El Tiburón Anfitrión

Tiburón anfitrión / opinión de Álvaro Molina
Si viene a Medellín, ahí está la Virgen
Por estos días en que la ciudad resplandece por la belleza de sus alumbrados y nos vemos invadidos de visitantes, es oportuno repasar la lista de sitios ricos para comer

Opinión de Álvaro Molina
Vacaciones culinarias paisas
Hemos progresado muchísimo en el mercado de los alimentos artesanales, verdaderas joyas de nuestra cocina, gracias al impulso de Antójate de Antioquia

En Maridaje: cocineros de pelo en pecho
Gran parte de la culpa la tuvo una norma para limitar el precio de los platos al de combo de hamburguesa de mediopelo

De la Boquería a la Minorista
Lo que más me sorprendió, fue uno de los mejores restaurantes que he visitado en Medellín en muchos años, mucho mejor que varios muy pinchados con inversiones millonarias

Arepa y tinto: pan y vino
El sistema de elaboración industrial está mal diseñado desde el principio ya que la fuente de calor está muy lejos de la arepa y en vez de asarla la deshidrata

La sabaleta le pica al que mejor mueve la carnada
Bajar los precios, entrar a competir con el corrientazo, con la pizza mal hecha con jamón de tercera o con el combo de hamburguesa a 15 mil, va contra su dignidad

Muchos alimentos, pocos platos
En vez de tratar de convertir la bandeja paisa en una escultura del Guggenheim, nos deberíamos preocupar por hacerla más sana y equilibrada

Cómo hemos cambiado
Igual me morí de la risa con otro empresario importantísimo de bb recibiendo instrucciones a distancia de su señora que le iba dictando, mientras él filmaba las compras para que ella aprobara

La danza de la uña
Mi opinión con respecto a los decretos ha cambiado, sobre todo al oír historias y ver fotos de lo que pasa detrás de las puertas de algunos negocios de comida, a mí me va a dar algo

El placer de servir y sonreír
Durante toda la semana salimos a comer y almorzar a sitios distintos y pasamos varias veces de la gloria al infierno

La arepé antioqueña o para dónde va nuestra cocina
La cocina antioqueña es mucho más extensa y rica de lo que se piensa, pero desconocida y menospreciada

El menú del cielo
Con mis papás recorrí muchas veces los rincones escondidos donde los héroes de la cocina colombiana nos premiaban con los mejores sabores del universo

Si una se pone rabiosa la otra se ponecontenta
No teníamos unión, ahora tenemos dos. Tanto a los unos como a los otros los invito a juntarse con un objetivo único

El menú más paisa de la Navidad
iempre protesté por el de pernil con salsa de ciruelas, ensalada rusa y peras en gelatina. Con los años llegué a entender, ya que bien hecho, es un manjar digno de celebración

7 pecados capitales en la cocina
Nadie come peor que un cocinero ya que pocos comemos en horarios normales, por la sencilla razón de que con hambre cocinamos mejor

Consejos culinarios
Un chicharrón le queda rico si lo marina con vinagre, ajo, tomillo y sal, lo cocina en un buen caldo antes de freírlo; para que le quede jugoso y con rico sabor, corte las patas después de frito

20 errores comunes porque hasta un pescado corre peligro cuando abre mucho la boca
Con frecuencia y con razón a veces me escriben para que no sea tan negativo.

Culinaria gourmet con Miró y Suso
Me preocupa cada día más la cultura de la flor de pimentón, el moño de perejil crespo, la ramita de romero, la hoja de apio, la rosa de cáscara de tomate, el chorrito de reducción, la zanahoria torneada, el pepino en zigzag, heredados de los 70s cuya obra maestra era la tetica de arroz con pezón de salsa de tomate, fusión de Anorí y Lincoln Rd (el que entendió, entendió) que yo personalmente detesto.

