Bizcocho de novia

Ingredientes Bizcocho de novia

Para 10 porciones

• 180 gramos de harina de trigo
• 180 gramos de mantequilla
• 3 huevos AA
• 130 gramos de azúcar blanca refinada
• 4 gramos de polvo de hornear
• 2 gramos de sal marina
• 18 gramos de fécula de maíz
• 4 gramos de canela en polvo
• 2 gramos de clavo molido
• 2 gramos de nuez moscada molida
• 36 gramos de melado de vino (opcional)
• 240 gramos de brevas
• 170 gramos de duraznos
• 60 gramos de nueces del nogal
• 120 gramos de ciruelas pasas
• 20 gramos de color caramelo
• 90 mililitros de vino tinto para remojar las ciruelas
• 350 mililitros vino tinto para remojar la torta

Por: Laura Velásquez  repostera de República Gastronómica

Preparación

1. Remojar las ciruelas pasas en vino (hasta que las tape) por lo menos 12 horas. Esto ayuda a la humedad y al volumen de la torta.
2. Picar las frutas, incluidas las ciruelas pasas, y las nueces.
3. Batir la mantequilla semiderretida con el azúcar y el melado de vino (ver recuadro), hasta que quede cremosa, aproximadamente 10 minutos.
4. Adicionar un poco de harina a la mezcla de mantequilla y mezclar con espátula.
5. Batir los huevos con un tenedor. Adicionarlos a la mezcla de mantequilla y azúcar con una espátula.
6. Sacar las ciruelas del vino y picarlas.
7. Enharinar la fruta picada con un poco de harina.
8. Mezclar la harina restante, la fécula, la sal, la canela, los clavos, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal. Pasarlos por un colador e incorporar a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos con una espátula.
9. ∙ Agregar el color caramelo.
10. Agregar la fruta enharinada y las nueces picadas.
11. Pasar la mezcla a un molde de 15 a 17 cm de diámetro, previamente engrasado.
12. Llevar a horno precalentado a 160ºC por aproximadamente 1 a 2 horas. El tiempo depende mucho del horno, así que es recomendable poner de 30 a 45 minutos inicialmente y revisar la torta cada 15 minutos, hasta que al introducir con un cuchillo, este salga limpio (sin mezcla de torta).
13. Dejar enfriar la torta 10 minutos y adicionar todo el vino para envinarla.
14. Dejar reposar en el molde de un día para otro.

Melado de vino

Es un preparado propio de República Gastronómica, fabricado a partir de sus confituras de vino, cocinado a fuego lento junto con especias, panela y ron, creando una concentración de sabores perfecta. Este melado le da una textura y humedad única a la torta. Se consigue con República Gastronómica, o se puede hacer en casa con las especias de preferencia.

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