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Álvaro Navarro

Álvaro Navarro

Por quién y en dónde se inventó la pizza

Opinión -
¿Por quién y en dónde se inventó la pizza?
/ Álvaro Navarro
Esta última le gustó especialmente a la reina y Esposito le dio su nombre: pizza Margarita
Julián Estrada Ochoa

Digna lisonja para el Aguaardiente Real 1493

Redacción -
Digna lisonja para el Aguardiente Real 1493
/ Julián Estrada
Me atrevo a considerar que este licor terminará, más pronto que tarde, siendo reconocido tal y como se lo merece
Álvaro Navarro

Mi interpretación del maridaje

Redacción -
Mi interpretación del maridaje
/ Álvaro Navarro
Algunos lectores me han solicitado que escriba sobre uno de los temas de moda en asuntos de gastronomía: el maridaje. Les daré mi visión personal
Álvaro Navarro

La importancia de atreverse

Redacción -
La importancia de atreverse
En la casa de mis padres las ensaladas nunca fueron el fuerte de la dieta familiar
Álvaro Navarro

¿Hacia dónde podríamos ir con la cocina colombiana?

Redacción -
¿Hacia dónde podríamos ir con la cocina colombiana?
Álvaro Navarro

El dedo en la llaga

Redacción -
El dedo en la llaga
Durante casi 5 siglos se logró conformar una cultura culinaria propia, proveniente de la consustanciación de las cocinas indígenas, regionales españolas y africanas, de nuestros ancestros étnicos
Álvaro Navarro

De cómo hacer un buen risotto

Redacción -
De cómo hacer un buen risotto
Algunos años después logré descifrar los secretos de cómo hacer un buen risotto, y son los que hoy comparto
Álvaro Navarro

Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha

Redacción -
Del difícil arte de cocinar los pescados a la plancha
Hace años un chef amigo me comentaba, en una conversación sobre las prácticas que seguía para contratar personal nuevo para su restaurante, que para él esto no presentaba ningún problema.
Álvaro Navarro

Lo que me gustaría sucediera en 2009

Redacción -
Lo que me gustaría sucediera en 2009
¿Alguno de los lectores recuerda a lo que hace años sabían los tomates?, no eran perfectos y todos iguales como hoy en día, pero ¡sabían a tomate!
Álvaro Navarro

Caminando por el norte de España

Redacción -
Caminando por el norte de España
El olor que se desprendía de la cocina nos hizo recordar uno de los aromas emblemáticos de las cocinas antioqueñas: el de los frisoles calados, y nos invitó a entrar
Álvaro Navarro

Mis primeras armas en la cocina

Redacción -
Mis primeras armas en la cocina
Por esos años yo era un asiduo visitante de la emblemática Librería Aguirre
Álvaro Navarro

Un moderno Embajador de la India

Redacción -
Un moderno “Embajador de la India”
Le comentó que era un afamado crítico gastronómico y le adelantó el proyecto que tenía en mente: visitar en corto tiempo, uno por día, los 68 restaurantes del mundo que ostentan la difícil distinción de las 3 estrellas Michelín
Álvaro Navarro

El Emporio La Rosa

Redacción -

El Emporio La Rosa
La semana pasada estuve de visita en Santiago de Chile, ciudad que, en los últimos años, visito con alguna regularidad.

Álvaro Navarro

La guerra de los dioses

Redacción -
La guerra de los dioses
“Los cocineros nos hemos convertido en un gran fraude que trabajamos para distraer a los snobs”
Álvaro Navarro

Los 50 mejores restaurantes de la Tierra

Redacción -
Los 50 mejores restaurantes de la Tierra
Latinoamérica quedó representada nuevamente este año por D.O.M. un restaurante de Sao Paulo fundado en 1999 por el Chef Alex Atala.
Álvaro Navarro

La multiplicación de los panes

Redacción -
La multiplicación de los panes
Mis abuelos tuvieron 14 hijos. Contaba doña Clementina que cuando hace unos noventa años iba a la plaza de mercado, al comprar bastimentos en grandes cantidades lograba buenos precios y era perseguida por los vendedores porque sabían que con ella tendrían una venta sustanciosa.
Álvaro Navarro

Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)

Redacción -
Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)
Sigo mi repaso sobre algunos de los términos utlizados para denominar a los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos. (Para leer la primera parte visite www.vivirenelpoblado.com).
Álvaro Navarro

Algo va de un restaurante a una hostería

Redacción -
Algo va de un restaurante a una hostería
Primera parte de un glosario sobre los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos
Álvaro Navarro

Una relación de confianza

Redacción -
Una relación de confianza
La verdad es que no sé si todos los chefs y cocineros tienen presente que la felicidad final de cada cliente está en sus manos
Álvaro Navarro

Cinco minutos son suficientes (Segunda parte)

Redacción -
Cinco minutos son suficientes
Segunda parte de una crónica sobre una visita a Medellín y el consecuente recorrido gastronómico
Álvaro Navarro

Queareparaenamorate me enamoró

Redacción -
Que arepa raenamorate me enamoró
A la hora de pedir la cena la decisión no fue fácil, cada plato es una delicadeza de la cocina campesina
Álvaro Navarro

Lecciones aprendidas viendo a Ratatouille

Redacción -
Lecciones aprendidas viendo a Ratatouille
Las mejores verduras son las que uno cultiva
Álvaro Navarro

La cocina y el arte

Redacción -
La cocina y el arte
A su regreso a España Soler y Adrià decidieron abandonar los libros de cocina como referencia y empezar a desarrollar sus propios platos
Álvaro Navarro

A manera de presentación a los lectores

Redacción -
manera de presentación a los lectores
No soporto ni tengo contemplaciones a la hora de opinar sobre aquellos restaurantes o sitios que se creen de estrato 6, y cobran como tal
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