¿Qué comería en Medellín si fuera turista?
Sigo para el parque de Santa Elena a Canela, María Flores y La Barbacoa de Cheo, y en la vía a Piedras Blancas, Donde Edward y Uchuva Lounge. De ahí por los chorizos del Pescador, en El Peñol, y donde Ángela, en la entrada de la Piedra, por un sancocho de exposición

El mejor chicharrón de Antioquia
La verdad es que el chicharrón es muy parecido a las oportunidades de la vida y el que usted ve pasar y no se come, lo perdió

Mandan las mujeres también en la cocina
Hace un tiempo en mis desvelos me asaltaba una gran preocupación con el legado de la cocina casera antioqueña

Hablemos de flores y de frutas
Preparaba deliciosos postres de sultanas Noel, dulces y cernidos, marialuisa y tortas caseras, pionono y velitas de coco

Gracias Julio, febrero eterno, tesoros del mar y Doña Anita
Gracias Julio. Como dice Álvaro Navarro: “los buenos se van”

El mejor restaurante de Medellín, el de Colombia y el del mundo
Es tan relativo y subjetivo como hacer un concurso de belleza entre niños con las mamás de jurados

Escondé la bacinilla y sacá el pato
¿Qué diría la nueva norma de la producción de quesos en las cavernas llenas de bacterias en toda Europa, del marrano buscando trufas o del asadito en los carritos de la costanera porteña con parrillero bostero que fuma, cobra, asa, come, bebe y charla mientras le hace su sánduche memorable?

Miguel y los niños en la cocina y gobernadora volvamos a pasiar
Ellos agradecen que usted no les dé algo tan abominable como zanahoria cocida, a cambio rálleselas cruda y agréguele limón, sal y azúcar

Joyas en la cocina, tapao del vino, Kosher y Restaurarte
A mí el famoso boom del vino me impresiona sobre todopor la aparición de tantos sommeliers expertos en guandolo,claro y aguapanela

Test para montar un negocio en la ciudad de Cochise
Como veterano del sector me preguntan mucho por los nuevos restaurantes y cocineros de la ciudad

Pelada te invito al Gril y SOS se me fue la correctora

Manual para una arepa bien arepa
Comprobado que en tres minutos o menos se hace todo un desayuno y la arepa queda como debe ser.

Dramatizado con la dieta del pico y placa
Necesita arepas blancas con los quemaditos como deben ser, desmenuzadas a mano en trozos de unos dos centímetros

Chef Laura que Viva Antioquia Federal pero estoy harto de la “bandeja con:”
Fácil de entender cuando el personal se la pasa fumando, hablando por celular y haciendo nada, pero para hacer una arepa de verdad o un buen chuzo ya no hay tiempo

Manual de la alcachofa especial para evaluar una nuera y nuevas delicias de carretera
La gente que alguna vez se las trató de comer con cubiertos con seguridad las debe odiar, pero vale la pena darles otra oportunidad ya que son las reinas de los vegetales

La leche de tigra de mi abuela o la nostalgia de lo que ya no es
Cuando entrevisto un chef de esos nuevos que saben más que Bocusse y Ducasse juntos los pongo a calentar una arepa.

Aprender a comer, aprender a vivir y se alivió Tere, ahí está la virgen
Pero, y usted, ¿cómo está educando sus hijos? ¿Ya saben comer de todo, o se dan el lujo de pedir a la carta so pena de armar pataleta?

Aprender a vivir y segundo desayuno con esquimales…¡ooooops!
Les da miedo enfrentarse con ellos mismos, descubrir cómo han perdido el tiempo trabajando como bestias para morir iguales como en la ranchera

Monólogo esquimal del comer, beber y pescar como un oso 
Entramos a Alaska por Anchorage, una bella ciudad, deliciosa para caminar, con shopping y gastronomía extraordinarios, artesanías admirables y el mejor king crab del universo

El boom de la cultura culinaria paisa
Desde el mismo título ¡a mí ya me dio algo!

Ni morcilla en la costa azul ni El Bulli en el parque de Envigado
Gracias a la amabilidad de un comensal satisfecho, tengo varios libros del archifamoso cocinero español 

Si con esta receta no lo convence, déjelo
Su majestad el chocolate y El Herbario

Vanesa, me quedé sin saber qué eras, modelo o prepago
Protocolo del celular #2: aprende a manejar tu celular y tu lengua

El Reggaetón de Moli La Quemona 
Reggaetón culinario solo para adultos:“¡Hurra! qué rico, qué bueno y sabroso que es esto”

Los ricos pobres del jet set paisa
Chismes de pesca con Mauricio Chica, el publicista

Ansiedad, frenesí y perfidia
La pena que nos hizo pasar el canal Gourmet...y dónde quedó la cocina colombiana

Aquí el cliente no tiene la razón, la pierde  
Al César lo que es del César. Este restaurante es un fenómeno. Su montaje cuenta con una creatividad casi única en el mundo.

Las mujeres que se fueron
Me encanta Santander.