Ingredientes Bizcocho de novia
Para 10 porciones
- 180 gramos de harina de trigo
- 180 gramos de mantequilla
- 3 huevos AA
- 130 gramos de azúcar blanca refinada
- 4 gramos de polvo de hornear
- 2 gramos de sal marina
- 18 gramos de fécula de maíz
- 4 gramos de canela en polvo
- 2 gramos de clavo molido
- 2 gramos de nuez moscada molida
- 36 gramos de melado de vino (opcional)
- 240 gramos de brevas
- 170 gramos de duraznos
- 60 gramos de nueces del nogal
- 120 gramos de ciruelas pasas
- 20 gramos de color caramelo
- 90 mililitros de vino tinto para remojar las ciruelas
- 350 mililitros vino tinto para remojar la torta
Por: Laura Velásquez repostera de República Gastronómica
Preparación
- Remojar las ciruelas pasas en vino (hasta que las tape) por lo menos 12 horas. Esto ayuda a la humedad y al volumen de la torta.
- Picar las frutas, incluidas las ciruelas pasas, y las nueces.
- Batir la mantequilla semiderretida con el azúcar y el melado de vino (ver recuadro), hasta que quede cremosa, aproximadamente 10 minutos.
- Adicionar un poco de harina a la mezcla de mantequilla y mezclar con espátula.
- Batir los huevos con un tenedor. Adicionarlos a la mezcla de mantequilla y azúcar con una espátula.
- Sacar las ciruelas del vino y picarlas.
- Enharinar la fruta picada con un poco de harina.
- Mezclar la harina restante, la fécula, la sal, la canela, los clavos, la nuez moscada, el polvo de hornear y la sal. Pasarlos por un colador e incorporar a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos con una espátula.
- ∙ Agregar el color caramelo.
- Agregar la fruta enharinada y las nueces picadas.
- Pasar la mezcla a un molde de 15 a 17 cm de diámetro, previamente engrasado.
- Llevar a horno precalentado a 160ºC por aproximadamente 1 a 2 horas. El tiempo depende mucho del horno, así que es recomendable poner de 30 a 45 minutos inicialmente y revisar la torta cada 15 minutos, hasta que al introducir con un cuchillo, este salga limpio (sin mezcla de torta).
- Dejar enfriar la torta 10 minutos y adicionar todo el vino para envinarla.
- Dejar reposar en el molde de un día para otro.
Melado de vino
Es un preparado propio de República Gastronómica, fabricado a partir de sus confituras de vino, cocinado a fuego lento junto con especias, panela y ron, creando una concentración de sabores perfecta. Este melado le da una textura y humedad única a la torta. Se consigue con República Gastronómica, o se puede hacer en casa con las especias de preferencia.
Lea también:
