La tradición culinaria del municipio de Providencia, Nariño, fue reconocida con el Premio Nacional de Cocinas Tradicionales 2024, en los Premios Nacionales de Cultura. La receta ganadora: una arepa de maíz con calabaza, conquistó a los jurados por su autenticidad, su conexión con la historia indígena campesina y su proceso de elaboración artesanal.
Una receta con historia y tradición
El plato, que ha pasado de generación en generación en la familia de Martha Goyes, líder del Fogón de Providencia, se distingue por el uso de la hoja de Santa María, una planta de doble cara utilizada como envoltorio natural, y la incorporación de ceniza, una técnica tradicional que resalta el sabor y la textura.
Desde hace décadas, la preparación de esta arepa es un acto comunitario que involucra a toda la familia. Los niños buscan las hojas en las montañas, los hombres muelen el maíz y las mujeres lideran la elaboración con paciencia y destreza, preservando un legado que combina gastronomía, memoria y amor por la tierra.
Un reconocimiento a la cocina campesina
El jurado, compuesto por reconocidos chefs y expertos en gastronomía, destacó la importancia de rescatar recetas como la de Providencia, que mantienen vivos los procesos tradicionales y la relación con la biodiversidad local.
“El Fogón de Providencia nos muestra cómo la cocina campesina es una conexión directa con el territorio y la identidad cultural”, expresó Martha Cecilia Jaramillo, una de las juradas del certamen.
Otros ganadores
En la edición 2024 del premio también fueron reconocidas dos recetas tradicionales de Santander y Boyacá:
- El piquete florianense, una preparación con carne de cerdo, envueltos y guisos, originaria de Florián, Santander.
- La arepa de jute de papa, proveniente de Aquitania, Boyacá, que incorpora técnicas ancestrales en su elaboración.
Estos platos fueron seleccionados entre 25 postulaciones provenientes de todo el país, demostrando la riqueza gastronómica de Colombia.
