MOSTRANDO LOS RESULTADOS PARA:
Aguapanela bendita y dulce de macho
Aguapanela bendita y dulce de macho
De la edición impresa (Edición 319)
Ni yo misma lo podía creer. Me he puesto a revisar mis archivos de estas crónicas y jamás le había dedicado una línea a Doña Panela. Mejor dicho, quince años sin pararle bolas a uno de los bastimentos más importantes de nuestro recetario, el cual hace presencia entre nuestras pailas y calderos desde mediados del siglo XVI cuando la caña fue traída por los españoles y sembrada por nuestros parientes africanos. ¿Qué tal la cocina antioqueña sin esta caña?; me niego a imaginar nuestro diario transcurrir sin azúcar, sin ron, sin aguardiente… sin panela. Así es la vida, todo aquello que nos es tan obvio y cotidiano, pasa desapercibido entre nosotros. Ya mismo me propongo sacarme el clavo para reivindicarme con este producto, el cual a quienes le sacamos especial provecho, no nos puede faltar ni en el mercado, ni en la cocina.
Pereza, desánimo, incomprensión, tristeza
Pereza, desánimo, incomprensión, tristeza
De la edición impresa (Edición 318)
La depresión adolescente es un desorden que ocurre durante los años mozos, marcado por una tristeza y un desánimo persistentes, pérdida de la autoestima y del interés en las actividades habituales
Un cuento, un concurso, una autora
Un cuento, un concurso, una autora
De la edición impresa (Edición 317)
La charla empieza con frases cortas. Puede ser por timidez, por afán de irse a disfrutar del descanso del mediodía en su colegio, el Palermo de San José, o también porque a lo mejor a Isabel Valderrama Carvajal le va mejor expresándose con palabras escritas y no con las pronunciadas.
Lo que sí hay que descartar de plano es la posibilidad de que no tenga algo que contar, pues a sus 15 años, pronto cumplirá 16, esta estudiante de último año de bachillerato, residente del barrio Manila, ya ha sentido lo que es ver publicado un cuento de su autoría, algo que cataloga como un verdadero regalo, y más a su edad.
Yuca cocinada con hogao
Yuca cocinada con hogao
De la edición impresa (Edición 317)
Toda ciudad que se ufana de ser ciudad, goza de unos lugares ubicados de manera muy particular en donde sus habitantes de la noche y sobre todo los amantes de ver despuntar el sol con botella en mano, logran regodear sus excesos etílicos y su hambruna mañanera con una oferta de platos no muy santos, o mejor dicho, nada convencionales con respecto a su desayuno cotidiano. En el Medellín de hoy y desde hace muchos años pululan en sus 4 puntos cardinales verdaderos entables ambulantes con energía pirateada, mesas con butacos y parasoles, en donde los amanecidos de fin de semana logran saciar su hambruna con una serie de propuestas bastante lejanas de nuestras tradiciones regionales en aquello que llamamos desayuno paisa. Es un hecho, actualmente quien desee menguar su apetito o catalizar sus tragos, encuentra en los lugares referidos cosas como las siguientes: salchipapas y salchiquesos con salsa rosada, perros calientes con repollo y viruta de papa, hamburguesas con cinco salsas diferentes, arepas de queso rancio embadurnadas de leche condensada, chuzos de pollo, Pony Malta, Gatorade, Red-Bull y otras tantas bebidas todas de garantizada acción reenergizante. Nada hay para hacer, esa es la cultura gastronómica de la generación del reguetón y merece su respeto.
Las esquinas convertidas en basureros
Las esquinas convertidas en basureros
De la edición impresa (Edición 316)
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Un día cualquiera en la calle 11 entre las carreras 43E y 43F. |
Ataque cardíaco
Ataque cardíaco
De la edición impresa (Edición 316)
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| El estilo de vida también es esencial en la prevención y en la recuperación |
¿Como llegar a la ciudad prohibida?
¿Como llegar a la ciudad prohibida?Antes de la llamada Revolución Popular China, el libre acceso a la “Ciudad Prohibida” o Kokum, reservada para la corte y la nobleza, estuvo restringida a unos pocos individuos que, por su virtud o posición, tenían la posibilidad de vivir en esta especie de isla.
