La cocina de las flores

Frisoles con bolas 4 porciones / 120 minutos

Ingredientes

• 1 libra de frisoles verdes
• 1 taza de hogao
• 1 hueso para dar sustancia
• 2 zanahorias
• 1 plátano verde (picado con la uña)
• 3 mazorcas tiernas
• 2 ramas de cebolla verde
• 1 ramita de poleo (opcional)
• Sal y azúcar al gusto

Preparación

1. Llevar a la olla a presión agua suficiente
   para cubrir los frisoles verdes, y agregar
   el hogao, el hueso, las zanahorias en
   cortes alargados y el plátano picado.
2. Cocinar durante 40 minutos o hasta que
   los granos estén suaves.
3. Retirar las zanahorias, licuarlas y
   regresarlas a la olla. Dejar calar los
   frisoles hasta obtener la textura
   deseada.
4. Moler el choclo y mezclar con cebolla de
   rama, poleo, sal y el azúcar.
5. Armar pequeñas bolitas y freír. También
   se pueden cocinar en los frisoles.

Hogao
Es la salsa madre de la gastronomía colombiana. Se usa como base en guisos, sopas, tamales, sudados y más.

Ingredientes

• 1 cucharada de manteca de cerdo o de
  aceite vegetal
• 1 diente de ajo
• 2 tallos de cebolla junca
• 1 cebolla blanca
• 4 tomates
• Cilantro fresco
• La raíz de un tallo de cilantro
  finamente picada
• Comino al gusto
• 1⁄2 cucharadita de achiote en
  polvo
• 1 ají dulce
• Sal

Preparación

1. Picar finamente todos los ingredientes.
2. Llevar la manteca o el aceite a fuego bajo, agregar todos los ingredientes y
   dejar sofreír hasta que el jugo de los tomates se haya reducido.

Migas de arepa

Migas de arepa 4 porciones / 120 minutos

Ingredientes

• 2 arepa telas de maíz
• 4 huevos
• 1/2 taza de hogao
• 1 taza de leche
• Sal al gusto

Preparación

1. Remojar la arepa cortada en la leche.
   Reservar.
2. Sofreír el hogao, incorporar los huevos
   batidos y sazonar.
3. Incorporar las migas remojadas.
4. Servir con un poco de hogao.

Sobrebarriga sudada 4 porciones / 90 minutos

Ingredientes

• 800 gramos de
  sobrebarriga
• 1 taza de hogao
• 2 tomates chonto
  maduros, en rodajas
• 300 gramos de yuca
  pelada y desvenada
• Sal al gusto
• Achiote

Preparación

1. Sellar la sobrebarriga y condimentar;
   agregar el hogao y el tomate en rodajas.
2. Cubrir con agua, llevar a cocción en
   la olla a presión, por 50 minutos,
   aproximadamente.
3. Destapar, agregar la yuca y la papa y cocinar
   20 minutos más; rectificar sal y comino.
4. Servir con cilantro fresco, arroz blanco y
   aguacate.