 cebolla blanca picada en trozs
2 dientes de ajo picados finamente
4 cucharadas de paprika ahumada
1 cucharada de chipotle en polvo
1 taza de salsa BBQ
1 cubo de caldo de costilla
1 cerveza
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal de ajo
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de salsa inglesa
3 tazas de agua
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de sal
4 panes de hamburguesa
4 lonchas de queso provolone
4 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
- Mezclar el chipotle en polvo, el tomillo seco, el azúcar, la sal, la paprika, la sal de ajo en un recipiente.
- Untar la pierna de cerdo con la mostaza y agregar la mezcla de especias, cubriendo bien la pieza por todos sus lados. Dejar marinar por 30 minutos en la nevera.
- En una olla a presión, agregar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo.
- Introducir el cerdo (puedes cortarlo en trozos para que cocine más rápido).
- Agregar la salsa BBQ, el caldo de costilla y la salsa inglesa.
- Añadir la cerveza y el agua y pitar por 40 minutos a fuego medio.
- Retirar la carne de la salsa y con dos tenedores desmechar la carne y volverla a introducir en la salsa. Si la salsa está muy líquida dejarla reducir.
- Servir en los panes de hamburguesa con el queso.
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