¿Nacho lee?
¿Nacho lee?
De la edición impresa (edición 314)
Posiblemente sea febrero el único mes del año en que todas las pelambres se alegran de estar en las aulas y de hacer sus tareas, desde los niños de preescolar que no veían la hora de volver a asolearse en las piscinas de pelotas hasta los universitarios que, ahora sí, van a tomar la cosa en serio y a mostrarle al mundo entero que en sus cabezas hay ricos filones de sabiduría. Sin embargo, algo hay en medio de semejante alegría que delata la impostura -o, más bien, la fugacidad- de semejante disposición: y es el ingenuo entusiasmo con que, creyendo que ahora serán leídas y disfrutadas, se exhiben en las vitrinas de los almacenes las obras clásicas de la literatura colombiana. Posiblemente uno llegue a creer que un muchacho de quince años, flamante dentro de su nuevo uniforme, quiera empezar bien sus estudios de álgebra para no verse penando a fin de año (a propósito: ¿existen aún asignaturas con números o ya fueron reemplazadas por rosados cursos de crecimiento personal?), pero ya es demasiado imaginarse que ese mismo bergante se dedique con interés a la lectura de María.
Por qué aumenté 3 kilos en mis vacaciones
Por qué aumenté 3 kilos en mis vacaciones
De la edición impresa (Edición 312)
Hace más de 20 años paso mis vacaciones navideñas en la costa Caribe colombiana y es un hecho que cada vez que me reintegro a mis actividades laborales en el mes de enero, me encuentro con unos kilitos de más, pues jamás me hago el propósito de privarme de las delicias culinarias que en aquellas tierras se me ofrecen. No voy a chicanearle a nadie, pero desde hace 6 ó 7 años estoy visitando una pequeña reserva ecológica ubicada en el Golfo de Morrosquillo entre Moñitos y Arboletes conocida como la región de Río Cedro. Pues bien, además de existir allí hermosas playas, exuberante mar, fauna y vegetación indescriptibles, sus pobladores son gentes campesinas de una amabilidad y una alegría permanente, cuya cocina podría estar presente en la carta del mejor restaurante de cocina colombiana, en representación de la cocina campesina de nuestra costa caribeña.
Desorden de personalidad fronteriza
El desorden de personalidad fronteriza
De la edición impresa (Edición 311)
El desorden de personalidad fronteriza, DPF, es uno de varios tipos de desórdenes de la personalidad, todos reflejo de la inhabilidad de aceptar las demandas y las limitaciones del mundo exterior (real). Estos desórdenes pueden regularmente interferir con el comportamiento y con la interacción con la familia, los amigos o los compañeros de trabajo. Entre los otros desórdenes de personalidad se encuentran: desorden de personalidad paranoica, desorden de personalidad antisocial, desorden de personalidad histriónica y desorden de personalidad narcisista.
Los menús sibaritas de Colombia Provoca
Los menús sibaritas de Colombia Provoca
De la edición impresa (edición 309)
Más vale tarde que nunca. Por asuntos que no son del caso explicar en estas líneas, me fue imposible escribir en su debido momento acerca del gran evento gastronómico organizado en el Jardín Botánico por la Colegiatura Colombiana. La prensa escrita, la radio y la televisión dieron cuenta de esta magnífica fiesta del sabor, la cual desde ya comienza a exhalar vapores premonitorios que permiten asegurar el éxito de sus futuras realizaciones. Es un hecho: Colombia Provoca entró pisando duro y sin lugar a dudas en sus próximas versiones se consolidará como el más importante evento gastronómico de Medellín para todo el país.
