Pay de calabaza (pumpkin pie)

Para 6 personas

Ingredientes

• 200 gr. de harina todo uso (1 taza y ⅔)
• 10 gr. de azúcar blanca (1 cucharada)
• 2 gr. de sal (¼ cucharadita)
• 100 gr. de mantequilla sin sal (½ taza)
• 2 yemas de huevo
• 40 ml. de agua (3 cucharadas)

1 de 7

Para el relleno

• 4 huevos enteros
• 4 yemas de huevo
• 170 gr. de azúcar blanca (¾ taza)
• 50 gr. de fécula de maíz o maicena (½ taza)
• 430 ml. de leche entera (1 taza y ¾)
• 190 ml. de crema de leche (¾ taza)
• 170 gr. de puré de calabaza (aprox. ¾ taza)
• 1 gr. de canela (¼ cucharadita)
• 1 gr. de jengibre en polvo (¼ cucharadita)
• 1 gr. de nuez moscada en polvo (¼ cucharadita)
• Mezcla en polvo para chantilly (cantidad necesaria)
• Colorante naranja (cantidad necesaria)

Instrucciones

1. Puré de calabaza: Cortar la calabaza en cubitos y hornearla a 200 °C por 20-25 minutos, hasta que esté suave. Licuar hasta obtener un puré y reservar.
2. Base del pay: En un procesador, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta obtener una textura arenosa. Agregar las yemas de huevo y el agua, y procesar hasta que se integren. Amasar ligeramente y refrigerar por 1 hora.
3. Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar círculos de 1 cm. más que el tamaño del molde. Forrar los moldes de mini tartas, recortar el exceso y pinchar la base con un tenedor. Refrigerar mientras se prepara el relleno.
4. Relleno: Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta que se aclaren un poco. Aparte, calentar la leche, la crema y el puré de calabaza a fuego medio hasta que hierva. Verter la mitad de esta mezcla caliente sobre los huevos y revolver. Devolver todo a la olla y cocinar, removiendo hasta que espese como una natilla.
5. Verter el relleno sobre cada base de tarta y hornear a 185 °C por una hora, aproximadamente. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.
6. Preparar la crema chantilly siguiendo las instrucciones del sobre, agregar colorante naranja y decorar las tartas. Espolvorear semillas de calabaza para finalizar.

El invitado

Pocos lugares en Medellín tienen una oferta de alta repostería francesa en su carta. Así es Macchiato Caffé, un lugar que merece ser descubierto en Calasanz. Allí, la chef repostera Beatriz Rueda deleita con preparaciones clásicas que se mezclan con frutas muy colombianas. Además, su oferta de café es excepcional.

• IG: @macchiatocaffee
• Dir.: Calle 49A # 81-11, Calasanz