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Juan Pablo Tettay

Juan Pablo Tettay De Fex - 15 diciembre, 2023

1.Cerdo Antioquia prefiere, por encima de cualquier proteína, la carne de cerdo. En la región se aprovecha con todo y sus entrañas, con las que se preparan morcillas y...

Juan Pablo Tettay

Maridaje de conocimientos

Redacción - 24 noviembre, 2016

Además de las delicias que probé, me encantaron las charlas y conferencias: 92 experiencias de vinos, cervezas, café y maridaje con expertos de América Latina y Europa dispuestos a...

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Umami o el secreto de las delicias

Redacción - 1 octubre, 2016

Pruébelo en el ajinomoto o glutamato monosódico, muy común en Oriente y en Perú y bastante controversial como origen de migrañas, espasmos musculares, náuseas, alergias, o, visto de otro...

Juan Pablo Tettay

Una lista amañada

Redacción - 30 septiembre, 2016

Que la lista de los mejores 50 restaurantes de América Latina revise la provincia, que entienda que la diversidad de un país florece, precisamente, en ciudades intermedias, entre cocineros...

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Cocinar la paz

Redacción - 2 septiembre, 2016

Una compra responsable, además de apoyar a los productores locales, también le dice no a la guerra, le dice sí a un campesino que escogió cultivar café, caña o...

Juan Pablo Tettay

En mi casa, una cena Michelin

Redacción - 5 agosto, 2016

Entre chefs en casa y cenas clandestinas, la ciudad ha empezado a abrirse a nuevos espacios. ¿Quién dijo que la alta cocina es exclusiva de los restaurantes? / Juan Pablo...

Juan Pablo Tettay

A descansar del chocolate

Redacción - 8 julio, 2016

Cuando llegaron los postres el chocolate no estaba en el menú. En cambio, aparecían el nopal, el mamey, el aguacate, los churros y el mango, ingredientes tradicionales de México /...

Juan Pablo Tettay

Sin pena, revise siempre la cuenta

Redacción - 10 junio, 2016

Muchas veces, el cocinero se ve tentado, olvida que el ingrediente es el más importante y empieza a buscar la fama. Otras, su proceso creativo va por mal camino...

Juan Pablo Tettay

Ingredientes divinos

Redacción - 13 mayo, 2016

Muchas veces, el cocinero se ve tentado, olvida que el ingrediente es el más importante y empieza a buscar la fama. Otras, su proceso creativo va por mal camino...

Juan Pablo Tettay

Las claves de la comida del sudeste asiático

Redacción - 15 abril, 2016

Como en casi todo Oriente lejano, en estas latitudes es esencial que cada propuesta gastronómica ofrezca sabores dulces, salados, picantes, amargos y ácidos. Por ello hay un juego interesante...

Juan Pablo Tettay

Lo que no se debería hacer en un restaurante

Redacción - 11 marzo, 2016

En una cocina todo está calculado. El punto de pimienta, la cantidad de tal ingrediente y, sobre todo, la sal. Agregar sal a un plato es decirle al cocinero...

Juan Pablo Tettay

Lo que vamos a comer en 2016

Redacción - 12 febrero, 2016

Legumbres como nuestro frijol cargamanto, las lentejas o las arvejas se perfilan como una nueva fuente de proteína. La propuesta, por ejemplo, es combinar lentejas con durazno y mostaza...

Juan Pablo Tettay

Cocinar propósito de año nuevo

Redacción - 15 enero, 2016

/ Juan Pablo Tettay
Conozco personas que dicen que no aprendieron a cocinar porque en su niñez las tareas que les ponían eran las aburridoras: pelar papas, picar cebolla… Pero, me pregunto, ¿eso no es cocinar?

Juan Pablo Tettay

Apoyemos la compra local

Redacción - 27 noviembre, 2015

/ Juan Pablo Tettay

Le pido a Federico Gutiérrez que no se olvide de este espacio tan importante. Nos da la oportunidad de comprar vegetales orgánicos a un precio justo, acerca a los productores a la ciudad, les da un sustento, elimina los intermediarios

Juan Pablo Tettay

¿Cuándo saber que un plato es bueno?

Redacción - 30 octubre, 2015

/ Juan Pablo Tettay

Un cocinero debe tener suficiente sentido del humor para jugar con los comensales en la mesa. Y ahí está, por ejemplo, la sopa de desayuno antioqueño que se puede probar en estos momentos en El Cielo. La creatividad va de la mano de la técnica

Juan Pablo Tettay

¿Cuándo dejar propina?

Redacción - 1 octubre, 2015

/ Juan Pablo Tettay
Hay buen servicio si solo con una mirada saben que necesitamos algo. No debería ser necesario alzar la mano o, en el peor de los casos, pararse a buscar un mesero. Alguien, siempre, debe estar pendiente de lo que los clientes quieren y necesitan