Bar Vox, al mejor estilo de los 80
Bar Vox, al mejor estilo de los 80
De la edición impresa (Edición 309)
‘’Si el reggaeton está entre tu música predilecta a la hora de irte de fiesta, Vox no debería ser tu elección...’’ esa es una manera clara en la que los creadores de este sitio invitan a quienes esperan sean sus visitantes. Lo que sucede es que se trata de cinco apasionados por la música de los 80, rock, glam, pop, disco y hasta deliciosas noches con la clásica música tropical de esa década. Son los integrantes de Guam Band que por fin han cumplido su sueño de reunir en un sitio propio lo mejor de estos géneros musicales con otras dos de sus pasiones: la cocina y los buenos licores, para lo cual contaron con la asesoría del cheff y del barman del Café del Santísimo de Cartagena, quienes diseñaron para Vox una deliciosa carta de tapas y una completa selecciones de cocteles. Acertada combinación que permite disfrutar el toque en vivo de la banda o la experta selección musical de su DJ mientras se disfruta con un rico platillo y una bien preparada bebida. Del sitio, valga aclarar que se trata de una construcción muy bien concebida gracias a su imponente altura, a la acertada disposición de mesas y tarima y al inmejorable sonido que proporciona una excelente acústica. Excelente opción a la hora de salir, si no quiere bailar reggaeton.
Vuelve el mejor picante, el picante de Doña Ángela
Vuelve el mejor picante, el picante de Doña Ángela
De la edición impresa (Edición 306)
Quién creyera, lo que hoy es una cocina que cunde por todo Medellín, para finales de los ochenta, es decir, hace 15 años, no se asomaba a los manteles paisas ni con la más mínima tortilla ni el más famoso jalapeño. Hasta la década de los 80 en esta ciudad la comida mexicana (con excepción del guacamole) no había hecho presencia y solamente aquellos que habían tenido el privilegio de probarla -en el mismito México o en Estados Unidos en su versión chicana- comentaban sobre sus delicias y bondades. Hoy en día el asunto puede parecer un poco disparatado, pero no me rajo si asevero que la primera vez que probé cocina mexicana -me rectifico: la primera vez que me tomé 5 margaritas en esta ciudad- fue en un pequeño local ubicado en Laureles cercano a la famosa tienda El Múltiple, a tres pasos y un tequila de Santa Teresita. El local en cuestión se llamaba Picante; los impecables y pecadores margaritas los preparaba Ángela Suarez, Doña Ángela.
25 años de sabrosa cocina portuguesa en Medellín
25 años de sabrosa cocina portuguesa en Medellín
De la edición impresa (Edición 304)
Don Inacio Gonçalvez no me conoce, pero yo lo tengo en mi memoria desde sus primeros días en nuestra ciudad. Lo recuerdo con su vestido impecable, su camisa sport bien planchada y con el cuello por encima de la solapa. De lejos un europeo, y de cerca, un auténtico portugués cuya manera de hablar propia a su sencillez, solo le permitía pronunciar mínimas palabras en español pues el resto era su lengua materna y punto.
Adulaciones y Recomendaciones para mis colegas
Adulaciones y Recomendaciones para mis colegas
De la edición impresa (Edición 303)
Nietzsche, el fílósofo alemán del que poco se conoce sobre sus pasiones culinarias, decía que: “elogiar es peor que censurar”. Hoy después de mucho rato de tener como compañeros de páginas en esta separata a Olga Clemencia Villegas de Estrada, Anita Botero, Alvaro Molina y El Tiburón Anfitrión, me voy en contravía del sesudo germano para manifestarles a cada uno de ellos, en mi humilde condición de comentarista cocinera, mis más leales reconocimientos por el trabajo que vienen haciendo en esta separata, la cual, gracias a sus amenos artículos goza de gran aprecio entre los lectores de nuestro periódico. No pretendo desparramarme en adjetivos babosos; voy sí a reconocer el que cada uno de ellos está presentando en su temática una propuesta de información gastronómica, verdaderamente refrescante o, mejor dicho, deliciosa.
Feria de Flores, hasta el año entrante
Feria de las Flores, hasta el año entrante
De la edición impresa (Edición 302)
El balance oficial presentado por la Alcaldía dice que “la ciudad de Medellín vivió la Feria más exitosa de los últimos años, gracias al excelente comportamiento ciudadano, a la masiva asistencia a los diferentes eventos y al juego limpio de parte de los organizadores privados y del público en general, que acogió las medidas y normas adoptadas por la administración, para vivir una Feria tranquila y en paz”.
