Las espinas de esta planta protegen el sabor de su delicioso fruto
El ruibarbo es una hortaliza oriunda de Siberia. “Después de contrarrestar su intensa acidez con suficiente cantidad de azúcar, el sabor se vuelve fascinante: una combinación de notas aromáticas, de fresas con almíbar, con un carácter frutal de manzana cocida, más una nota fuerte y densa que recuerda a un invernadero lleno de tomates maduros”, dice Niki Segnit en su Enciclopedia de los Sabores.
Por Juan Pablo Tettay De Fex – [email protected]
Una receta rápida
Limpiar y picar una libra de tallos de ruibarbo, cocinar por cinco minutos en medio litro de agua. Agregar una libra de azúcar y el zumo de un limón y dejar cocinar hasta que el dulce tenga textura de mermelada. Se puede agregar jarabe de maple o miel, esencia de vainilla o de almendras. Mark Bittman, especialista culinario del New York Times, le pone azafrán. También va bien con fresas, jengibre o mango.
¿Dónde en Medellín?
Margaritas del Río tiene una deliciosa mermelada de ruibarbo que puede conseguirse en temporada en Mercados Campesinos de La Presidenta todos los domingos.
