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Crónica gastronómica

Crónica gastronómica: Las mejores historias de la gastronomía, ingredientes, chefs y restaurantes del barrio El Poblado y la ciudad de Medellín.

Crónica gastronómica

Antojos artesanales

Redacción -
Si lo suyo son los productos hechos con tiempo y cariño, esta es una lista curada por el Mercado Artesanal Gourmet de Medellín. Como en Nueva York, cada mes Medellín...
Crónica gastronómica

La simpleza como ingrediente

Redacción -
 El chef danés Bo Bech estuvo en la ciudad celebrando los 10 años del restaurante Carmen. Cocinó y se inspiró con algunos de los ingredientes locales.
Crónica gastronómica

Francia repostera

Juan Pablo Tettay De Fex -
El país galo es el origen de muchos de los clásicos de la repostería mundial. Un recorrido por los más famosos.
Crónica gastronómica

Guía de quesos franceses

Redacción -
Guía de quesos franceses. Cinco alternativas que van más allá del Emmental y el Gruyere. Una invitación a explorar deliciosas y desconocidas variedades.
Crónica gastronómica

Relatos de la cocina malgache

Redacción -
En el Madagascar que conocí los cocineros hacen lo mejor (muy bueno) con los insumos que su bello país les da. ¿qué tal la comida en Madagascar?
Crónica gastronómica

Leonor Espinosa entre los 50 mejores restaurantes del mundo

Juan Pablo Tettay De Fex -
En ceremonia celebrada en la noche del 25 de junio en Singapur, en la que el restaurante Mirazur de Francia recibió el reconocimiento al mejor restaurante del mundo, Leo,...
Crónica gastronómica

“El cocinero del futuro es interdisciplinar”

Redacción -
Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, la formación culinaria hoy va más allá de la técnica y debe incluir elementos como innovación, emprendimiento y antropología.
Crónica gastronómica

¿Cómo hacer un asado? Es cosa de detalles

Redacción -
El asado es la excusa para reunir a la familia o a los amigos. Es la manera ideal para celebrar el Día del Padre. Consejos para un buen asado.
Crónica gastronómica

Ron de solera

Redacción -
El sistema solera le da profundidad a esta bebida elaborada con caña de azúcar. La Fábrica de Licores de Antioquia produce por primera vez en el país un ron con esta metodología.
Crónica gastronómica

Ese placer que se llama brunch

Redacción -
Llega el domingo, se duerme hasta tarde y se aplaza el desayuno. Una guía de lugares en Medellín para darle la bienvenida al día. Disfrute y cuide lo que...
Crónica gastronómica

Un mundo de panes planos

Juan Pablo Tettay De Fex -
El pan plano es el origen de este alimento básico en la dieta de muchas etnias del mundo. Cada cultura tiene su propia versión.
Crónica gastronómica

Cremosidad artesanal

Redacción -
El gelato, como se le conoce al helado artesanal por su origen italiano, ha sido uno de los postres más codiciados en la historia de la humanidad.
Crónica gastronómica

“Hoy valoramos más nuestra despensa”

Redacción -
Fernando Rivarola, cocinero argentino de El Baqueano, estuvo en Medellín cocinando con Miguel Warren, de Barcal, en una noche de cocina autóctona colombiana y argentina.
Crónica gastronómica

Recuerdos de chocolate

Juan Pablo Tettay De Fex -
Colombia, Ecuador, Venezuela y Perú producen el 76% del cacao fino de aroma del mundo. Así es un cultivo de cacao este tesoro nacional.
Crónica gastronómica

De compras en un mercado saludable

Redacción -
Si al entrar a una tienda sana no sabe para dónde mirar, qué productos elegir, cómo comparar, no desista. Todo es cuestión de tener la información adecuada. ¿Qué hay que...
Crónica gastronómica

Comiendo en la transversal Inferior (I)

Redacción -
Mi idea era hacer un recorrido entre el cruce con Las Palmas y la 20 sur, pero solo a la altura del Mall Verona ya tenía un montón de recomendados. Solo el primer kilómetro de esta vía. Vendrán más.
Crónica gastronómica

No naufrague en la copa

Juan Pablo Tettay De Fex -
¿Qué tanto le gusta el vino? ¿Sabe todo lo que necesita? El de la enología es un mundo enorme y es lógico tener preguntas. No se asuste, acá solucionamos...
Crónica gastronómica

El campo es la esencia

Redacción -
Charlie Otero y Sergio Botero, dos cocineros que tienen el campo como inspiración para sus creaciones. Ambos vienen de familias campesinas y se encuentran en su diversidad de estilos. Por:...
Crónica gastronómica

¿Por qué Colombia se ha convertido en un paraíso foodie?

