Una cocina que narra a Colombia

Cuando Camilo Murcci entró a una cocina por primera vez, sintió que ese era su lugar. Era el espacio en el que podía ser él mismo y crear sin límites. Camilo, nacido en Envigado, terminó viviendo en muchas ciudades de Colombia por cosas del destino, pero en ninguna se había sentido en casa. Camilo nació con paladar hendido, lo que hizo que siempre fuera tratado de manera diferente e, incluso, discriminado: “Hasta me preguntaban si podía hablar normal, pero, ¿qué es lo normal?”.

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Fue en la cocina de un hotel en Bogotá donde sintió que encajaba. “Cuando el chef me habló por primera vez, me miró a los ojos, no a la boca, como lo hacía todo el mundo”. Y supo que ese era su mundo. “La primera vez que me tocó salir a explicarle un plato a un cliente, me sentí en lo mío”, recuerda. “Fue un pollo, el primer plato que hice solo, y me pidieron que fuera a la mesa para felicitarme”.

A partir de ahí, su viaje por los fogones lo ha llevado a múltiples lugares. Hoy está detrás de Mhazo, un restaurante que pronto abrirá sus puertas en el hotel Casa Victoria, en la transversal Inferior con la Loma de Los Parra. Ese lugar es, podría decirse, su sueño hecho realidad. “Siempre me he interesado por los ingredientes y las técnicas de Colombia”, explica. Y es por ello que Mhazo es un restaurante que propone una cocina en la que nuestro país es el centro; es la protagonista.

“El restaurante es cocina de origen; es una propuesta que narra todo aquello que viví cuando era pequeño y joven en regiones del país como Huila, Guajira, los Llanos Orientales, Boyacá y Bogotá”,

cuenta.

Intenta, además, hacer cocina de proximidad: crear recetas con ingredientes que se produzcan cerca de Medellín, en un radio de 80 a 90 kilómetros, “y dejar que sean ellos los que brillen”.

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Sabor a Colombia

Para él, Colombia es el centro: “Es un lugar maravilloso que cada vez sale a relucir más”. De hecho, Camilo forma parte de The Best Chef Awards desde 2022. Allí ha tenido la oportunidad de sentarse con los grandes de la gastronomía mundial y aprender de cada uno de ellos.

Pero su curiosidad no se detiene. Cada uno de sus proyectos —también es chef de Los Capachos, en Villavicencio— tiene un trasfondo de investigación, tanto que creó Biomapicua, un laboratorio gastronómico en el que investiga la relación entre sostenibilidad y gastronomía, y en el que desarrolla cada uno de los platos que luego llegan a la mesa de sus comensales. Allí, además de ingredientes, Camilo indaga por sus historias, por todo lo que hay detrás de cada insumo que llega a sus ollas y que sirve en sus mesas.

“El origen es más valioso que el plato. Cuando uno habla del producto, siempre hay una historia bonita detrás. No podemos olvidar que a los seres humanos nos encantan los cuentos. El mundo es un libro abierto para aprender y para cocinar”.

Camilo une los ingredientes y los sabores locales con las técnicas de otras latitudes y, sin tapujos, crea platos que hablan de un país biodiverso, de un país que emociona y que sabe delicioso. Y eso, obviamente, se verá en Mhazo. “Allí estamos creando un jardín en primavera. Narro lugares como el Oriente antioqueño; hay mucha proximidad. En nuestros alrededores hay muchos productores con los que podemos conectar”.

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