El cuy asado de Catanambuco, una receta para la guía Michelin
El cuy asado de Catanambuco, una receta para la guía Michelin
De la edición impresa (Edición 301)
Aunque no escribí una carta de protesta, nunca estuve de acuerdo con el reality 20/05 del canal Caracol, cuando como prueba final puso a probar a sus finalistas la receta más representativa de la cocina nariñense. Auténtica vergüenza ajena sentí viendo a Tatiana de los Ríos y a Catalina Jaimes haciendo arcadas y espulgando el plato de aquella prueba.
La mesa está servida (y III)
La mesa está servida (y III)
De la edición impresa (Edición 300)
El buffet es un vocablo francés con dos significados: para denominar un aparador o mueble acompañante del comedor y que en nuestras casas se ha utilizado siempre para guardar las vajillas y la mantelería. Pero además era el nombre que se les daba a los bares en las estaciones del tren en donde los viajeros podían elegir entre varios platos, lo cual quiere decir que su origen era informal y práctico. En verdad que lo es. Y eso no nos quita su calidad y agradable presentación.
El exclusivo sancocho de gallina de Ginebra
El exclusivo sancocho de gallina de Ginebra
De al edición impresa (Edición 300)
No lo digo yo, lo dicen los especialistas en asuntos de historia y cultura culinaria: el sancocho es una receta presente en todas las cocinas del mundo y tiene la misma edad de la olla de barro y de la huerta propia del minifundio. En otras palabras, el sancocho es una receta universal de origen campesino, en la cual se involucran las verduras y tubérculos del pancoger de cada región (trátese del país que se trate) con las carnes que el hábitat ofrece.
Buses venden tiquetes del metro
Buses venden tiquetes del metro
De la edición impresa (Edición 300)
La integración entre la empresa Autobusues El Poblado Laureles y el Metro se consolidó con un cambio introducido en el sistema de venta de los tiquetes, que antes sólo se podían adquirir en las estaciones. Ahora los buses también serán puntos de venta, así como los despachadores de ruta.
Juan Raúl Hoyos
Juan Raúl HoyosEn la Alejandra von Hartz Fine Art de Miami, se exhibe la más reciente muestra de pintura del antioqueno Juan Raúl Hoyos.
La mesa está servida (II)
La mesa está servida (II)
De la edición impresa (edición 299)
“…Mientras los seres humanos requieren trascender los límites de su cuerpo para comunicarse, las mesas continuarán siendo una forma mágica y poderosa de darse a conocer”. Así lo define la escritora y decoradora porteña Gloria César, en su libro Mesas de Buenos Aires, al hablar de la necesidad de una buena ambientación.
Las deliciosas y desconocidas carnes ahumadas del fogón chocoano
Las desconocidas carnes ahumadas del Chocó
De la edición impresa (Edición 299)
En su viaje gastronómico por diferentes regiones del país, Doña Gula estuvo en el Chocó y descubrió que la técnica del ahumado aun se usa en esta zona, lo que le da a sus carnes un sabor único. El procedimiento también permite el intercambio de productos entre parientes de la costa y del interior.
Infinitas maneras de preparar arroz, patacón y pescado, con salsa de felicidad
Infinitas maneras de preparar arroz, patacón y pescado, con salsa de felicidad
De la edición impresa (Edición 298)
La semana pasada completé 15 días viajando por la tierra más africana de Colombia. Cual monjita en vacaciones disfruté de sus paisajes, su selva, sus ríos, su mar, sus playas, sus pueblos, sus gentes y ante todo su deliciosa y exclusiva cocina. Dos años no serían suficientes para conocer este paraíso con todo lo que ofrece en términos culinarios, me atrevo a asegurar que podría pasarme todos los días conociendo una nueva receta del fogón afrocolombiano sin llegar a degustarlo completamente.
Felicitaciones a Ruth Mesa de Isaza
Felicitaciones a Ruth Mesa de Isaza