Redacción -
Miles de turistas vienen al país con la idea de probar su gastronomía. El fenómeno empezó hace dos años y hay razones de peso. Por: Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected] Cerca...
Crónica gastronómica

De manteles por el sudeste asiático

Redacción -
Once países componen esta región. Aunque cada uno recibe influencias diferentes, sus cocinas tiene mucho en común. ¿Dónde probarlas en Medellín? Por: Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected] Si a la...
Crónica gastronómica

El mar no es una fábrica que trabaja a pedido

Redacción -
Insistir en comer siempre la misma especie de pescado resulta absurdo e insostenible en términos ambientales. Por Claudia Arias Villegas / [email protected] “En los diez años que lleva Pesqueira ya he...
Crónica gastronómica

Spoonik, el realismo mágico llevado a la cocina: Jon Giraldo

Redacción -
De abogado tiene el cartón. De emprendedor, cocinero y aventurero, un camino labrado a pulso en Barcelona junto a su socio, el mexicano Jaime Lieberman. Por: Claudia Arias Villegas / [email protected]...
Crónica gastronómica

De marcha por Provenza

Redacción -
El barrio Provenza, es hoy uno de los lugares más frecuentados para una noche de bares. ¿Qué hacer? ¿Dónde disfrutar? Esto encontramos. Por Juan Pablo Tettay De Fex /  Son ocho...
Crónica gastronómica

El tamal, un envuelto que abraza

Tomás Molina -
Recorre el continente de norte a sur, está presente incluso en la cocina de Estados Unidos; en México encuentra su esplendor y en Colombia hay variedades para gustos diversos. El...
Crónica gastronómica

¿Por qué le tenemos miedo a comer en un hotel?

Tomás Molina -
En el mundo entero, las mejores gastronomías están en los hoteles. En Colombia, en cambio, evitamos entrar a sus restaurantes. La historia explica la razón. Por: Juan Pablo Tettay De...
Crónica gastronómica

Un viaje por los métodos de cocción

Tomás Molina -
¿Sabe cómo hervir, freír o asar? Son métodos de cocción básico que todo cocinero debe conocer a la perfección. Cocinar es sencillo y divertido si tiene en casa los utensilios adecuados...
Crónica gastronómica

“La cocina me da alas para viajar”

Redacción -
El chef colombiano Charles Michel hace parte de The Final Table, reality de Netflix. Un programa para ver en vacaciones. Por Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected] Dice que no hay...
Crónica gastronómica

Libros de cocina para regalar

Redacción -
El cocinero Óscar Pérez lanza su primer libro de cocina. Una excusa para revisar otros textos especializados para regalar en estos días. Por Juan Pablo Tettay De Fex / ...
Crónica gastronómica

Fogones que tocan el paladar y el corazón

Tomás Molina -
Celebro la cena memorable que tuve en Cartagena. Por sabores, aromas, texturas, pero sobre todo, por las manos de las que provenían platos y bebida y por el destino...
Crónica gastronómica

Sabores para disfrutar de paseo a la Costa Atlántica

Tomás Molina -
Si este año viaja a la Costa Atlántica, hágalo sin prisa y sin afanes. Tómese su tiempo con este recorrido gastronómico. Proponemos que salga de Medellín a las 5:00...
Crónica gastronómica

De la vuelta a la puebliada de Oriente

Redacción -
Los municipios de Oriente cercano guardan delicias  –además de las tradicionales– que vale la pena explorar. Por Claudia Arias Villegas / [email protected] Si ya se conoce ese chicharrón de memoria y aunque...
Crónica gastronómica

Laureles: esa gustosa cenicienta

Redacción -
En los últimos cinco años la oferta de comida en este barrio ha crecido sin pausa: restaurantes, cafés, tiendas especializadas y un ambiente muy sabroso reinan en el entorno de las circulares y los dos parques.
Crónica gastronómica

México en la panza

Redacción -
Un recorrido por los sabores de la capital mexicana. Claro, ¡seguro quedan faltando! Por Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected] México en la piel, dice una famosa canción. Yo diría, mejor,...
Crónica gastronómica

Santiago vive por el vino

Redacción -
El sommeliere colombiano, ganador de premios en España, es uno de los invitados a Maridaje este año. Un poco de su historia. Por Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected] Cuando el...
Crónica gastronómica

