Álvaro Navarro

Redacción - 13 septiembre, 2008

Mis primeras armas en la cocina
Por esos años yo era un asiduo visitante de la emblemática Librería Aguirre

Álvaro Navarro

Un moderno Embajador de la India

Redacción - 30 agosto, 2008

Un moderno “Embajador de la India”
Le comentó que era un afamado crítico gastronómico y le adelantó el proyecto que tenía en mente: visitar en corto tiempo, uno por día, los 68 restaurantes del mundo que ostentan la difícil distinción de las 3 estrellas Michelín

Álvaro Navarro

¿Con qué me como esta arepa?, o 51 maneras diferentes para disfrutarlas

Redacción - 19 julio, 2008

Con qué me como esta arepa?,o 51 maneras diferentes para disfrutarlas
Calentada en la parrilla y cubiertas con langostinos o con camarones o con porciones de pulpo, cocidos previamente

Álvaro Navarro

El Emporio La Rosa

Redacción - 5 julio, 2008

El Emporio La Rosa
La semana pasada estuve de visita en Santiago de Chile, ciudad que, en los últimos años, visito con alguna regularidad.

Álvaro Navarro

La guerra de los dioses

Redacción - 14 junio, 2008

La guerra de los dioses
“Los cocineros nos hemos convertido en un gran fraude que trabajamos para distraer a los snobs”

Álvaro Navarro

Los 50 mejores restaurantes de la Tierra

Redacción - 3 mayo, 2008

Los 50 mejores restaurantes de la Tierra
Latinoamérica quedó representada nuevamente este año por D.O.M. un restaurante de Sao Paulo fundado en 1999 por el Chef Alex Atala.

Álvaro Navarro

La multiplicación de los panes

Redacción - 19 abril, 2008

La multiplicación de los panes
Mis abuelos tuvieron 14 hijos. Contaba doña Clementina que cuando hace unos noventa años iba a la plaza de mercado, al comprar bastimentos en grandes cantidades lograba buenos precios y era perseguida por los vendedores porque sabían que con ella tendrían una venta sustanciosa.

Álvaro Navarro

Los “chiches” para la cocina

Redacción - 5 abril, 2008

Los “chiches” para la cocina
Si quiere hacer sus arepas a la antigua, es decir a partir del maíz y no de la areparina, va a necesitar una máquina de moler

Álvaro Navarro

Cuenca en el Ecuador tiene una propuesta gastronómica distinta

Redacción - 15 marzo, 2008

Cuenca en el Ecuador tiene una propuesta gastronómica distinta
La comida emblemática de la zona es el mote pillo, hecho a base de maíz pelado o con cáscara o tierno en forma de chócolo

Álvaro Navarro

Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)

Redacción - 1 febrero, 2008

Algo va de un restaurante a una hostería (2a parte)
Sigo mi repaso sobre algunos de los términos utlizados para denominar a los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos. (Para leer la primera parte visite www.vivirenelpoblado.com).

Álvaro Navarro

Algo va de un restaurante a una hostería

Redacción - 18 enero, 2008

Algo va de un restaurante a una hostería
Primera parte de un glosario sobre los sitios en donde se venden alimentos procesados y listos para ser consumidos

Álvaro Navarro

Panettone para las fiestas de fin de año

Redacción - 14 diciembre, 2007

Panettone para las fiestas de fin de año
Hacerlo no es fácil, pero tampoco imposible, se necesitan tiempo y paciencia

Álvaro Navarro

Una relación de confianza

Redacción - 30 noviembre, 2007

Una relación de confianza
La verdad es que no sé si todos los chefs y cocineros tienen presente que la felicidad final de cada cliente está en sus manos

Álvaro Navarro

Cinco minutos son suficientes (Segunda parte)

Redacción - 19 octubre, 2007

Cinco minutos son suficientes
Segunda parte de una crónica sobre una visita a Medellín y el consecuente recorrido gastronómico

Álvaro Navarro

Cinco minutos son suficientes (Primera parte)

Redacción - 6 octubre, 2007

Cinco minutos son suficientes
Primera parte de una crónica sobre una visita a Medellín y el consecuente recorrido gastronómico

Álvaro Navarro

Queareparaenamorate me enamoró

Redacción - 15 septiembre, 2007

Que arepa raenamorate me enamoró
A la hora de pedir la cena la decisión no fue fácil, cada plato es una delicadeza de la cocina campesina

Álvaro Navarro

Lecciones aprendidas viendo a Ratatouille

Redacción - 3 agosto, 2007

Lecciones aprendidas viendo a Ratatouille
Las mejores verduras son las que uno cultiva

Álvaro Navarro

La cocina y el arte

Redacción - 13 julio, 2007

La cocina y el arte
A su regreso a España Soler y Adrià decidieron abandonar los libros de cocina como referencia y empezar a desarrollar sus propios platos

Álvaro Navarro

Lo que ha cambiado la gastronomía en nuestro medio

Redacción - 16 junio, 2007

Lo que ha cambiado la gastronomía en nuestro medio
¿Pero qué salsa de tomate utilizaba?, la del frasco de salsa de tomate (ketchup que le dicen en Miami)

Álvaro Navarro

A manera de presentación a los lectores

Redacción - 1 junio, 2007

manera de presentación a los lectores
No soporto ni tengo contemplaciones a la hora de opinar sobre aquellos restaurantes o sitios que se creen de estrato 6, y cobran como tal

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