Paola García
El sueño hecho realidad de la chef Paola García. Eso es Milagros, restaurante de gastronomía mexicana con retoques originales, que ha tenido una enorme acogida entre los conocedores y aficionados a la comida del país de los aztecas.
De hecho, la Secretaría de Relaciones Exteriores de México le otorgó a Milagros la Medalla al Mérito Águila de Tlatelolco, por promover de forma positiva la cultura mexicana.
Entre sus “platos y bebidas hechas con alma y servidas con el corazón” elegimos su milagro del sol, una ensalada ideal para acompañar un almuerzo ligero y saludable.
Milagro del sol (para una persona)Ingredientes
100 gramos de queso parmesano Alpina.
1 aguacate.
7 tomates cherry.
50 gramos de maíz amarillo.
50 gramos de maíz rojo.
Media taza de vinagre balsámico.
120 gramos de lechuga crespa.
Preparación
A una sartén antiadherente caliente, agregue una capa de queso parmesano, a manera de tapete. Cuando el queso esté completamente derretido y dorado, debe voltearlo en un bol o en un tazón para darle forma de canasta (o tuille). Deje que la canasta se enfríe y retírela con cuidado del bol.
Corte la lechuga en julianas, el aguacate en cuadritos. Agréguelos junto con los tomates cherry, los maíces rojo y amarillo (previamente cocidos) en la canasta. Para preparar la vinagreta que acompañará la ensalada, ponga a reducir en una sartén el vinagre balsámico y vaya agregando dos cucharadas de azúcar, hasta que adquiera una textura un poco caramelizada.
*Nota: Nuestras recetas de La Buena Mesa son elaboradas por expertos de la cocina, con conocimiento en el manejo de alimentos y en sus técnicas de preparación. Las recetas han sido ensayadas por ellos con utensilios profesionales y los resultados en casa están sujetos al conocimiento gastronómico, de ingredientes y uso de herramientas adecuadas.
