La cocina de las flores

Frisoles con bolas 4 porciones / 120 minutos

Ingredientes

• 1 libra de frisoles verdes
• 1 taza de hogao
• 1 hueso para dar sustancia
• 2 zanahorias
• 1 plátano verde (picado con la uña)
• 3 mazorcas tiernas
• 2 ramas de cebolla verde
• 1 ramita de poleo (opcional)
• Sal y azúcar al gusto

Preparación

1. Llevar a la olla a presión agua suficiente para cubrir los frisoles verdes, y agregar
   el hogao, el hueso, las zanahorias en cortes alargados y el plátano picado.
2. Cocinar durante 40 minutos o hasta que los granos estén suaves.
3. Retirar las zanahorias, licuarlas y regresarlas a la olla. Dejar calar los frisoles hasta obtener la textura deseada.
4. Moler el choclo y mezclar con cebolla de rama, poleo, sal y el azúcar.
5. Armar pequeñas bolitas y freír. También se pueden cocinar en los frisoles.

Hogao

Es la salsa madre de la gastronomía colombiana. Se usa como base en guisos, sopas, tamales, sudados y más.

Ingredientes

• 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal
• 1 diente de ajo
• 2 tallos de cebolla junca
• 1 cebolla blanca
• 4 tomates
• Cilantro fresco
• La raíz de un tallo de cilantro finamente picada
• Comino al gusto
• 1⁄2 cucharadita de achiote en polvo
• 1 ají dulce
• Sal

Preparación

1. Picar finamente todos los ingredientes.
2. Llevar la manteca o el aceite a fuego bajo, agregar todos los ingredientes y
   dejar sofreír hasta que el jugo de los tomates se haya reducido.

Migas de arepa 4 porciones / 120 minutos

Ingredientes

• 2 arepa telas de maíz
• 4 huevos
• 1/2 taza de hogao
• 1 taza de leche
• Sal al gusto

Preparación

1. Remojar la arepa cortada en la leche. Reservar.
2. Sofreír el hogao, incorporar los huevos batidos y sazonar.
3. Incorporar las migas remojadas.
4. Servir con un poco de hogao.

Sobrebarriga sudada 4 porciones / 90 minutos

Ingredientes

• 800 gramos de sobrebarriga
• 1 taza de hogao
• 2 tomates chonto maduros, en rodajas
• 300 gramos de yuca pelada y desvenada Sal al gusto
• Achiote

Preparación

1. Sellar la sobrebarriga y condimentar; agregar el hogao y el tomate en rodajas.
2. Cubrir con agua, llevar a cocción en la olla a presión, por 50 minutos,
   aproximadamente.
3. Destapar, agregar la yuca y la papa y cocinar 20 minutos más; rectificar sal y comino.
4. Servir con cilantro fresco, arroz blanco y aguacate.

MELISSA OSPINA

Cocinera de la Escuela Gastronómica de Antioquia.
Es docente de cocina en el Cesde, donde se ha especializado en cocina tradicional colombiana.
Para ella, que es mamá de Jacobo y Juanita, esta es una de las mejores formas de compartir el afecto.
IG: @meliospinacocina