Mi regreso al mundo del rodizio y mi debut en la ubre

Redacción -
El rodizio estuvo de moda en los 80 y cautivó comensales que buscan cantidad, tarifas fijas y platos rellenables. Hay otra forma de comerlo: desde el disfrute y la...
Crónica gastronómica

Nariño: afro, andino y amazónico

Redacción -
Mientras en el país hacíamos chistes sobre pastusos, estos se afianzaban en su bello sur, más cerca del Ecuador que de muchos sitios de Colombia, haciendo lo suyo: sembrar sin agroquímicos, preservar semillas nativas y cocinar a fuego lento.
Crónica gastronómica

Los sabores de la cocina de New Orleans

Tomás Molina -
Los sabores de la cocina de New Orleans vienen de Francia, España y África. Un recorrido por sus calles y sus preparaciones más típicas. Cada esquina de New Orleans huele...
Crónica gastronómica

“Arriesgar es pregonar que el sexto sabor es el de las historias”: Andoni Luis Aduriz

Redacción -
Andoni Luis Aduriz uno de los cocineros más reconocidos de España, creador del restaurante Mugaritz, en el País Vasco, visita Medellín como invitado del Festival Gabo de Periodismo para...
Crónica gastronómica

El dulce placer de comer local

Redacción -
Sentarse a la mesa es un gusto no siempre cotidiano en tiempos de afanes y familias más pequeñas; quizás también por eso los eventos que convocan entorno a esta...
Crónica gastronómica

“No soy el japonés que hace sushi”: Takehiro Ohno

Redacción -
Takehiro Ohno es figura del Canal Gourmet. Se aleja de los estereotipos preparando cocina japonesa mezclada con sabores latinos. Por Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected] Takehiro Ohno es japonés, descendiente...
Crónica gastronómica

Una radiografía al pan artesanal

Redacción -
Sebastián Sáenz, panadero de Tres Trigos, y Andrés Mejía, de Andrés Bakery, aclaran dudas y preguntas de siempre sobre lo que debe ser un pan artesanal.
Crónica gastronómica

El arco iris de las papas colombianas

Redacción -
Papas colombianas: Tuquerreña, pacha negra, quincha, manzana, guadeña, maicera, mambera, alcarrosa, mora, carrisa, corazón negro, sangre de toro
Crónica gastronómica

Así se come en la Sierra Nevada

Redacción -
Una investigación de la Fundación Pro Sierra Nevada de Santa Marta revela las costumbres alimenticias de esta zona del Magdalena. Los resultados fueron presentados en Sabor Barranquilla.
Crónica gastronómica

En Ciudad del Río cada día hay más delicias para elegir

Redacción -
A la par con el desarrollo de la zona, en Ciudad del Río aumentan las alternativas de comida. Por: Claudia Arias / [email protected] María Camila Arroyave probó toda la oferta de El...
Crónica gastronómica

Lisboa, paladar que enamora

Redacción -
Guía de campo, sabores y aromas, de una región que adoran los que la conocen y que deberían incluir los viajeros en su agenda de sueños. Comida, bebidas, paisajes,...
Crónica gastronómica

El mapa cervecero de Medellín

Redacción -
Para los amantes del lúpulo y la cebada, proponemos un mapa cervecero de Medellín, inventario de aquellos lugares en los que seguro van a divertirse. Por: Juan Pablo Tettay De...
Crónica gastronómica

Santa Elena: comer al calor del frío

Claudia Arias -
Acogedores y diversos en sabores, así son las tiendas, cafés y restaurantes de Santa Elena. Flores y silletas dan más excusas para explorarlos, mientras se disfruta un canelazo, un carajillo o un vino caliente.
Crónica gastronómica

Belleza de azúcar

Redacción -
El repostero puertorriqueño Antonio Bachour es uno de los mejores del mundo. Su trabajo se caracteriza por un alto componente estético. Por: Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected] Desde hace más...
Crónica gastronómica

De fríjol, ñame y otras delicias de los Montes de María

Redacción -
Uno de los territorios más fértiles de Colombia, ha sido a la vez de los que más ha sufrido con la violencia. Poco a poco los labriegos regresan y...
Crónica gastronómica

Productos con identidad

Redacción -
Comprar y comer local no es una práctica solo de restaurantes. En Medellín ya se puede hacer uso de aquella frase que dice: de la granja a la mesa. Por:Juan...
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