Recetas para la cena de Navidad

Que la mesa sea excusa este año para reunirse en familia. Celebre con moderación, cuídese y cuide a los suyos.

Llegan las fiestas de fin de año, y en este año, a pesar de la distancia, son momento de unión. Invitamos al restaurante Idílico, en Manila, a que creara una cena de Navidad para com partir con ustedes, nuestros lectores. Cocine en familia, celebre en calma y con todas las normas de seguridad.

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Pollo rostizado con brocolini y puré de papas

Ingredientes Pollo

• 20 contramuslos de pollo
• 30 mililitros de salsa soya
• 400 mililitros de
• zumo de naranja
• 30 mililitros de zumo de limón
• 30 gramos de miel
• 2 dientes de ajo picados

Preparación

1. Deshuesar el pollo y dejarlo con la piel.
2. Mezclar los ingredientes de la marinada, y dejar en ella el pollo mínimo durante una hora (lo ideal son 24 horas).
3. Hornear el pollo a 200°C, por 15 minutos.

Ingredientes puré de papa

• 1 kilo de papa nevada
• 200 mililitros de
• crema de leche
• 100 gramos de mantequilla
• 100 mililitros del agua de
• la cocción de la papa
• 50 gramos de queso doble crema
• 3 dientes de ajo

Preparación

1. Cocinar las papas enteras en agua, con una cucharada de sal y los 3 dientes de ajo.
2. Cuando estén bien cocidas, retirar del fuego, pelar y hacer un puré.
3. Aparte, en una olla mediana, agregar la mantequilla, el queso, la crema de leche y un poco de agua de cocción de las papas.
4. Llevar a fuego bajo y agregar el puré de papa poco a poco.

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Ingredientes brocolini

• 40 tallos de brocolini o brócoli
• 250 gramos de suero costeño
• 30 mililitros de vinagre de jerez
• Sal al gusto
• Aceite oliva

Preparación

1. Sofreír el brocolini en una sartén caliente con aceite de oliva y sal al gusto.
2. Mezclar con el suero costeño y el vinagre al gusto.

Ingredientes salsa de tamarindo

• 300 gramos de pulpa de tamarindo
• 50 gramos de miel
• 300 gramos de agua
• 20 mililitros de zumo de limón
• 10 mililitros de salsa de soya

Preparación

1. Poner todos los ingredientes en una olla y dejar reducir hasta tener una salsa lisa.
2. Colar y servir sobre el pollo.

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Helado de guanábana con merengues y flor de jamaica

Porciones: 10 personas Tiempo: 3 horas

Ingredientes para el helado

• 300 gramos de pulpa de guanábana
• 225 mililitros de leche entera
• 75 mililitros de crema de leche
• 100 gramos de azúcar
• 30 gramos de flor de Jamaica seca
• Crema de leche
• 50 gramos de agrás
• 175 mililitros de agua
• 60 gramos de azúcar
• Merengues

Preparación

1. Procesar la guanábana, la leche, la crema de leche y 100 gramos de azúcar.
2. Tamizar y congelar.
3. Cuando la mezcla esté semi congelada, licuarla para romper cristales de hielo y volver a congelar.
4. Mientras tanto, licuar la mitad de la flor de Jamaica hasta obtener un polvo fino.
5. Batir la crema de leche hasta que tenga una textura densa y reservar en la nevera.
6. Cocinar la otra mitad de la flor de Jamaica con el agraz, el agua y el 60 gramos de azúcar, a baja temperatura, hasta obtener una textura de compota.
7. Servir en un plato hondo dos cucharadas de crema montada, confitura de flor de Jamaica, merengues, polvo de flor de Jamaica y helado de guanábana.

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Tostada con pepino y puré de berenjena

Porciones 10 personas / Tiempo 20 minutos

Ingredientes:

• 10 rodajas de pan
• 2 pepinos europeos en láminas finas
• 4 berenjenas
• 50 gramos de hinojo
• 100 gramos de miel
• 70 gramos de zumo de limón
• 2 limones
• 35 gramos de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 2 dientes de ajo
• 70 gramos de ajonjolí
• 50 gramos de mantequilla

Preparación

1. Quemar las berenjenas al fuego directo en la estufa. La cáscara debe quedar negra.
2. Retirarlas, ponerlas en un recipiente con tapa. Dejar reposar durante 15 minutos.
3. Destapar y retirar toda la cáscara quemada, con cuidado de no revolverla. Reservar la carne de las berenjenas cocidas.
4. Licuar la berenjena, el ajo, el ajonjolí, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal.
5. Tostar el pan con la mantequilla por ambos lados.
6. Poner sobre un plato las tostadas y servir el puré de berenjenas, agregar las láminas de pepino sobre la tostada, un toque de sal, limón y miel
7. Decorar con el hinojo fresco y servir a la mesa.

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