Julián Estrada Ochoa
Antropólogo (Universidad de Antioquia). Estudios de Administración Hotelera en Bruselas (Bélgica). Profesor Universitario; comentarista y periodista gastronómico (colaborador en revistas y periódicos locales y nacionales); conferencista en diferentes eventos gastronómicos nacionales e internacionales y director de dos investigaciones sobre la cocina popular colombiana.
¿Quién vio una mazorca? ¿Dónde mostraron una yuca? ¿Dónde estaban los fríjoles? ¿Quién se atrevió a cocinar una arracacha o una haba?
/ Julián Estrada
El buñuelo navideño aparece crecido en su sabor gracias a ese halo de fraternidad que le otorgamos sus comensales durante estos últimos y especiales días del calendario
No a los tapabocas en cocina y comedor
/ Julián Estrada
Es un hecho: el espectáculo era grotesco
Desayunando a oscuras en Popayán
/ Julián Estrada
No había recorrido dos cuadras, cuando de manera súbita se me caló por la nariz un espectro de aromas
/ Julián Estrada
Obviamente, desayuné como un obispo en vacaciones, sin el más mínimo remordimiento
/ Julián Estrada
Desayunar bien… dan ganas de almorzar
/ Julián Estrada
Una cocina buena y permanente es muy difícil de encontrar, tanto en los hoteles grandes como en los hoteles pequeños de Medellín
/ Julián Estrada
Hoy en día es algo tan común que su importancia pasa inadvertida hasta el preciso momento en que las circunstancias la exigen
Mystique: la osadía de cerrar un restaurante
/ Julián Estrada
El comensal antioqueño no es propiamente “perita en dulce”
/ Julián Estrada
Con motivo de la proximidad de la Semana Santa, un discreto recetario del pescado seco sale a relucir en cocinas y comedores
/ Julián Estrada
La nueva ley afecta la convivencia amable y espontánea entre amigos
Senadores ebrios de poder al volante de la legislación
Quiero invitar a colegas y amigos a que iniciemos una cruzada por la existencia de una “Cultura Etílica”
¿Qué pasa en la cocina colombiana? (1)
/ Julián Estrada
Estamos cayendo en un auténtico galimatías
Fueron más de una decena de sabores que jamás mis jugos gástricos habían disfrutado
/ Julián Estrada
Se trata, ante todo, de una mesa mañanera de conversación
Me topé con una empanada única
La descubrí a la distancia por los agradables e incógnitos olores de su fritura
Con esta revolución comercial del vino en nuestro medio, quien más favorecida ha salido es la clientela de nuestros restaurantes
El sinsabor de una mala ortografía
En nuestro medio, los diccionarios gastronómicos brillan por su ausencia
A propósito de unas carnes no muy santas
/ Julián Estrada
Elogio a un hígado encebollado a la plancha
/ Julián Estrada
“El único animal que cocina es el hombre… cocinar hizo al hombre”. Faustino Cordón
¿Qué están aprendiendo los futuros chefs?
¿Cocina colombiana o gastronomía colombiana?
Sugestivo banquete bibliográfico
Quede claro: nunca antes en nuestro país se había pensado en tan magnífica recopilación de libros culinarios
Importancia de la cocina campesina
/ Julián Estrada
Nuestra desconocida cocina colombiana goza de un origen campesino sumamente arraigado, pero a la vez sumamente ignorado
Hace menos de 70 años no había ni un solo restaurante en nuestra ciudad, durante décadas no pasaron de 10 y hasta finales de los años 80 no existían 20 restaurantes buenos
Había una vez un filósofo culinario…
Santi Santamaría será a la historia de la cocina del mundo lo que John Lennon a la historia del rock and roll
Un comentario más sobre la paella
El turismo ha enriquecido muchos países, pero a la vez ha empobrecido o, mejor, ha desdibujado muchas culturas
Gracias a su gran calidad, entrará a reforzar el bar de los verdaderos amantes y coleccionistas del ron
El periodismo gastronómico que nosotros concebimos debe apuntar a un trabajo de reivindicación de lo nuestro, sin caer en el chauvinismo
Quede claro: estamos y seguiremos convencidos de la bondad y acierto de este género periodístico por el cual hemos apostado tanto
Breve reseña de nuestro origen repostero
Lo están haciendo ¡Sumamente Bien! para beneficio de quienes nos encanta mecatear
Todo el mundo asume que lo sabe preparar… pero no a todo el mundo le sale bien
Recuerdo como si fuese hoy mi opíparo desayuno en el comedor estudiantil de la Universidad de Karlsruh
Flores en la cocina colombiana
La ambigüedad de la cocina cruda
Pan y parva nacieron en los conventos
En esta misma provincia de Antioquia el pan de trigo fue considerado durante siglos bocado exclusivo para paladares religiosos
Por qué no existe un recetario antioqueño del pescado
“Una civilización que ignora sus sabores, no puede ser una civilización completa”. Alfonso Reyes
Digna lisonja para el Aguaardiente Real 1493
Comentarios Recalentados
A partir de esta semana y bajo mi propio nombre retomo esta colaboración con la mismas intenciones que caracterizaron mis trabajos anteriores
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