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Jean Edouard Tromme

El servicio, esa gran falta de ambición

Opinión - 20 noviembre, 2023

No sin razón el sector de la restauración se asocia a menudo con el sector servicios. Los restaurantes son negocios que privilegian la sensibilidad...

Jean Edouard Tromme

La carne sin animal

Opinión - 8 septiembre, 2023

Muchos buenos libros que me marcaron describen fiestas, banquetes, comidas inolvidables. Desde las recetas que resuelven crímenes de Pepe Carvalho, como Homero que nos...

Jean Edouard Tromme

De innovación y otros menesteres

Redacción - 1 noviembre, 2018

¿Es hoy la innovación un real motor de desarrollo de la gastronomía local o su ausencia conlleva a utilizar tecnologías obsoletas y a operar...

Jean Edouard Tromme

Ahora toca sacar la cédula

Redacción - 28 septiembre, 2018

Las supremacías mundiales de la esfera culinaria fueron cuestionadas. El fenómeno de la gastromanía puso en vilo la hegemonía francesa, muy elitista y poco...

Jean Edouard Tromme

¿Y ahora… quién podrá ayudarnos?

Redacción - 19 julio, 2018

El próximo paso y el más complejo para nosotros consiste en descubrir que el gusto tiene ética: prefiere lo natural, denuncia el uso de...

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Jean Edouard Tromme

Redacción - 9 julio, 2011

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Una vida dedicada a transformar y servir.