Torta María Luisa con crema de mantequilla de yogurt y frutos rojos

Preparación para 12-15 porciones

Ingredientes torta

• 344 gramos de harina
• 376 gramos de azúcar blanca
• 7 gramos de bicarbonato de soda
• 5 gramos de polvo para hornear
• 5 gramos de sal
• 4 huevos
• 100 gramos de crema agria
• 244 gramos de leche entera
• 18 gramos de vinagre blanco
• 200 gramos de aceite de girasol
• 30 gramos de mantequilla
• 10 gramos de esencia de vainilla

Ingredientes mermelada de frutos rojos

• 1 kilo de frutos rojos (fresa, frambuesa, arándano, mora, agraz, cereza)
• 3 tazas de azúcar
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharadita de
• extracto de vainilla
• 1 cucharadita de menta fresca picada

Para la crema de mantequilla de yogurt

• 150 gramos de claras de huevo
• 300 gramos de azúcar blanca
• 525 gramos de mantequilla
• 10 gramos de yogurt

Para ensamblar

• 500 gramos de arequipe denso

Por: María Luisa Arias exparticipante de Master Chef

Preparación:

Para la torta:

1. Mezclar los ingredientes líquidos. Batir hasta que sea una mezcla homogénea.
2. En un recipiente aparte, tamizar todos los ingredientes secos. Agregar a la mezcla líquida cucharada tras cucharada sin parar hasta que la mezcla se homogenice, teniendo presente que no debemos sobrebatir la mezcla.
3. Llevar al horno a 180ºC, en 2 moldes de 1/4 de libra, engrasados y enharinados, por 30-40 minutos aproximadamente, o hasta que al enterrar un palillo en el centro este salga limpio.
4. Dejar enfriar en el molde. Desmoldar, llevar a refrigeración.
5. Pasados unos 30 minutos partir en dos cada capa de torta de manera horizontal para así obtener cuatro capas de torta.
6. Sobre una base para torta ubicar la primera capa de torta y llenar la primera capa con crema, luego una capa más de torta seguida del arequipe, luego una capa mas de torta y una última capa de crema y finalizar con la última capa de torta, decorar la parte superior al gusto.

Para la mermelada de frutos rojos:

1. En una olla a fuego alto, agregar y combinar todos los ingredientes. Cocinar durante 15 minutos, retirando la espuma de la superficie.
2. Cocinar hasta que los ingredientes estén incorporados más o menos por 20 minutos más. Reservar.

Para la crema de mantequilla:

1. Preparar un baño María.
2. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y llevar de nuevo a la nevera.
3. Llevar las claras de huevo y el azúcar a un recipiente más grande que la olla que tenemos con agua y ubicarlo sobre la olla con el agua ya hirviendo, mezclar constantemente con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva totalmente.
4. Llevar la mezcla a la batidora con el accesorio de globo y batir hasta lograr un merengue perfecto, con picos firmes y consistentes.
5. Cambiar el accesorio al escudo y agregar la mantequilla cubo a cubo hasta tener una crema sedosa. Finalmente agregar el yogurt y la mermelada de frutos rojos.