Recetas con sabor colombiano por Carmen Ángel

Kalley, marca de electrodomésticos colombiana, invitó a Carmen Ángel para que se inspirara y creara recetas con sabor colombiano.

Esta iniciativa hace parte de Kalley es Colombia una campaña que exalta valores, la cultura y los sabores de las regiones del país.

“En Colombia tenemos una gran despensa de alimentos que en algunas oportunidades no aprovechamos en nuestras cocinas. En el momento en que empezamos a trabajar de la mano con Kalley, decidimos utilizar ingredientes asequibles y propios de nuestro país que, en algunas oportunidades, eran utilizados en preparaciones básicas; tomamos estos alimentos y los transformamos en nuevas recetas”, comenta Carmen Ángel.

Carmen y su esposo, Rob Pevitts, se inspiraron en la variedad de frutas, verduras, cereales, especias, hortalizas y proteínas animales y vegetales con los que cuenta el país, para reinventar el uso que, normalmente, se les da en las preparaciones culinarias.

Chips de arepa de mote con chutney de uchuva y quesito

Ingredientes

Porciones: 4 / Tiempo de preparación: 25 min. / Dificultad: *

• 5 arepas de mote, cada una cortada en 8 triángulos
• 40 uchuvas
• ½ cebolla roja grande, finamente picada
• 1 cucharada de zumo de limón mandarino
• 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre blanco
• ½ taza de quesito

Preparación

1. Poner la cebolla roja con el zumo y vinagre en un recipiente hermético y dejar reposar por 20 minutos.
2. Partir las uchuvas en mitades. Ponerlas por el lado plano en una sartén.
3. Llevar la sartén a fuego medio y caramelizar las uchuvas por unos 3-4 minutos.
4. Picar las uchuvas rústicamente y colocar mezclar con las cebollas.
5. Desmenuzar el quesito pasándolo con presión por un colador de huecos pequeños. Agregarlo al chutney y revolver bien para incorporar todo.
6. Poner la arepa en una Air Fryer de Kalley y prender por 12 minutos. Disfrutar los chips calientes con el chutney de uchuva y quesito.
   

Batido Energético con murrapos, arándanos, naranja & miel

Ingredientes

Porciones: 1 / Tiempo de preparación: 5 min. / Dificultad: *

• 250 ml zumo de naranja fresca
• 1 cucharada de zumo de limón mandarino
• 3 murrapos congelados
• ½ taza de arándanos congelados
• 1 cucharada de miel de abeja
• ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 und de 2cm de jengibre
• 4 cubos de hielo

Preparación

1. Licuar todos los ingredientes.

Falafel de ajonjolí con dip de suero costeño, limón & cilantro

Ingredientes

Porciones: 4 / Tiempo de preparación: 45 min. / Dificultad: *

• 2 tazas de garbanzos secos
• 4 tazas de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 und cebolla roja grande, finamente picada
• 8 dientes de ajo, finamente picado
• ½ taza de cebollín, finamente picado
• 25 hojas de hierbabuena
• 2 tazas de cilantro
• 2 y ½ tazas de perejil
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de pimienta cayena o paprika
• ½ taza de ajonjolí
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de suero costeño
• ½ cucharadita de miel de abeja
• 1 cucharada ralladura de limón Tahití
• Sal y pimienta

Preparación

1. Remojar en abundante los garbanzos de un día para otro
2. Colar los garbanzos y ponerlos en olla a presión. Cubrirlos con agua. Deben quedar tapados 3 centímetros por encima de la superficie. Dejarlos pitar por 20 minutos a fuego medio.
3. Retirar del fuego y dejar que la presión salga por si sola.
4. Colarlos para retirar el exceso de agua y procesar en un procesador de alimentos.
5. Dorar la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, agregar el ajo y cocinar, revolviendo constantemente, por otros 2 minutos.
6. Retirar del fuego y agregar la mezcla anterior al procesador con los garbanzos. Procesar en velocidad 1 por 30 segundos, después seguir pulsando hasta obtener un puré rústico, que tenga trozos de garbanzo.
7. Poner la mezcla en un recipiente y agregar la sal y las pimientas.
8. Picar finamente todas las hierbas y agregar a la mezcla, revolviendo bien para incorporar todos los ingredientes. Reservar dos cucharadas de cilantro picado para la salsa de suero costeño.
9. Enfriar mezcla de falafel por dos horas.
10. Mientras tanto, para la salsa, mezclar el suero costeño, ralladura de limón, miel y las dos cucharadas de cilantro. Salpimentar al gusto.
11. Para cocinar el falafel, con las manos mojadas formar unos discos planos, aproximadamente de unos seis centímetros en diámetro.
12. En un recipiente aparte, colocar el ajonjolí y pasar los discos de falafel para cubrir por lado y lado en las semillas.
13. Cuando todos estén listos, calentar una sartén grande sobre fuego mediano con 2 cucharadas de aceite y sellar por lado y lado. Continuar con la segunda tanda de falafel con el resto del aceite de oliva.
14. Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y servir caliente con la salsa de suero costeño y cilantro.

Pandeyucas con queso Paipa

Ingredientes

Porciones: 12 / Tiempo de preparación: 45 min. / Dificultad: *

• 1 taza de queso Paipa rallado
• 1 taza de harina de yuca
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de leche entera
• 1 huevo batido

Preparación

1. Precalentar el horno a 175°C
2. Con la mano, mezclar el queso, la harina y el polvo de hornear con la mano. Salpimentar al gusto.
3. Hacer un volcán y en la mitad, agregar el aceite, la leche y el huevo.Con la ayuda de un tenedor, batir bien lo ingredientes húmedos.
4. Usando las manos, combinar todo muy bien hasta obtener una masa.
5. Amasar por dos minutos.
6. Formar bolas del mismo tamaño con la masa, formar cilindros y unir las dos puntas para formar una corona.
7. Hornear os pandeyucas por 14 minutos. Retirar y disfrutar calientes.