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Gastronomía

Cocinando Sueños lo invita a sus cursos virtuales: sal, dulce y vinos

El programa de la organización social Kalpata, que se enfoca en formar, entrenar y empoderar a mujeres en condiciones de vulnerabilidad en emprendimiento y...

Espero que las cocinas de ayer no se parezcan a las de mañana

Una vez más, no quiero hablar de la crisis del COVID-19, pero cada vez que me pongo a pensar en el futuro de la...

La gastronomía se reinventó a la carrera

Juan Manuel Barrientos, chef de Elcielo hace un análisis de la situación actual de la industria. Como a todos en el sector gastronómico, a Juan...

Este martes 21 los gomosos dicen #ApoyoMiCafé

Una campaña para aportar a la industria del café, que está enfrentando dificultades por los efectos de COVID-19 y por las medidas de distanciamiento...

Vamos a coronar

Acabo de preparar mis primeras lentejas, coronalentejas, un triunfo en tiempos del Covid-19. Así son mis triunfos de hoy, y me gustan. Escribo de...

En Medellín ya no hay restaurantes a manteles

En los últimos 10 años los comensales han cambiado en la ciudad y con ellos, los restaurantes de alta cocina, que se hacen más...

Restaurantes y sus caminos

En Idílico se come bien –y distinto–, no hay pulpo, ni salmón, ni solomito, no tienen papitas fritas ni volcán de chocolate, todos omnipresentes...

De cómo nace una cocina: nuestros sabores de Urabá

De aquella mezcla de productos y de mañas y secretos, salen petos, tapaos, envueltos, tamales, sancochos, titotés, pescados secos, langostinos encocados, enyucados, mazamorras... Hace más...

“La cocina es un pronunciamiento político”

En gastronomía, Nariño y su capital Pasto marcan tendencia en este momento. Jhon Herrera, cocinero de ese origen es abanderado de la Nueva Cocina...

Cocinar en temporada

La imagen de los vegetales pudriéndose en un cultivo es triste. Aprenda a usar productos en cosecha. Colombia no tiene estaciones y por ello hay...

Cuatro paradigmas para re-imaginar la gastronomía como motor de cambio

Hay alimentos que nos nutren, dan vitalidad y son medicina; y hay comestibles que nos vuelven adictos, enferman y envenenan, que cobran la vida...

Que el mesero te envíe a casa con una sonrisa y más dateado

Volví de vacaciones y, como les sucede a ustedes cuando viajan, llegué con el clásico pensamiento del "¿por qué aquí no…?”. Esta...

Así comeremos este año

Diferentes autoridades en temas gastronómicos lanzaron a principios de este año lo que serán las tendencias culinarias para este año.

¿Por qué los buñuelos se voltean solos?

Manjar navideño por excelencia. Estas pequeñas, crocantes y doradas esferas son hechas de queso y maíz. Hay mucha ciencia detrás de su elaboración.   Le puede...

Cocinar es servir amor

Hace tres años y medio Pedro Fernández volvió a los fogones. Además de su empresa, su historia lo vincula con el trabajo social. Durante ocho...

El reino que era para mí

Los niños son nuestros primeros clientes, los más exigentes no tanto por lo que piden sino por lo que dejamos de enseñarles a comer. Cocinar...

Tapetusas con denominación de origen

Se trata de bebidas destiladas artesanalmente en todas las regiones culinarias de Colombia con nombres tales como viche, ñeque, chirrinchi, bola de gancho y...

Cocinar para transformar vidas

Diana Orozco lleva cinco años trabajando alrededor de la seguridad alimentaria. Cocineros cuya labor trasciende el escenario del restaurante. Un día, Diana Orozco decidió que...

Carnes maduradas: el sabor del tiempo

Las carnes maduradas son una buena opción para una tabla, una pizza, una ensalada o, simplemente, para comer solas. Conozca tres de las más...

Fiesta en el plato

Las flores no son solo para adornar un jardín o un florero. Existen decenas de especies de flores comestibles que ponen color y sabor en el plato. Así se cultivan.

“El cocinero del futuro es interdisciplinar”

Joxe Mari Aizega, director general del Basque Culinary Center, la formación culinaria hoy va más allá de la técnica y debe incluir elementos como innovación, emprendimiento y antropología.

Guainía: Puerto Inírida, río Atabapo, Cerros de Mavicure

Comimos rico: mucho pescado ahumado, también casabe, derivado de la yuca brava, la cual, si no tiene un proceso adecuado, es venenosa. Fue una...

Hinchido de gallina, el sabor de la resilencia

Fueron haciéndose a un pedacito de tierra para lograr una reserva que llaman hogar, donde cuidan el agua, regeneran la flora y la fauna...

Pido el turno

He comido empanada de camarón seco, de huevo, de liebre ahumada, me he empetacado con las de papa y junca o las de pipián....

¿Por qué Colombia se ha convertido en un paraíso foodie?

Miles de turistas vienen al país con la idea de probar su gastronomía. El fenómeno empezó hace dos años y hay razones de peso. Por: Juan...

