Mandala con yacón

Ingredientes:

• Zumo de remolacha.
• Miel de abejas.
• 2 tazas de leche de almendras.
• 4 cucharadas de semillas de chía.
• 1 yacón.
• Frutas como fresa, kiwi, banano, uchuva, pitaya, banano, uva isabela y carambolo.
• Frutos secos como almendras y maní.
• Cereal de quínoa.

Para el sofrito

• 2 cebollas en rama o cebollín.
• 2 cebollas cabezonas peladas y picadas.
• 3 o 4 dientes de ajo machacados.
• 2 cucharadas de aceite.
• Sal al gusto.

Preparación

1. Mezclar la remolacha con la mitad de la leche de almendras y la miel de abejas.
2. Agregar la chía a la leche de almendras y a la mezcla de la remolacha. Dejar hidratar toda la noche.
3. Cortar el yacón y las frutas de diferentes formas: bastones, esferas, estrellas, círculos o triángulos.
4. En un recipiente poner de base el pudín de chía jugando con los dos colores. Armar el mandala a gusto.

Nota 1: el pudín de chía puede tener colores diferentes. Usar cúrcuma, espinacas, arándanos, entre otros.
Nota 2: otros ingredientes: granola, chips de chocolate, maíz soplado, hierbas aromáticas, entre otros.

Mandala con yacón

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