¿Cómo saber si la carne es de buena calidad?

¿Sabe cómo reconocer una carne de buena calidad? En tiempos en los que se cocina en casa es necesario aprender a distinguir una buena proteína.

Cuando le preguntan por una carne de buena calidad, ¿qué color se imagina debe tener? ¿Rosada? No necesariamente, a veces, una carne de color marrón es mucho mejor que una rosada. De hecho, una carne marrón es sinónimo de una buena maduración lo que crea un delicioso sabor y una textura mucho más suave. Siga esta lista de chequeo para tener la seguridad de que compra una buena carne.

En carnes blancas:

• La pechuga debe ser firme al tacto.
• Los huesos deben estar intactos, no rotos.
• La carne no debe tener ningún defecto a la vista.
• La piel debe ser suave y lisa.

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En carnes rojas:

• Si la grasa es amarilla, seguramente el animal fue alimentado con pasto.
• La superficie debe ser suave. Fíjese muy bien, no debe ser pegajosa ni tener grumos, esto puede ser señal de que las bacterias han proliferado en la superficie.
• La carne debe tener un olor fuerte, más no desagradable.
• Cuando compre cortes finos, escoja los que tienen fibra fina y pocos tejidos conectivos. En los gruesos, la fibra gruesa indica que el músculo tuvo buen uso.
• Para hacer estofados, escoja cortes con grasa y buena cantidad de tejido conectivo como la tabla, la posta o el morrillo.
• El marmolado es señal de que la carne estará llena de sabor.