La luz como ingrediente

La verdad, no soy bueno para escribir, me va mejor tomando fotos. Una de mis grandes pasiones es la fotografía relacionada con el mundo...

En bowl la vida es más sabrosa

Bowl en inglés, tazón en español: un recipiente que antes solo era para la sopa o el cereal hoy es tendencia. La idea es...

Spoonik, el realismo mágico llevado a la cocina: Jon Giraldo

De abogado tiene el cartón. De emprendedor, cocinero y aventurero, un camino labrado a pulso en Barcelona junto a su socio, el mexicano Jaime...

De marcha por Provenza

El barrio Provenza, es hoy uno de los lugares más frecuentados para una noche de bares. ¿Qué hacer? ¿Dónde disfrutar? Esto encontramos. Por Juan Pablo...

Añoranza de sancocho

Con excepción de uno o dos lugares, no existen en la ciudad tres restaurantes de categoría que ofrezcan un sancocho bien preparado, bien servido,...

Waffle de batata y pollo con yogur griego

Ingredientes Waffle para una porción 200 gramos de batata 80 gramos de pechuga de pollo Un gramo de paprika Tres gramos de cebollín Un huevo 20 gramos de almendras 30 gramos de...

¿A qué sabe la mitad de lo que somos?

Nuestra olvidada Amazonia es la selva tropical más importante del planeta y la tenemos aquí en casa. ¿Cuántos han probado el casabe o el...

Batata o el regreso de un dulce tubérculo

El tubérculo Batata también se le conoce como boniato o camote. Su color, textura y versatilidad, además de su regreso a los mercados, la...

“La cocina me da alas para viajar”

El chef colombiano Charles Michel hace parte de The Final Table, reality de Netflix. Un programa para ver en vacaciones. Por Juan Pablo Tettay De...

Regalitos para el paladar

Regalos de Navidad para el paladar, hacemos una selección de productos gastronómicos para sorprender a los seres queridos. Un apoyo a la compra local. •...

Cuarto Festival de cine a la mesa: ¿qué pasó?

Medellín en asuntos de cultura ha hecho muy bien las cosas, pero sus habitantes nunca han sido un público fácil para asuntos de comida. En...

Nochebuena en clave de vino

¿Se le ha ocurrido acompañar natilla, buñuelos y hojuelas con vino? El sommelier Esteban Lafaurie comparte sus claves. Por Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected]   Buñuelos A...

El ruibarbo es una hortaliza oriunda de Siberia

Las espinas de esta planta protegen el sabor de su delicioso fruto El ruibarbo es una hortaliza oriunda de Siberia. “Después de contrarrestar su intensa...

Libros de cocina para regalar

El cocinero Óscar Pérez lanza su primer libro de cocina. Una excusa para revisar otros textos especializados para regalar en estos días. Por Juan...

Fogones que tocan el paladar y el corazón

Celebro la cena memorable que tuve en Cartagena. Por sabores, aromas, texturas, pero sobre todo, por las manos de las que provenían platos y...

Sabores para disfrutar de paseo a la Costa Atlántica

Si este año viaja a la Costa Atlántica, hágalo sin prisa y sin afanes. Tómese su tiempo con este recorrido gastronómico. Proponemos que salga...

A la sombra de la bandeja paisa

Para los frijoles, en las zonas cafeteras era común el empleo de miel de caña y de mermelada de guayaba; en zona de embalses...

De la vuelta a la puebliada de Oriente

Los municipios de Oriente cercano guardan delicias  –además de las tradicionales– que vale la pena explorar. Por Claudia Arias Villegas / [email protected] Si ya se conoce ese...

Tierra de agricultores

Paisaje verde, fértil, rico en agua, con cualidades naturales que posibilitan la ocurrencia de procesos ecológicos, producto de la interacción entre especies silvestres y...

Un festival para comerse la gran pantalla

Historias y sabores sorprendentes se viven en diversos sitios del centro de Medellín, con la IV edición del Festival Cine a la Mesa. Por Claudia...

Laureles: esa gustosa cenicienta

En los últimos cinco años la oferta de comida en este barrio ha crecido sin pausa: restaurantes, cafés, tiendas especializadas y un ambiente muy sabroso reinan en el entorno de las circulares y los dos parques.

México en la panza

Un recorrido por los sabores de la capital mexicana. Claro, ¡seguro quedan faltando! Por Juan Pablo Tettay De Fex / [email protected] México en la piel, dice una...

Arepa con huella digital: pasado, presente y futuro

La arepa hecha a mano, una auténtica artesanía culinaria y antes bocado obligado tres veces al día, se encuentra casi desaparecida. El tema parece baladí,...

Cuatro colombianos en la lista de los 50 Best Restaurants Latam

Fueron anunciados el pasado martes en Bogotá. Entre ellos están Leo, Harry Sasson, El Chato y Villanos en Bermudas. Por Claudia Arias / [email protected]   Por primera...

Mi regreso al mundo del rodizio y mi debut en la ubre

El rodizio estuvo de moda en los 80 y cautivó comensales que buscan cantidad, tarifas fijas y platos rellenables. Hay otra forma de comerlo:...